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食品贮藏保鲜 9787303187881 蒋巧俊 主编 高等职业教育食品类专业系列教材 北京师范大学出版社 正
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内容简介
本教材共有10章内容,并附有食品储藏保鲜相关的实训项目。主要理论内容分别为:食品储藏保鲜概述、易腐食品的质量构成与评价、食品储藏保鲜原理、食品预冷及低温储藏、食品的气调储藏、其他储藏保鲜技术、食品的运输与冷链流通、常见果蔬储藏保鲜、常见禽肉蛋类储藏保鲜及常见水产品储藏保鲜等。实训内容主要为一般性食品储藏保鲜实训项目,并设置了一些综合性实训项目。
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