[正版书籍]法国蓝带烘焙宝典(下册)[精装大本]

经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院，出版过不少相关烘焙教科书，其中，*为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本书《法国蓝带烘焙宝典》（上下册）。

想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方，那么，这套书一定是你要***的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨，抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者，在这套书里，都会得到你想要的。

  香甜美味饼干和小蛋糕类　Sweet and Savory Biscuits andSmall Cakes

  香酥条　Matchsticks

  蜗牛酥盒　Escargot in Puff Pastry

  圆形泡芙　Sweet Choux Balls

  天鹅奶油泡芙　Cream-Filled Choux Pastries andSwans

  巧克力和咖啡闪电泡芙　Chocolate and Coffee éclairs

  巧克力和咖啡奶油泡芙　Chocolate and Coffee Cream Puffs

  费南雪　Financiers

  佛罗伦萨饼干　Florentines

  马卡龙：巧克力、香草、开心果风味　Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio

  玛德琳——贝壳蛋糕　Madeleines—Shell Sponge Cakes

  镜面饼干　Mirror Biscuits

  布列塔尼饼干　Breton Biscuits

  香酥棒　Pastry Sticks

  什锦饼干　Assorted Light Biscuits

  花纹饼干　Checkered Biscuits

  沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙　Caramel Coated Cream Puffs Filledwith Rum Cream

  椰味饼干　Coconut Biscuits

  塔类　Tarts

  杏仁塔　Almond Tarts

  果馅塔　Flan Tart

  布尔达卢塔　Bourdaloue Tar

  柠檬蛋白霜塔　Lemon Meringue Tart

  草莓塔　Strawberry Tart

  苹果塔　Apple Tart

  大米塔　Rice Tart

  蛋糕类　Cakes

  树根蛋糕　Yule Log

  草莓蛋糕　Strawberry Cake

  柠檬蛋糕　Lemon Cake

  水果蛋糕　Fruit Cake

  泡芙塔　Croquembouche

  主显节蛋糕　Epiphany Cak

  果酱夹心海绵蛋糕　Jam-Filled Sponge Cake

  洛林蛋糕　Lorraine Cake

  外交官蛋糕　Diplomat Cake

  大理石蛋糕　Marble Cake

  巴黎布雷斯特蛋糕　Paris-Brest Cake

  焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕　Cream Puff with Caramel andChiboust Cream

  爱神蛋糕　King，s Cobblestones Cake

  拿破仑蛋糕　Napoleon

  摩卡咖啡海绵蛋糕　Coffee Butter Cream Sponge Cake

  橙味蛋糕卷　Orange Roulade

  热那亚杏仁蛋糕　Genoese Bread

  杏仁奶油酥　Puff Pastry Filled with AlmondCream

  金字塔蛋糕　Pyramid Cake

  萨伐仑水果蛋糕　Savarin Cake with Fruit

  榛果奶油蛋糕　Hazelnut Buttercream MeringueCake

  甜点类　Entremets

  三色巴伐利亚奶油冻　Tri-Colored Bavarian Cream

  传统风味面包苹果夏洛特　Traditional Bread Apple Charlotte

  马拉可夫夏洛特　Charlotte Malakoff

  梨夏洛特　Pear Charlotte

  巧克力慕斯蛋糕　Chocolate Mousse Cake

  柠檬和草莓慕斯蛋糕　Lemon and Strawberry Mousse Cake

  黑醋栗（黑加仑）慕斯蛋糕　Black Currant Mousse Cake

  甜品类　Dessert

  牛奶杏仁冻　Blanc Manger

  焦糖布丁　Crème Brulee

  烤焦糖卡士达　Baked Caramel Custard

  甜可丽饼　Sugar Crepes

  纯巧克力蛋糕　Flourless Chocolate Terrine

  红果沙巴雍　Red Fruit Sabayon

  舒芙里可丽饼　Soufflé-Filled Crepes

  蛋白蛋糕　Floating Island

  软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱　Soft Chocolate Cake withPistachio Cream

