鲜切果蔬气调保鲜包装技术 9787122261366 [美]亚伦L.布洛迪(Aaron L.Brody) 庄宏(Hon

作者：［美］亚伦L.布洛迪(Aaron L.Brody)、［美］庄宏(Hong Zhuang)、［美］仲H.韩(Jung H.Han) 主编

丛书名：鲜切果蔬气调保鲜包装技术 

出版日期：2016年7月    

书号：978-7-122-26136-6

开本：B5 710×1000 1/16    

装帧：精    

版次：1版1次   

页数：265页

  鲜切果蔬是发展最为迅速的方便食品之一。MAP气调包装技术的发明、开发及应用是鲜切果蔬成熟的关键技术因素。MAP对鲜切果蔬的影响已成为当下学术界及生鲜农产品行业研究的热点。 
 本书系统全面地阐述了鲜切果蔬现代MAP技术的发展及最新研究成果。第一部分介绍了MAP的基本概念和MAP动力学模型在鲜切果蔬上的应用，以及MAP对鲜切果蔬的作用机理和产品品质的影响。第二部分讲述了MAP包装材料和设备的基本概貌，不仅介绍了MAP包装材料的普通信息，还论述了新的包装膜材料及其在鲜切果蔬保鲜中的成功应用；另外，该部分还讲述了MAP包装设备,因为鲜切果蔬的生产商每天花更多的时间操作包装设备系统而非包装膜材料。本书的最后一部分着重阐述了鲜切果蔬MAP的最新进展及对鲜切果蔬产业发展的影响。

目录

第1章 引言1 
参考文献 4 
第1部分 气调包装7 
第2章 MAP的数学建模9 
2.1引言9 
2.2呼吸速率测量与设计10 
2.3温度对呼吸速率的影响12 
2.4O2和CO2浓度对RR的影响13 
2.5MAP的建模15 
2.6带孔气调包装模型18 
2.6.1有孔MAP的Fick定律18 
2.6.2Del-Valle 表达式20 
2.6.3Maxwell-Stefan方程22 
2.6.4水力流23 
2.6.5Emond lumped-capacity模型23 
2.7结论24 
参考文献 25 
第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变26 
3.1引言26 
3.2呼吸作用27 
3.3褐变36 
3.4结论44 
参考文献 44 
第4章 MAP鲜切产品的微生物学49 
4.1引言49 
4.2气调包装(MAP)49 
4.3MAP鲜切果蔬中的腐败微生物50 
4.4MAP鲜切产品中的食源性致病菌52 
4.4.1直接关注的微生物52 
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌55 
4.4.3其他相关病原菌57 
4.5总结58 
参考文献 58 
第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质62 
5.1引言62 
5.2鲜切水果62 
5.2.1苹果62 
5.2.2罗马甜瓜64 
5.2.3蜜露甜瓜66 
5.2.4菠萝67 
5.2.5草莓68 
5.2.6西瓜69 
5.3鲜切蔬菜70 
5.3.1青花菜(西兰花)70 
5.3.2甘蓝(绿)71 
5.3.3胡萝卜72 
5.3.4芹菜74 
5.3.5生菜75 
5.3.6双孢蘑菇76 
5.3.7洋葱(黄皮葱头)78 
5.3.8甜椒78 
5.3.9菠菜(整片叶子、切碎的叶子)80 
5.3.10番茄81 
5.4结论83 
参考文献 84 
第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化89 
6.1引言89 
6.2果蔬中的植物化学物质91 
6.2.1酚类物质93 
6.2.2类胡萝卜素96 
6.2.3芥子油苷98 
6.3CA和MAP条件下水果中相关植物化学变化102 
6.3.1苹果102 
6.3.2樱桃103 
6.3.3葡萄104 
6.3.4瓜105 
6.3.5桃106 
6.3.6梨106 
6.3.7草莓108 
6.3.8其他110 
6.4蔬菜中植物化学变化与CA和MAP的关系111 
6.4.1西兰花111 
6.4.2胡萝卜115 
6.4.3莴苣116 
6.4.4菠菜117 
6.4.5其他117 
6.5总结118 
参考文献 118 
第7章 主动MAP125 
7.1引言及背景知识125 
7.2使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成125 
7.3气体充气置换在主动MAP中的应用129 
参考文献 130 
第2部分 气调包装材料和机械131 
第8章 用于鲜切产品MAP的包装聚合膜133 
8.1引言133 
8.2聚烯烃133 
8.2.1聚乙烯133 
8.2.2乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物142 
8.2.3聚酯148 
8.3聚合薄膜中影响渗透性的变量150 
8.3.1名词解释152 
8.3.2缩写161 
参考文献 166 
第9章 Breatheway膜技术与MAP167 
9.1引言167 
9.2新鲜产品包装中的挑战167 
9.2.1不同产品有不同的适宜气调环境168 
9.2.2耗氧量的需求是可变的169 
9.2.3产品耗氧量随温度的升高而增加169 
9.3Breatheway膜技术171 
9.3.1侧链可结晶的聚合物171 
9.3.2提供较高的渗透性包装173 
9.3.3调节CO2TR/OTR渗透性的比率177 
9.4包装技术指标179 
9.4.1包装比率179 
9.4.2在MAP包装中的压力均衡化179 
9.4.3包装的渗透性随温度而增加179 
9.4.4温度开关180 
9.5军需新鲜产品的包装183 
9.5.1哈密瓜183 
9.5.2卷心莴苣184 
9.6总结186 
参考文献 186 
第10章 新鲜农产品微孔薄膜包装187 
10.1微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处187 
10.2微孔薄膜的优缺点189 
10.3无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性(连续性薄膜) 190 
10.4微穿孔包装高效应用的技术需求 191 
10.5微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用193 
10.6微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用194 
参考文献 195 
第11章 MAP包装机械的选择和规范196 
11.1引言196 
11.2常见设备注意事项197 
11.3产品与包装198 
11.4供应商199 
11.5设备的选择199 
11.5.1垂直式填充密封机和流动式包装机199 
11.5.2水平式填充密封机200 
11.5.3托盘封口机201 
11.5.4管式包装机202 
11.6结论204 
参考文献 204 
第12章 机械卫生设计205 
12.1引言205 
12.2危害分析和关键控制点206 
12.3十大卫生设计原则207 
12.43A卫生标准208 
12.5材料选择和机械制造过程中的卫生设计209 
参考文献 211 
第3部分 包装新技术213 
第13章 纳米结构包装技术215 
13.1引言215 
13.2纳米复合技术216 
13.2.1蒙脱土纳米复合材料216 
13.2.2生物可降解或可分解性的纳米复合材料223 
13.2.3抗菌纳米复合材料227 
13.3纳米TiO2活性包装/智能包装229 
13.3.1可控活性氧指示剂230 
13.3.2光催化降解去除乙烯231 
13.4纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题233 
13.5结论234 
参考文献 235 
第14章 鲜切果蔬的活性包装239 
14.1引言239 
14.2鲜切果蔬加工过程中生理活性变化240 
14.3鲜切果蔬的包装需求241 
14.4鲜切果蔬的活性包装242 
14.4.1活性包装243 
14.4.2果蔬智能包装技术248 
14.5活性及智能包装的相关法律法规250 
14.6总结250 
参考文献 251 
第15章 果蔬MAP的包装可持续性254 
15.1果蔬MAP的包装可持续性概述254 
15.2为果蔬提供更具可持续性的MAP254 
15.2.1应用于果蔬MAP的摇篮到摇篮概念255 
15.2.2应用于果蔬MAP的LCA/LCI256 
15.3果蔬MAP聚合材料的选择及其可持续性258 
15.3.1生物聚合物的可降解性258 
15.3.2生物聚合物的选择259 
15.4结论260 
参考文献 260 
索引 261 

