[正版书籍]乡食美刻:广西传统糕饼印模珍赏

甫一开卷，我就被书中精彩纷呈的糕饼模具图片所吸引和感动。图中那些带着岁月印迹的形式各异的印模，每一个都体现着丰富的想象力和创造力，又仿佛传递着当年使用者满腔的愿望，在给人一种特殊审美愉悦的同时，又让人浮想联翩。?

——安德明

（本书）以图文并茂的方式，对广西传统糕饼印模的样式、雕刻技法、象征意义、文化内涵及其审美特征等问题展开全方位探讨，体现了作者对广西民俗文化的高度关注和严谨态度，也凸显了作者对传统文化保护和传承的痴情和深入思考。

——范玉春

序

序一

序二

部分 写在前面

1. 曾心怀疑疑惑
2. 美的感动
3. 灵山：“炒印饼”印模的历史感
4. 有关合浦——一个有糕点历史故事的地方
5. 贺州糍粑印模：我的收藏与贺州学院博物馆的收藏
6. 灌阳：特殊的糍粑印模

第二部分 荟萃聚精

1. 花卉印模
2. 禽鸟印模
3. 蝶和蝙蝠印模
4. 龙凤印模
5. 鱼（及虾蟹、青蛙）印模
6. 麒麟、狮子、鹿、马等印模
7. 果蔬印模
8. 人物印模
9. 百子图印模
10. 八仙法器印模
11. 吉祥语（字）印模
12. 抽象类图案印模
13. 组合类与瓷类图案印模

第三部分 后面的话

1. 木质印模的材质和品类区分
2. 印模外形、印堂及其雕刻特点
3. “熟食生做”：印模雕刻精细的另一个原因
4. 吉祥寓意与审美需要的融合——小印模与“大文化”
5. 对印模艺术表现手法的初步概括
6. 形式美的感悟——美学角度的窥视
7. 为什么传统糕饼印模会在这些地方流行
8. 乡食美具的保护传承——民间工艺品的命运

后记

主要参考文献

部分 写在前面

一、曾心怀疑惑

我专门收藏中国传统糕饼印模，已经有二十多年的历史。到现在为止，我共收藏了七千余款中国传统糕饼印模，还有七八百款的日本、韩国、朝鲜以及其他国家的老旧糕饼印模。学者出身的我，在收藏之余，对如何认识这些民俗文化的宝贝儿，产生了很浓厚的兴趣。2014 年，我曾经成功地申请了国家出版基金，并于当年底出版了《中国传统糕饼模》一书。该书获得了国家出版基金当年完成项目的优秀成果，2016 年还获得了天津市优秀图书奖。近几年，我还在《人民日报》、《光明日报》、新华网、《中华遗产》、《中国收藏杂志》、《今晚报》及其他很多媒体上，发表过我撰写的专门文章，或在接受采访时谈及相关鉴赏体会。

面对着自己收藏多年的这些传统糕饼印模，看着它们古朴的样子和精美的雕刻纹饰，揣摩纹饰上表达的各种吉祥寓意，每每会让我去想如何不断地研究它们，展示它们，弘扬其中包含的丰富文化内容。把玩之心，很快地就变成了另一种心态，一种与很多其他收藏者一样，要发掘收藏品中的文化并努力传承这些文化的责任感。由此，一种沉重的情绪， 渐渐地从心底升起来。作为一位多年从事社会科学研究的学者，我深知，去深入地认识和研究自己的收藏品，远比在收藏品市场上收集它们要难。要利用业余时间，仔细观察和比较，查找相关资料，甚至还要做一些实地调查，费时费力费心，还要多花钱，还要麻烦很多相关的朋友。不过，不论是责任感，还是兴趣，或还可以说是一种对这些老旧糕饼印模的热爱，都不断地催促我摸索，前行。

出第二本书，我下了决心。

那么，先要确定的是，这本书写什么？

根据我自己的糕饼印模收藏品的数量和品类，我可以先围绕着中、日、韩、朝糕饼印模之相互比较，来写这第二本书；还可以我收藏甚丰的山东、山西、福建、浙江、广东等地传统糕饼印模为基础，选择其一，撰写这些省份传统糕饼印模的专门著作；还可以专门写写福建德化以及其他一些地方的传统瓷印模；抑或，写写山东莱西那些形态和质量俱佳的陶磕子（当地人对陶泥印模的称谓）。选择虽然不少， 可是考虑到自己要承担的日常工作，以及年龄因素，把哪一本书放在前面来写，我需要做谨慎的思考。

