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  • 食品化学综合实验 马丽艳 姚志轶主编 9787565525339 中国农业大学出版社教材
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    • 作者: 马丽艳著
    • 出版社: 中国农业大学出版社
    • 出版时间:2021-04
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    • 作者: 马丽艳著
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 出版时间:2021-04
    • ISBN:9787565525339
    • 版权提供:中国农业大学出版社

    出版社:中国农业大学出版社

    ISBN:9787565525339

    版次:1

    装帧:平装

    书开本:16

    开出版时间:2021-03

    页数:164

    字数:280000

    正文语种:中文

    定价:35

          为满足“新工科”背景下对学生综合能力培养和食品科学与工程大类专业核心课程“食品化学”的教学需求,《食品化学综合实验》精选了52个实验,这些实验既包括经典理论的验证性实验,也包括具有现代食品特色的综合实验。

        《食品化学综合实验》共分9章,第1至8章分别介绍水分、碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、酶、色素和风味物质等食品中主要成分的组成、主要化学性质及在食品贮藏加工中变化的实验。第九章介绍食品化学实验的基本要求。部分实验配有视频资料,这些视频资料有助于加深学生对实验内容的理解。

        《食品化学综合实验》可作为高等院校食品科学与工程大类专业学生的实验教材,也可作为有关研究单位、食品企业、食品安全检测机构等工作技术人员的参考用书。

    第一章水分
        实验一水分活度的测定(康卫氏皿扩散法)
        实验二贮藏温度对水分活度的影响
        实验三稻米水分吸附和解吸等温曲线的制作
        实验四食品玻璃化转变温度的测定
    第二章碳水化合物
        实验一食品中还原糖的含量测定
        实验二蔗糖水解过程旋光度变化·
        实验三果蔬中葡萄糖、果糖、蔗糖的组成
    宴验四大豆中低聚糖组成分析
        实验五马铃薯品种对淀粉含量的影响
        实验六淀粉糊化温度的测定
        实验七大米中直链淀粉含量的测定
        实验八淀粉糖浆的制备及其葡萄糖当量
        实验九淀粉a-化度的测定
        实验十天然果胶的提取
        实验十一果蔬中果胶的含量测定
        实验十二果胶酯化度和酰胺化度的测定
        实验十三羰氨反应速度的影响因素
    第三章脂类
        实验一食品中脂肪酸组成与含量分析
        实验二不同因素对脂肪酸败的影响
        实验三鸡蛋中卵磷脂的提取、鉴定
    第四章蛋白质和氨基酸
        实验一蛋白质水解度的测定
        实验二蛋白质的起泡性及其评价
        实验三pH和金属离子对蛋白质水合能力的影响·
        实验四蛋白质的水溶性和乳化性
        实验五蛋白质的盐析和透析
        实验六pH对明胶凝胶形成的影响
        实验七多糖凝胶和蛋白凝胶的比较
        实验八游离氨基酸的测定
        实验九蛋白质中氨基酸组成分析
    第五章维生素
        实验一维生素C的性质
        实验二加工处理对维牛素C保存率的影响-
        实验三维生素B2稳定性影响因素
        实验四维生素E在油脂脂中的抗氧化作用
    第六章酶
        实验一pH、激活剂和剂对酶活性的影响
        实验二蔗糖酶活力的测定
        实验三多酚氧化酶的提取及活力测定
        实验四酶促褐变的影响因索
        实验五酶促褐变及其控制·
        实验六蛋白酶活力测定
        实验七果蔬中过氧化氢酶活力的测定
    第七章色素
        实验一胡萝卜素的提取、分离及测定
    宴验二叶绿素的稳定性影响凶素分析
        实验_三辣椒红色素稳定性:影响因素
        实验四肉中肌红蛋白稳定性实验
        实验五pH对紫甘薯中花青素稳定性的影响
        实验六花青素稳定性的影响因素
    第八章风味物质
        实验一味觉敏感度测定
        实验二果蔬中游离酚酸组成分析
        实验三不同水果中有机酸的组成
        实验四茶叶冲泡过程中咖啡因的含量变化
        实验五加工处理对辣椒辣度的影响
    ……
    第9章食品化学实本要求
    参考文献

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