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  • 食品质量管理学(第二版)第2版 陆兆新主编 9787109154100
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    • 作者: 陆兆新 主编著
    • 出版社: 中国农业出版社
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    • 作者: 陆兆新 主编著
    • 出版社:中国农业出版社
    • ISBN:9786545742156
    • 版权提供:中国农业出版社

    出版社: 中国农业出版社; 第2版 (2016年8月)

    丛书名: 普通高等教育农业部"十二五"规划教材

    平装: 286页

    语种: 简体中文

    开本: 16

    ISBN: 9787109154100

    条形码: 9787109154100

    商品重量:  458 g 

         《食品质量管理学(第二版)》以现代食品质量管理科学的观点,系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法。同时,还对现代食品质量管理的新的方法和动态做了适当介绍。重点介绍了食品质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制、食品质量检验、食品质量保证、质量审核与质量认证、质量教育与质量意识。比较全面地反映了当今食品质量管理科学的基本内容。“21世纪是质量的世纪”。食品质量管理学提供了全球经济一体化时代食品从业人员相关食品质量管理的理论与方法,有助于企业改善管理,提高产品及服务的质量竞争力。
    《食品质量管理学(第二版)》可作为食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的教材,也可作为从事食品科学、食品工程、食品质量管理、食品贸易等方面的教学、科研、管理人员的参考用书,同时也可作为企业质量管理的培训教材。

    目录

    前言

    第一章绪论

    第一节质量

    一、质量的定义

    二、质量的概念

    三、质量的形成过程

    第二节食品质量和质量特性

    一、食品质量

    二、食品质量特性

    三、消费者对食品质量的感知

    四、影响食品质量的因素

    第三节食品质量管理

    一、食品质量管理的基本概念

    二、食品质量管理的地位与作用

    三、食品质量管理的方法

    四、食品质量管理的主要内容

    五、食品质量管理与企业员工的质量意识培养

    第四节食品质量的监管和相关法规

    一、食品质量监督管理

    二、国际食品质量法规

    三、国内食品质量法规

    第五节食品质量管理的发展趋势

    一、发展方向

    二、对食品生产经营人员的要求

    三、新技术的应用

    思考题

    第二章食品质量管理基础

    第一节食品质量管理体系

    一、食品质量管理体系的建立和运行

    二、食品质量管理体系的过程管理

    三、食品质量管理体系评价与审核

    第二节食品质量控制与质量保证

    一、食品质量控制

    二、食品质量保证

    三、食品质量控制与食品质量保证的关系

    第三节食品质量信息管理

    一、食品质量信息的概念和特征

    二、食品质量信息的类别和内容

    三、食品质量信息系统

    四、食品质量信息系统的建立

    五、食品质量信息管理

    第四节食品质量成本

    一、食品质量成本的基本概念

    二、食品质量成本管理

    三、食品质量成本优化

    思考题

    第三章食品质量设计

    第一节设计过程

    一、食品新产品的类型

    二、质量设计步骤

    三、设计对公司业绩的影响

    第二节食品产品开发

    一、产品设计的技术变量

    二、支持产品开发的技术工具

    第三节过程设计

    一、过程设计的技术变量

    二、支持过程设计的技术工具

    第四节食品质量设计管理

    一、以消费者为导向的设计管理

    二、交叉功能设计

    三、设计过程管理

    思考题

    第四章食品质量控制

    第一节质量数据与质量控制工具

    一、质量数据

    二、质量控制常用工具

    三、质量控制新工具

    第二节工序质量控制方法

    一、工序能力

    二、质量控制图

    第三节质量改进

    一、质量改进概述

    二、质量改进的工作原理

    第四节质量诊断

    一、概述

    二、产品质量诊断

    三、工序质量诊断

    四、质量体系诊断

    思考题

    第五章食品质量检验

    第一节食品质量检验概述

    一、食品质量检验的含义

    二、食品质量检验的目的

    三、食品质量检验的分类

    第二节食品质量检验的组织与管理

    一、食品质量检验的职能和组织

    二、质量检验主要管理制度

    三、食品质量检验的计划与实施

    四、食品质量检验工作的管理

    第三节抽样检验与检验采样

    一、抽样检验的基本术语

    二、计数抽样检验的基本原理

    三、计量统计检验

    四、检验采样

    思考题

    第六章食品质量保证

    第一节食品良好操作规范(GMP)