后，我选择了先撰写和出版这本广西传统糕饼印模的书《乡食美刻》。

在我撰写和已经出版的《中国传统糕饼模》一书中， 其主要的写作脉络是介绍来自全国十几个省市的糕饼印模，写它们的名称、外形、年份、纹饰和吉祥寓意。想借此告诉读者们：我们的老祖宗们，曾经在过去的饮食文化中创造过大量的糕饼印模，这些印模不仅能制作出貌美和寓意双佳又彼此争辉的糕点，而且反映了人们对善与美的期待与追求的思想意蕴，因此赢得了当之无愧的辉煌。传统糕饼印模，本作为一种特殊的炊具，承担着制作糕饼们的简单功能。可是， 不同凡响的是，由于它们镌刻着动人的纹饰，它们的身份演化成民俗生活美的创造者，吉祥文化符号的表现者，对善良和美好生活的未来期冀的承载者。在一些专门介绍糕饼印模收藏品和探究糕饼印模器具文化的场合，我经常说，糕饼印模体现着“小饼模，大文化”，其道理就在于此。实际上，不论你是谁，当你真的走近这些传统糕饼印模时，你一定会为它们身上闪现的文化精彩所感染、鼓舞。从文物或古董的收藏角度说，尽管它们作为收藏品，还属于一个偏门或冷门， 至今的交易价格也还不够高，但是，它们的文化和历史价值却是特殊的，它们在文化和历史的记载及展示方面，具有十分鲜明的个性和价值。

在本书中，我曾经专门介绍过广西的糕饼印模， 不过，那只是十几个省份传统糕饼印模介绍中的一个普通部分而已。甚至，相比起来，对广西传统糕饼印模的展示，有其劣势。这是因为，在老旧糕饼印模的收藏世界里，来自广西的它们，名气不大，影响也不足。

然而，广西传统糕饼印模的一个突出特色，一直在敲打着我的心。它，就是广西传统糕饼印模在纹饰刻画上的“超美”，非常的美。我在《中国传统糕饼模》一书中提到，传统糕饼印模，就像是一幅幅“生活的木版画”。而当我再一次次端详那些广西传统糕饼印模时，我时常会感觉到，广西传统糕饼印模之美，犹如眼前翩翩起舞的一群容颜俏美的姑娘，透着桂林山水美的自然浸染，彰显着八桂大地奇逸的文化风貌。它们深深地吸引着我，让我下定决心，用我的笔来展现它们，而且，还要浓墨重彩地展现。

一、美的感动

审美的追求，是中国传统糕饼印模作为一类食品加工工具之外的重要文化特征。

2013年，我曾有机会到江西婺源的江湾一带参观，就看到过当地农家的厨房墙壁上，悬挂着一个或几个糕饼印模。那是这些糕饼印模的实际位置，它们就被放在那里，让忙碌在厨房的女主人们可以随手取下使用。从技术美学的角度看，各种劳动工具本身都具有自己的使用价值，也称基本功能。此外，人们又往往喜欢在工具上刻画图画或文字，赋予工具本身一些文化内容，审美印象或美感就成为了这些工具的一个重要部分。就像我们在博物馆或其他地方看到的秦砖汉瓦，方砖上和弧形瓦片上常常刻有考究的文字或图画，让这些本可以素面现世的方砖和弧形瓦片变得不同寻常。传统糕饼印模，是为用它们制作出来的糕饼们服务的，它们承担的任务，不只是制作一个个素面的糕饼，而且还要在糕饼上印出漂漂亮亮的花样来。这样，这些糕饼印模成了糕饼上美丽纹饰的制作者。这些糕饼印模的身份，由普通的食品加工工具，摇身一变，成为能够体现出人的文化追求， 特别是审美情趣的工艺品。而糕饼印模们，则因其上面的纹饰刻画而变得贵重起来。