  鲜切果蔬作为一种新兴食品工业产品，起源于20世纪50年代的美国，从20世纪90年代起，方便、新鲜、营养和自然的鲜切果蔬日益受到欧美、日本等发达国家消费者的青睐。在我国，鲜切果蔬作为一种新兴轻加工农产品正在快速兴起；随着人们生活水平的提高、现代生活节奏的加快和休闲消费的快速发展，鲜切果蔬因其方便快捷的消费方式、即食即用的优势和能高度保持原有新鲜品质而日益受到消费者的广泛关注和欢迎。鲜切果蔬丰富了人们的生活，也逐渐改变着人们的消费方式。 

  新鲜果蔬经鲜切加工后，由于表层细胞组织结构受到伤害、原有的保护系统被破坏而容易导致褐变、失水、组织结构软化、微生物侵染等问题。因此，如何对鲜切果蔬进行有效的保鲜包装、维持流通销售过程中的生鲜品质至关重要。近年来，MAP保鲜包装技术已广泛应用于食品深加工产业，在鲜切果蔬保鲜包装领域也有应用开发，但目前国内关于鲜切果蔬MAP保鲜包装技术的专著或参考书很少。为适应我国鲜切果蔬作为新兴产业的快速发展，应化学工业出版社的邀请，引进WileyBlackwell新出版《ModifiedAtmosphere Packaging for FreshCut Fruits and Vegetables》进行翻译出版，旨在为我国果蔬食品保鲜包装相关专业，尤其是鲜切果蔬领域的科研开发、生产流通、贸易技术及管理专业人员提供实用的参考书。