返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 日本料理食谱王森世界名厨学院书籍 图书 零基础学做日料 日本美食烹饪书籍书 刺身三文鱼寿司饭团制作大全书 日本料理制作图
  • 新商品上架
    • 作者: 王森著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    句字图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 王森著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9782284571760
    • 版权提供:中国轻工业出版社
     
     

    书名:日本料理-王森世界名厨学院

    作者:王森

    出版社:中国轻工业出版社

    ISBN 978-7-5184-1941-8

     

    本书挑选了世界名厨学院多位日料大师的经典配方,其中多位老师在日本经营着多家传统料理店,在料理制作上都有自己的传统坚持和独特创造。本书实践部分不但综合了多位老师的经典菜品,而且在后期为了让大家更好地理解日料的组合文化,将近50种单品组合成8个套系,并对每个套系进行亮点提取和适合人群介绍,希望对大家有进一步的帮助。

     

     

    目  录

    理论Theory

    01简说日本料理饮食文化与饮食哲学的形成

    自然地理的影响

    周边国家的影响

    日料的“不时不食”与“旬之味”

    佛教、禅宗与茶道

    日料中的鱼

    02日本料理的分类

    03工器具与材料

    工具

    食材

    调料介绍

    04工器具与材料的处理方式

    日料中“磨”的技术

    刀与“切”的艺术

    烤、煎、炸的工具技巧性使用

    具材料使用的工小技巧

    常用食材的基本处理

    05日本料理的基本组成

    日料制作必备小知识

     日料的基本组成

     出汁?鲜味

     寿司?刺身?生鱼片?“芥末”

     味噌的“百变”

    06日本料理的搭配与摆盘艺术

    日料五行说

    日料五行说的相互平衡

    食器的“锦上添花”


    实践Practice

    一套系料理搭配解说

    [一菜] 金枪鱼三文鱼刺身寿司

    [二菜] 芝麻菠菜

    [三菜] 马鲛鱼栗粉烧 配牛蒡丝

    [汤] 豚汁

    [米饭] 银杏金芋饭


    二套系料理搭配解说

    [一菜] 金枪鱼乌贼刺身

    [二菜] 芋艿茶碗蒸

    [三菜] 盐烤金昌鱼 配白味噌芝士酱汁

    [汤] 鸭汤

    [米饭] 栗子饭


    三套系料理搭配解说

    [一菜] 金枪鱼 鲷鱼 乌贼刺身拼盘

    [二菜] 蒸国产鸡汤

    [三菜] 松果烧鲷鱼

    [汤] 生裙带菜和芽葱

    [米饭] 三贯手握寿司


    四套系料理搭配解说

    [一菜] 毛蟹芝麻豆腐

    [二菜] 稻杆三文鱼

    [三菜] 烤红鲈

    [汤] 土瓶蒸海鳗松茸

    [主食] 五色乌冬面


    五套系料理搭配解说

    [前菜] 蒸新莲藕配日本柚子风味活虾秋葵泥

    [刺身] 金枪鱼和莱氏拟乌贼刺身

    [煮物] 腐皮馅煮冬瓜

    [烤物] 山椒子烤红鲑鱼配醋味蘘荷蛇腹黄瓜

    [炸物] 黄衣炸马鲛鱼豆腐

    [主食] 樱花虾玉米饭豆腐滑子菇味噌汤


    六套系料理搭配解说

    [前菜] 莼菜贝类冬瓜盅

    [烤物] 利休风烤石鲈配五色蔬菜

    [煮物] 芋艿茄子章鱼煮

    [刺身] 手握寿司海苔细卷

    [炸物] 干炸玉米 簑虫式炸虾

    [主食] 冷素面


    七套系料理搭配解说

    [前菜] 芝麻豆腐配合山葵大豆

    [烤物] 味噌幽庵风烤马鲛鱼

    [煮物] 煮牛蹄筋

    [刺身] 水焯金枪鱼配合海苔醋

    [炸物] 炸海苔荞麦面

    [主食] 宫崎乡土饭 配冷汁


    八套系料理搭配解说

    [前菜] 烤茄子豆腐羹 浓汁芝麻豆腐

    [烤物] 韭菜分葱泡烤鸭里脊

    [煮物] 和风花椰菜浓汤茶碗蒸

    [刺身] 火炙金枪鱼牛油果沙拉

    [炸物] 天妇罗

    [主食] 咸鲑鱼茶泡饭 烤饭团

     

    主要内容

    本书为大家展示了日料的制作精髓和文化传统,除了基本的食材和工具介绍,本书也解释了日本传统料理的形成因素,日料选材、组合搭配等多方面的文化影响,将近50种单品组合成8个套系,并对每个套系进行亮点提取和适合人群介绍。除了给大家带来多种精品菜肴的制作方法,也能将其背后的日料文化介绍给大家,引起大家对料理制作更多的思考。

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购