    一、GMP概述

    二、食品企业的GMP通则

    第二节危害分析与关键控制点(HACCP)

    一、HACCP概述

    二、HACCP与SSOP、GMP的关系

    三、HACCP的基本原理与应用

    四、HACCP组织、实施与改进

    第三节ISO9000族标准

    一、ISO9000族标准的概述

    二、ISO9001:2008质量管理体系的要求与应用

    第四节ISO22000

    一、ISO22000概述

    二、ISO22000的构成

    思考题

    第七章质量审核与质量认证

    第一节产品质量审核、过程质量审核与管理评审

    一、质量审核

    二、产品质量审核

    三、过程质量审核

    四、管理评审

    第二节质量管理体系审核

    一、第一方审核(内部审核)

    二、第二方审核

    三、第三方审核

    第三节质量认证

    一、质量认证的概况

    二、质量认证的类型

    三、食品质量认证的应用

    思考题

    第八章质量教育与质量意识

    第一节质量教育概述

    一、质量教育的意义

    二、质量教育的内容

    三、食品质量教育的方法

    四、食品质量教育的组织与实施

    第二节食品质量文化与质量意识

    一、食品企业的质量文化

    二、食品企业的质量意识

    第三节食品企业质量管理的全员参与意识

    一、全面质量管理的含义和特点

    二、全面质量管理推行的全员参与

    第四节食品质量管理责任制

    一、食品质量管理责任制的理论基础

    二、质量责任制

    思考题

    参考文献 

        “民以食为天,食以安为先”,食品质量是社会生活中人们最关心的内容之一,特别在我国加入WTO(世界贸易组织)以后,食品质量受到了上自各级政府、下至广大消费者的高度重视和关注。人们以前所未有的热情和紧迫感投入到食品质量提高的工作中去,迫切希望能够学习和掌握食品质量管理的理论与方法。因此,食品质量和食品质量管理的研究与普及具有广泛的社会基础,其理论研究和实际应用在创新和借鉴成功经验的基础上处于快速发展当中。

        学习食品质量管理,有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点;有助于保证食品质量与安全,维护消费者身体健康与社会安定;有助于改善企业管理,提高产品及服务的质量竞争力;有助于提高生产效益,推动食品贸易的发展;有助于普遍提高食品企业及相关部门人员的质量意识和科学修养。这对于保障食品安全和食品工业持续稳定发展有着至关重要的作用。

        纵观食品质量管理与发展的轨迹,该科学的内容已经十分丰富:从经典的全面质量管理到质量保证;从传统的符合性质量观到如今迅速发展的消费者满意理念及其经营战略;从产品质量管理到服务质量管理;从单纯的企业经营管理行为和方法到与国际接轨的质量管理体系。作为食品质量管理学的教材,本书主要介绍食品质量管理的基本概念、特点,基本理论和方法,同时适度介绍一些当今国外食品质量管理研究和应用的新成果。本书自2004年推出后受到读者欢迎,并被多所高校选择作为本科教材。随着质量管理理论的发展和食品质量管理要求的发展,在第一版的基础上,本书进行了完善和修改,特别增加了IS0 22000的内容。新版《食品质量管理学》秉承原书“基础、系统、全面”的特点,在内容的组织上力求做到突出重点内容与理论精华,力图紧密结合食品企业的实际和食品的特点,凸现出质量管理的系统性和时代发展的特点。本书主要为供农业、轻工业、商业类高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业学生学习而编写。同时也可以作为食品管理部门、质量监督部门及广大食品企业质量管理培训的教学参考书。基于此,所有编委已尽力而为,但限于编者的学识水平以及所积累经验不多等因素,教材在内容上仍难免有不足之处,敬请指正,以利于不断改进和完善。

        本书由陆兆新担任主编,冯叙桥、赵海珍为副主编。全书共分八章,第一章由陆兆新编写;第二章由刘俊梅编写;第三章由赵海珍编写;第四章由赵海珍和林捷共同编写;第五章由赵勤编写;第六章由常志娟编写;第七章由郑煜焱编写;第八章由周辉编写。冯叙桥参与本书大纲的拟定及审稿工作。

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