  巧克力慕斯　Chocolate Mousse

  冻牛轧糖　Iced Nougat

  冻咖啡巴菲　Iced Coffee Parfait

  巧克力蛋奶盅　Little Chocolate Custard Pots

  红酒煮梨　Pears Poached in Red Wines

  舒芙里配覆盆子酱　Warm Soufflé with Raspberry Coulis

  冻红果舒芙里　Frozen Red Fruit Soufflé

  面包类　Breads and Pastries

  布里欧面包　Brioche Bread

  黄桃丹麦面包和风车丹麦面包　Danishes and Pinwheels

  乡村面包　Country Bread

  全麦面包　Whole Wheat Bread

  牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包　Buffer Croissants，

  Raisin Croissants and ChocolateCroissants

  香料面包　Spice Bread

  白面包　White Loaf Bread

  黑麦面包　Rye Bread

  珍珠糖面包　Pain Au Sucre

  冰淇淋和沙冰类　Ice Creams and Sorbets

  冰淇淋　Ice Creams

  冷冻蛋糕　Frozen Cake

  红酒格兰特　Red Wine Granite

  果汁沙冰　Sorbets

  地方特色菜谱类　Regional Recipes

  萨瓦蛋糕　Savoy Biscuit

  里昂式炸面角　Fried Dough

  利木赞樱桃馅饼　Cherry Flan

  诺曼底烤苹果　Apple Pastries

  布列塔尼馅饼　Breton Wheat

  黑森林蛋糕　Black Forest Cake

  奶油夹心黄油蛋糕　Cream-Filled Butter Cake

  佛格斯烤饼　Fougasse

  甜塔　Sugar Tart

  咕咕霍夫　Kouglhof

  黄油酥饼　Kouign Amann

  蒙特佩里尔牛轧糖　Montpelier Nougat

  翻扣苹果塔　Reversed Apple Tart

  其他风味甜品类　Other Preparations

  酥炸苹果圈配杏酱　Apple Fritters with Apricot Sauce

  苹果酥盒　Apple Turnovers

  水果酥盒　Fruit Turnovers

  泡芙奶酪球　Cheese Pastry

  巴伐利亚奶油大米布丁　Bavarian Cream Rice Pudding

  糖果类　Confectionaries

  棉花糖　Marshmallows

  水果软糖　Fruit Pastilles

  巧克力类　Chocolate

  巧克力杏仁膏　Chocolate Almond Paste

  松露和马斯卡顿巧克力　Truffles and Muscadine Chocolates

  外国风味糕点类　Foreign Pastries

  天使蛋糕　Angel Food Cake

  香蕉面包　Banana Bread

  松饼　Basic Muffin

  巴腾堡蛋糕　Battenberg Cake

  胡萝卜蛋糕　Carrot Cake

  意式杏仁脆饼　Biscotti

  面包黄油布丁　Bread and Butter Pudding

  布朗尼蛋糕　Brownies

  哈拉面包　Challah

  多波士千层蛋糕　Dobos Torte

  戚风蛋糕　Chiffon Cake

  巧克力曲奇　Chocolate Chip Cookies

  肉桂卷　Cinnamon Rolls

  魔鬼蛋糕　Devil’s Food Cake

  纯巧克力蛋糕　Flourless Chocolate Cake

  佛卡夏面包　Focaccia

  水果馅饼　Fruit Cobbler

  美式软糖　Fudge

  姜味面包　Gingerbread

  热十字面包　Hot Cross Buns

  派面团　Pie Dough

  经典的派　Old Fashioned Pie Filling

  纽约风味奶酪蛋糕　New York Style Cheesecake

  意式奶油布丁　Panna Cotta

  花生曲奇　Peanut Butter Cookies

  胡桃派　Pecan Pie

  皮塔饼　Pita Bread

  大米布丁　Rice Pudding

  萨赫蛋糕　Sacher Torte

  乳脂松糕　Trifle

  司康饼　Scones

  林茨塔　Tarte Linzer

  附录：换算表　Conversion Chart

本书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分糕点制作中的基本技能。在这本书里你会发现，141款耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺的*好例证。法式糕点已经成为国际烹饪艺术中的一种表现形式，除此之外，还有源于其他饮食文化的众所周知的甜点，例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包配方。

本书将分为香甜美味饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、甜品类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色食谱类、其他风味甜品类、糖果类、巧克力类、外国风味糕点类，列举了百余款经典糕点的配方及制作方法，分享每款糕点的历史故事，传承文化经典，带领你开启法式糕点之旅。