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  • 食品营养学(第四版)邓泽元主编 中国农业出版社9787109219090
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 中国农业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:中国农业出版社
    • ISBN:9788154673800
    • 版权提供:中国农业出版社

        图书名称:食品营养学(第四版)
        ISBN:9787109219090
        出版社:中国农业出版社
        出版时间:2016年8月
        版次:4
        主编:邓泽元
        页数:370
        定价:49.50
        字数:578千字
        开本:16开
        装帧:平装


        《食品营养学(第4版)》分为四篇,第1篇为营养学基础,介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理;第二篇为食品与公共营养,重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养与膳食、社区居民的营养与膳食等公共营养学基础知识;第三篇为食品与疾病的调控,重点介绍了食品与营养相关疾病和分子营养学基础;第四篇为食品营养工程,主要是根据食品科学与工程专业特点,将营养学知识与食品工程结合的特色部分,重点讲述加工和贮藏对食品营养价值的影响、食品的营养强化和保健食品。
    此外《食品营养学(第4版)》还收录了中国居民膳食营养素参考摄入量、我国各类食物的营养成分、我国食品营养强化剂使用卫生标准等,有利于营养配餐、营养工程和食品企业的参考使用。
    《食品营养学(第4版)》既介绍了营养学的基础知识,又概括了营养学的新研究进展,以及食品营养学研究的热点问题;既介绍了相关医学背景的知识,又结合了食品科学与工程领域需要解决的营养问题,是一本理论和实践紧密联系的教材,体现了营养学在食品领域的应用。

    第四版前言
    绪论
            一、食品营养学的概念及其研究内容
            二、营养学发展概况
            三、高效农业和先进的食品加工技术是保障居民营养的前提
            四、食品营养学与食品科学、农业科学的关系
    篇营养学基础
    章食物的消化与吸收
    节概述
        第二节食物在口腔的消化
            一、食物在口腔的机械性消化
            二、食物在口腔的化学性消化
            三、食物在食管的推进
        第三节食物在胃的消化与吸收
            一、食物在胃的机械性消化
            二、食物在胃的化学性消化
            三、食物在胃的贮存和吸收
        第四节食物在小肠的消化与吸收
            一、食物在小肠的机械性消化
            二、食物在小肠的化学性消化
            三、食物在小肠的吸收
        第五节食物残渣在大肠的消化与吸收
            一、大肠的运动及大肠液
            二、大肠内细菌对食物残渣的作用
            三、食物在大肠的吸收
        第六节肠道微生态
            一、肠道微生态的构成
            二、肠道微生态的主要生物功能
            三、肠道微生态失衡
    第二章蛋白质
    节蛋白质的分类及功能
            一、蛋白质的分类
            二、蛋白质的生理功能
        第二节蛋白质的消化、吸收与代谢
            一、蛋白质的消化与吸收
            二、蛋白质的代谢
        第三节氨基酸
            一、氨基酸及其种类
            二、具有特殊功效的肽与氨基酸
        第四节食物蛋白质的营养学评价
            一、食物中蛋白质的含量
            二、蛋白质的消化率
            三、蛋白质的利用率
            四、相对蛋白质值
            五、氨基酸评分法
            六、蛋白质的互补作用
        第五节蛋白质的需要量及食物来源
            一、氮平衡
            二、蛋白质的需要量
            三、蛋白质的摄入量
            四、氨基酸的需要量
            五、蛋白质的缺乏与过量
            六、蛋白质的食物来源
    第三章脂类
    节脂类的分类及功能
            一、甘油三酯与脂肪酸
            二、磷脂
            三、固醇类
        第二节脂类的消化、吸收与代谢
            一、脂类的消化与吸收
            二、脂类在体内的转运与代谢
        第三节脂类的营养学评价
            一、油脂的消化率
            二、脂肪酸的种类、含量及平衡性
            三、油脂稳定性
            四、脂类和维生素的种类及含量
        第四节脂肪的需要量及食物来源
            一、膳食脂肪的摄入量
            二、脂肪的食物来源
    第四章碳水化合物
    节碳水化合物的分类及功能
            一、碳水化合物的分类
            二、碳水化合物的功能
        第二节碳水化合物的消化、吸收与代谢
            一、碳水化合物的消化
            二、碳水化合物的吸收
            三、碳水化合物的代谢
        第三节膳食纤维
            一、膳食纤维的概念
            二、膳食纤维的生理作用
            三、膳食纤维的摄入量
        第四节血糖生成指数与血糖负荷
            一、血糖生成指数
            二、血糖负荷
        第五节碳水化合物的需要量及食物来源
    第五章能量
    节食品的能量
            一、能量单位
            二、食品能量的测定
            三、能量系数
        第二节人体的能量消耗
            一、基础代谢
            二、食物热效应
            三、活动的能量消耗
            四、生长发育等特殊生理要求的能量要求
        第三节人体能量需要量的测定与平衡
            一、能量消耗的测定
            二、能量需要量的计算
            三、能量平衡的调节
        第四节膳食能量量及能量的食物来源
    第六章维生素
    节概述
        第二节水溶性维生素
            一、硫胺素(维生素B1)
            二、核黄素(维生素B2)
            三、烟酸(维生素B3)
            四、泛酸(维生素B5)
            五、吡哆素(维生素B6)
            六、生物素(维生素B7)
            七、叶酸(维生素B9)
            八、钴胺素(维生素B12)
            九、维生素C
        第三节脂溶性维生素
            一、维生素A
            二、维生素D
            三、维生素E
            四、维生素K
    第七章矿物质
    节概述
        第二节常量元素
            一、钙
            二、磷
            三、钾
            四、钠
            五、镁
        第三节微量元素
            一、铁
            二、锌
            三、硒
            四、铜
            五、锰
            六、碘
            七、铬
    第八章水
    节水的功能
        第二节水的需要量及来源
            一、水的来源及在人体中的平衡
            二、水的需要量及来源
    第二篇食品与公共营养
    第九章各类食品的营养价值
    节食物的营养价值
            一、食物营养价值的相对性
            二、营养素密度
            三、营养素的生物利用率
            四、食物中的抗营养因素
            五、食物中的不耐受成分、过敏成分和有害成分
            六、食物类别与膳食平衡
        第二节植物性食品的营养价值
            一、谷类的营养价值
            二、薯类的营养价值
            三、豆类及豆制品的营养价值
            四、坚果及油籽类的营养价值
            五、蔬菜及其制品的营养价值
            六、水果及其制品的营养价值
        第三节动物性食品的营养价值
            一、肉类和水产类及其制品的营养价值
            二、乳类及乳制品的营养价值
            三、蛋类及蛋制品的营养价值
    ……
    第十章特殊人群的营养与膳食
    第十一章社区居民的营养与膳食
    第三篇食品与疾病的调控
    第十二章食品与营养相关疾病
    第十三童分子营养学基础
    第四篇食品营养工程
    第十四章加工和贮藏对食品营养价值的影响
    第十五章食品的营养强化
    第十六章食品
    附录
    主要参考文献

