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  • 全国生猪屠宰兽医卫生检验人员培训教材 9787109285613 中国动物疫病预防控制中心等编 中国农业出版社 生猪
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 中国农业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:中国农业出版社
    • 页数:330
    • 开本:16开
    • ISBN:9785171013692
    • 版权提供:中国农业出版社


    图书名称:全国生猪屠宰兽医卫生检验人员培训教材
    ISBN:9787109285613
    出版社:中国农业出版社
    出版时间:2021年8月
    版次:1
    主编:冯忠泽等
    页数:330
    定价:160.00
    字数:480千字
    开本:16开
    装帧:平装


        本书系由中国动物疫病预防控制中心组织行业专家撰写的行业教材,旨在规范化生猪屠宰兽医卫生检验人员的管理与技术,提高行业从业人员水平,保障肉品卫生安全。本书从屠宰检验的发展概况、屠宰检验的任务和目标开始,重点讲述了兽医卫生检验基础知识、生猪屠宰企业的卫生管理及记录、证章标识、监管要求和人员管理等基础理论知识,并全面阐述了生猪宰前检查、生猪宰后检查、生猪屠宰实验室检验等具体卫生检验内容和操作。本书内容全面、图文并茂,理论与实践相结合,对行业发展具有积极的指导作用。


    前言
    第一章    绪论
        第一节   我国屠宰检验检疫发展历史
            一、新中国成立前屠宰检验检疫概况
            二、新中国成立后屠宰检验检疫发展历程
            三、兽医卫生检验人员的法律地位与职责
        第二节    生猪屠宰检验检疫的内容
            一、生猪屠宰肉品品质检验的主要内容
            二、生猪屠宰检疫的主要内容
        第三节   兽医卫生检验人员培训的目的和要求
            一、相关法律法规、标准规范知识
            二、专业基础知识
            三、操作技能
    第二章    屠宰检验检疫基本设施设备与人员卫生要求
        第一节    检验检疫厂房条件
            一、厂区与生产车间的布局
            二、车间内部结构与材料
        第二节   检验检疫设施
            一、同步检验检疫设施
            二、疑病猪间和疑病猪轨道
            三、照明设施及要求
        第三节   兽医卫生检验人员卫生要求
        第四节   消毒技术要求
            一、生猪车辆出入厂消毒
            二、车间消毒
            三、车间、卫生间入口洗手消毒
            四、工器具消毒
            五、圈舍消毒
            六、防护用品消毒
    第三章    兽医卫生检验基础知识
        第一节   猪解剖学基础知识
            一、主要部位
            二、被皮系统
            三、运动系统
            四、消化系统
            五、呼吸系统
            六、泌尿系统
            七、生殖系统
            八、心血管系统
            九、淋巴系统
            十、内分泌系统
        第二节   动物病理学基础知识
            一、充血和淤血
            二、出血
            三、水肿
            四、萎缩
            五、变性
            六、坏死
    ……
    第四章   生猪宰前检查
    第五章   生猪宰后检查
    第六章   生猪屠宰实验室检验
    第七章   记录、证章、标识和标志
    参考文献


        第一节我国屠宰检验检疫发展历史
    实施屠宰检验检疫是保障生猪屠宰产品质量的重要环节,且其效果与国家的经济发体和屠宰产业发展密切相关。我国生猪屠宰检验检疫由新中国成立前的支离破碎、新中国成立之初的积极实践到改革开放后的法制化而逐步完善。
         一、新中国成立前屠宰检验检疫概况
    肉蛋食品行业是我国形成较早的行业之一。早在7世纪,便有马羊的交易,到清朝中叶形成了专门经营肉蛋食品的商业。经营性的生猪屠宰早源自肉铺自己宰杀、自己的“前店后厂”模式,但是当时并没有检验检疫的概念。
    鸦片战争之后,帝国主义列强人侵我国后,为掠夺畜产品资源,在上海、南京、青岛、武汉和哈尔滨等地建立了较大型的宰牲厂,如德国1903年在青岛、1915年在哈尔滨分别建了屠宰场等。这些工厂全部由外国人操纵,引用外国的检验法规,由外国技术人员从事检验工作。为控制疫病传插,1928年国民政府卫生部颁布了《屠宰场规则》和《屠宰场规则施行细则》,同时公布了《实业部商品检验局牲畜产品检验规程》,1935年又颁布了《实业部商品检验局肉类检验施行细则》。但是当时对畜禽屠宰疏于管理,相关政策法规没有得到有效实施,更无法谈及对动物屠宰和肉类的检验检疫。
           二、新中国成立后屠宰检验检疫发展历程
    新中国成立后,党和政府十分重视和关心生猪疫病防控和肉品管理,陆续将接收来的屠宰行改建和扩建,同时开展了肉品检验工作。我国生猪屠宰检验制度经历了检疫、检验从统一到分设的四个发展阶段。
      (一)“企业自检、部门监督”阶段(新中国成立后至20世纪80年代初期)为统屠宰场卫生和兽医工作,改善屠宰场经营管理,1955年8月8日,发布了《关于统屠宰场及场内卫生和兽医工作的规定》,明确屠宰检验检疫由食品公司负责,同时还规定“屠宰场的肉品卫生工作由卫生部门监督和指导......

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