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食品分析 胡秋辉 张国文主编 中国农业出版社教材 9787109224216
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书名:食品分析
ISBN:9787109224216
出版社:中国农业出版社
出版时间:2017年1月
版次:1
主编:胡秋辉,张国文
页数:321
定价:38.00
字数:502千字
开本:16开
装帧:平装
《食品分析/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》系统地介绍了食品分析方法的基本原理及操作方法、注意事项,针对不同分析方法的适用范围、特点及注意事项进行了说明。
《食品分析/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》主要内容包括:①食品分析任务和主要研究内容简 介;②食品分析的基本知识介绍(样品采集与制备、样品预处理、食品分析数据的处理等);③食品酸度的分析;④食品营养成分的分析(水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等);⑤食品中功能成分的分析(多糖、活性肽、多不饱和脂肪酸、酚类化合物、类胡萝卜素、花青素、生物碱及益生菌等活性物质);⑥食品添加剂的分析;⑦食品中有毒有害物质的分析;⑧食品分析新技术进展介绍(食品样品前处理新技术、通用仪器分析技术、专用仪器分析技术、热分析技术、指纹图谱技术、转基因食品分析技术在食品中的应用等)。
前言
第一章 绪论
第一节 食品分析的性质、任务和作用
一、食品分析的性质
二、食品分析的任务
三、食品分析的作用
第二节 食品分析的内容
一、食品中营养成分的分析
二、食品添加剂的分析
三、食品中有害物质的分析
四、食品的感官鉴定
五、食品中微生物的检验
第三节 食品分析的方法及发展趋势
一、食品分析的方法
二、食品分析的发展趋势
复习思考题
第二章 食品分析的基础知识
第一节 样品的采集、制备和保存
一、样品的采集
二、样品的制备
三、样品的保存
第二节 样品预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、挥发法和蒸馏法
四、色谱分离法
五、盐析法
六、化学分离法
七、浓缩法
第三节 食品分析方法
一、物理分析法
二、化学分析法
三、仪器分析法
四、生物分析法
五、感官分析法
第四节 食品分析的误差与数据处理
一、食品分析的误差
二、分析数据的处理
第五节 国内外食品分析标准简介
一、国际标准和国外先进标准
二、国内食品分析标准
复习思考题
第三章 食品酸度的分析
第一节 食品酸度概述
一、酸度的概念
二、测定酸度的意义
三、食品中的有机酸
第二节 食品中总酸的测定
一、滴定法
二、pH电位法
第三节 食品中挥发酸的测定
一、食品中挥发酸概述
二、水蒸气蒸馏法
第四节 食品中有机酸的测定
一、食品中有机酸概述
二、有机酸的分离与定量方法简介
三、有机酸的测定
复习思考题
第四章 食品中营养成分的分析
第一节 食品中水分和水分活度的测定
一、常压干燥法
二、减压干燥法
三、共沸蒸馏法
四、卡尔·费休法
五、水分活度的测定
……
第五章 食品中功能成分的分析
第六章 食品添加剂的分析
第七章 食品中有毒有害物质的分析
第八章 食品分析新技术进展
附录 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表
参考文献
食品是人类赖以生存的物质基础,食品质量与安全不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全,还关系到社会的稳定和发展,而食品分析技术为食品质量与安全提供保障。
根据食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业培养方案的要求,借鉴以往相关教材的具体内容,结合各校在教学过程中的实践经验,以南京财经大学、南昌大学、南京农业大学、江苏大学、河南科技大学、山西农业大学、山东农业大学七所院校共同拟订的《食品分析》编写大纲为依据,由以上七所院校联合编写。本教材从理论上系统地介绍了食品分析方法的基本原理及操作方法、注意事项,针对不同分析方法的适用范围、特点及注意事项进行了说明,还介绍了一些新的分析技术在食品分析中的应用。
本教材共八章,包括绪论、食品分析的基本知识、食品酸度的分析、食品中营养成分的分析、食品中功能成分的分析、食品添加剂的分析、食品中有毒有害物质的分析、食品分析新技术进展等。与现有同类教材相比,本教材有以下特点:①章节安排层次更加清晰,内容结构合理,将食品的营养成分如水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等的分析合并为一章,而不是分别单列一章;②新增食品中功能成分的分析,系统介绍了多糖、活性肽、多不饱和脂肪酸、酚类化合物、类胡萝卜素、花青素、生物碱及益生菌等活性物质的分析原理和分析方法;③新增食品分析新技术的研究进展,对食品样品前处理新技术、通用仪器分析技术、专用仪器分析技术、热分析技术、指纹图谱技术、转基因食品分析技术在食品中的应用进行了介绍。
本教材可供食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业作为教材,也可作为质量技术监督局、出入境检验检疫局、食品药品监督管理局、各类食品企业等单位有关科技人员的参考用书。
本教材由南京财经大学胡秋辉教授、南昌大学张国文教授任主编,南京农业大学赵立艳教授、南京财经大学方勇副教授任副主编,由河南科技大学李道敏和崔国庭、江苏大学代春华、山东农业大学石晶盈、山西农业大学朱俊玲、南昌大学石燕和欧阳崇学等老师共同参与编写完成。
在本教材的编写过程中,南京财经大学食品科学与工程学院杨慧萍教授、南京农业大学食品科学与技术学院安辛欣副教授对书稿进行了审阅和校对,同时本教材在编写中还参考了国内外许多专家、学者的研究成果,在此一并致谢!
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