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日本料理神髓 小山裕久 日本宗师级料理人 美食 吃货 正版图书籍 上海人民出版社 世纪出版
¥ ×1
产品展示 |
基本信息 |
图书名称: | 日本料理神髓 |
作 者: | 小山裕久 |
ISBN号: | 9787208138834 |
出版社: | 上海人民出版社 |
开本: | 32开 |
装帧: | 精装 |
编辑推荐 |
美味的顶点只在一瞬间!因为简单,所以难做! 日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨 法国农事功劳勋章获得者小山裕久宗师级心得开讲 一菜一汤,解密征服世界的东方美学 一招一式,教你烹出春夏秋冬的滋味 |
内容介绍 |
分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味, 修炼可以锁住食材切口水分的刀工, 烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼, 寻找能够带出食材原味的微妙酸度, 表达白饭的乐趣, 等待柿子zui美味的时刻来临, 让菜单成为令人喜悦的安排…… 日本料理的神髓究竟是什么? 以日本美食征服世界味蕾, 坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的 传奇料理人小山裕久, 用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述—— 美味的顶点只在一瞬间, 而料理人的毕生追求, 就是让这个瞬间在客人的口中绽放。 |
作者介绍 |
小山裕久(1949—),日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。 |
目录 |
推荐序一 日本料理的美味心经 韩良露 推荐序二 在简约里追求JiZhi——日本料理 叶怡兰 前言 楔子 壹 料理的思考模式 一 领会日本料理的真实面貌 二 菜单的准备功夫 三 高汤的制作 四 如何讲究刀工 五 烧烤的诀窍 六 如何让菜单更多元化 七 蒸、炸 八 何谓“炖煮” 九 醋的特性及功用 十 白米和白饭 十一 自然的甜味 十二 如何学习真正的日本料理 贰 名师的金玉良言 汤木贞一 德冈孝二 田崎真也 石锅裕 贝尔纳·卢瓦索 陈建一 贝尔纳·帕科 三国清三 若埃尔·罗比雄 山本益博 结语 尾声——与田中康夫的对谈 |
在线试读部分章节 |
日本料理可以说是“活用食材”、“重视季节感”的料理。
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