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  • 烹调辅助手段 钱峰,张涛 编 饮食营养 食疗生活 正版图书籍 中国商业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2021-08
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    • 作者: 无著
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2021-08
    • 开本:16开
    • ISBN:9789348739929
    • 版权提供:中国商业出版社

    烹调辅助手段

    作  者:钱峰,张涛 编
    定  价:68
    出 版 社:中国商业出版社
    出版日期:2021年08月01日
    页  数:184
    装  帧:平装
    ISBN:9787520816236
    第一章加热工艺
    第一节加热对食物的影响
    第二节火力
    第三节火候
    第二章焯水工艺
    第一节焯水的概念和作用
    第二节焯水的方法
    第三节焯水范例
    第三章过油工艺
    第一节过油的概念和作用
    第二节过油的方法
    第三节过油范例
    第四章走红工艺
    第一节走红的概念和作用
    第二节走红的方法
    第三节走红范例
    第五章汽蒸工艺
    ……

    内容简介

    《烹调辅助手段》一书是该系列之一。这门课程,是烹饪专业在系统掌握一些基本功的基础上,需要掌握的一门较为基础的课程,是烹饪菜肴之前必不可少的辅助手段,是理论知识和实践技能很强的一门课程,在内容上坚持以专业的技能需要为重点,有些教材把这一部分作为烹饪技艺的初加工部分,但是它有其一定的独立性,是在烹饪基本功的基础上,为进一步学好烹调技法而必须掌握的基础,它与烹调技法相辅相成。它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、刀工、火候、烹饪技法等方面。作为辅助课程,在教学方法与教学手段上,灌入优选的教学理念指导教学;灵活运用多种教学方法,既有理论知识,也有实践技能,还有一定的范例,便于调动学生学习积极性,促进学生学习能力发展,特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。在课程设计思路上,坚持以能力为本位,既注重基础理论知识,更重视实践基础能力的养成,突出了职业教育的特色;在课程内容与结构上,力求内容充实......

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