在古早，中国的百姓们在制作糕饼时，不仅仅想到了吃的香甜，还想到吃食本身的美，这真的不简单。那个时候识字并不多的很多普通百姓，特别是那些乡村的老百姓们，他们对食品外观上的审美追求，在开始的时候，或很简单，直观明了就够了，刻上一条鱼或一朵花而已。而后来，随着人们对食品上纹饰的审美效果的更多期盼，加上专门的手工艺人的辛勤探索，食品上纹饰的选择开始不断增多。人们选择身边的花卉、树木、果实、动物、禽鸟、生活器具以及庙宇中供奉的神祇，画出它们的样子，把眼中看到的样子和心里喜欢的形象结合起来，作为糕饼印模的纹饰或花样设计，通过工匠的手雕刻在糕饼印模上，再用这些工具制作出美感十足的食品。（图1）其结果，糕饼印模的民间艺术制作责任，连同它们本身，都被固定了下来，成为了过去人们生活工具的一个门类，也是当今精彩文化遗存的一个部分。

图1:鹿、鸟、小狮子

依照现在的说法，传统糕饼印模的纹饰里面有着很多美学的效果。不过，这些美学效果的设计和制造，更多的是随心的，是对好看不好看的心灵感受，不是学术上的自觉。正因为传统糕饼印模上的纹饰总是与生活密切相连，显得更加自然和淳朴，笨拙与精巧共存，具象与想象同在，即使在几百年后的今天，当我们一睹这些美貌的老旧糕饼印模时， 仍会禁不住地称奇和感慨，由衷地赞叹古早百姓们的审美眼光和工匠们的超凡技艺。

花样繁多的糕饼印模的专门制作，既受百姓们一般审美需求的影响，还受到了糕饼们所扮演的不同角色的“催化”。传统糕饼印模与百姓们的生活形影相伴，带有十分浓郁的民俗生活色彩。在民俗生活中，由这些糕饼印模制作出来的糕、饼、粑、粿等点心吃食，曾经主要担负三种功能，即祭祀、礼品和食品。《朱子家训》中把祭祀说得很重，“祖宗虽远，祭祀不可不诚”。祭祖拜神，曾经是过去普通人们生活中的一件很大的事情。科学的不发达，世事的糟糕，生活的穷困，疾病的威胁，无一不让他们感到生活的无常、无助，不得不把他们对当前和未来的担心和惧怕，转移到对神祇的祷告中，为自己、家人、族人，为不多的财产，村落，以及可能的发展机会祈福。这些内容和场景的重要性，是当今的人们难以想象到的。出于祭祀的需要，人们在制作用于祭祀的各种点心时，会认真地考虑点心的好看和含义的吉祥，以达到人们与神祇之间精神沟通的目的。细看那些如今留存下来的糕饼印模，与祭祀直接相关的纹饰是不少的，在有些地方还有专门的图样。例如，在古徽州一带，专门用于祭祀的“小三牲”糕模，鸡、鱼、猪这三种不同的具象，常常被刻在一个长方形的模子上，同时制作出样子不同的点心，以用于祭祀活动。在广西，小三牲样子的糕饼印模很鲜见，而双鸡样子的模子则很多，可以想象，使用它们的百姓们一定是把刻出来的鸡形点心，小心翼翼地放在祭台上，作为祭祖拜神时的供品。（图2）在广西，以鱼的样子为主的模子也很多，用它们制作出的鱼形糕点，也应该是奉献给神祇的供物。

图2：双鸡

    本书以图文并茂的形式，对300余款广西传统糕饼印模精品进行了分类展示，对广西传统糕饼印模的样式、雕刻技法、审美特征、象征意义等进行了全面细致的赏析，同时记叙了作者收藏糕饼印模的历程和前往广西开展实地考察的经历，围绕小印模与“大文化”、印模的艺术表现手法、乡食美具的传承保护等问题展开探讨，对广西传统糕饼印模进行了深入的文化解读，挖掘了传统糕饼印模背后深厚的文化意蕴，以全新独特的视角展现了广西的民俗文化。

    王来华，天津社会科学院舆情研究首席专家，中国应急学会舆情专委会副主任，中国社会学会常务理事，国家出版基金评审专家，国家二级研究员，2013年起享受国务院政府特殊津贴。业余收藏中国传统糕饼模近25年，2014 年 12 月出版《中国传统糕饼模》（国家出版基金资助项目， 获评2016 年度天津市优秀图书）一书，并撰写多篇糕饼印模专门研究和推介文章。