    《食品营养学(第4版)》:
    膳食指南(dietary guideline,DG)是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。膳食指南是依据营养学理论,结合社区人群实际情况制定的,是教育社区人群采取平衡膳食,摄取合理营养促进健康的指导性意见。
    美国在1980年制定了第一版《美国人口膳食指南》后,多次修订,在1992年又发布了食物指导金字塔,塔基表示谷类及制品的膳食份数,中部为蔬菜、水果、动物性食品的份数,塔尖为油脂、糖的份数,体积和份数由下至上依次减少。金字塔形象地表达了膳食指南的3个关键:多样、平衡和适量,目的是指导美国公民正确地选择饮食,以保持健康的身体和减少患慢性病的危险。
    (一)中国一般人群膳食指南
    经过重新修订,一般人群的膳食指南将原有的10条修订为6条,具体如下。
    1.食物多样,谷类为主每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上。每天摄入谷薯类食物250~400g,其中全谷物和杂豆类50~150g,薯类50~100g。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
    2.吃动平衡,健康体重各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重,食不过量,控制总能量摄入,保持能量平衡。坚持日常身体活动,每周至少进行5天中等强度身体活动,累计150min以上。主动身体活动最好每天6000步。减少久坐时间,每小时起来动一动。
    3.多吃蔬果、奶类、大豆蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分,奶类富含钙,大豆富含优质蛋白质。餐餐有蔬菜,保证每天摄入300~500g蔬菜,深色蔬菜应占1/2。天天吃水果,保证每天摄人200~350g的新鲜水果,果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶300g。经常吃豆制品,适量吃坚果。
    ……

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