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餐桌上的百科全书(共2册)餐桌上的香料百科+调味百科+香料调味料认识百科大全调味调香配方酱料中式香料百科书籍
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基本信息
书名:餐桌上的香料百科+餐桌上的调味百科(全2册)
作者:好吃研究室/林勃攸
定价:200
出版社:华夏出版
出版日期:2018-03-01
ISBN编号: 9787508092980/9787508096766
装帧:平装
开本:16开
编辑*
《餐桌上的香料百科》
你是不是常常知道某些香料的存在却不知道该怎么使用?
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香总是傻傻分不清楚?莳萝和茴香怎么那么像!肉桂叶和月桂叶从外形要怎么区分?
答案都在《餐桌上的香料百科》里。编者在书中提供了每种香料的别名、产地、利用部位、应用、保存等细节知识,并附有实物图解来帮助分辨类似香料、介绍常用搭配等,并给予香料与食材搭配上的好建议,例如莳萝适合搭配海鲜,迷迭香、小茴香适合搭配肉类,奶制品或浓汤加入鼠尾草或肉豆蔻时味道特别好。香料可调色、增香、矫臭,不知道怎么搭配?本书教你煮出淋漓尽致的味道。
这是一本让厨房新手提升料理风味的香料指南,也是一本让料理能手理解香料关键的丰富百科。
《餐桌上的调味百科》
这是一本厨房的“**调味百科”
从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,
只要掌握食材与调味的搭配精髓,
就能组合出数百种美味秘方,做出对味的料理!
掌握风味关键,让下厨变简单
调味美味要先理解风味!每一种调酱辛香料都各有提味奥妙,先了解食材与条未见的搭配关系,再进一步尝试配制酱料的**比例与组合秘方,你也能轻松端出属于自己家的美好滋味。
弄懂相似品的同与不同
调味料千百种,酱油跟荫油的差异在哪?颜色为何有深有浅?起锅前的淋酱油更能呛出豆香?名称叫糖,可是黑糖矿物质含量较高,白砂精制味纯?包装开封后该常温保存还是收进冰箱?一次全部告诉你!
调味专柜!直接满足各种酱料需求
吃水饺跟火锅不能少的蘸酱、方便的拌饭拌面好朋友、美味的快速蒸鱼酱怎么调……?每天都吃不腻的家常菜,美味关键常在于“就是那个味!”,书中设计了*实用的酱料主题,快速检索,为日常料理找出*对味的搭配。
内容简介
《餐桌上的香料百科》
分四个地域,介绍了在欧美、东南亚、印度以及台湾地区常用的60多种香料,涵盖每一种香料的应用、保存方法和产地信息,以及形似香料的辨析,并附有上百种可供实践的经典菜谱,带你从香料的角度体会异国文化,让你在受到科普的同时也能动手做出相应的美食,是厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书。
《餐桌上的调味百科》
详解105种*常用到的调味料 香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。
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作者简介
林勃攸:无国界料理家,调味知识顾问与食谱示范设计。担任厨师二十余年,对各式食材与调味料、香料的融合搭配了若指掌,脑海中有满满的资料库,欧美、南洋、中日、蔬食料理都难不倒他,认为色香味俱全的食物不仅能暖胃,更能疗愈人心。曾任亚都丽致巴赛丽厅、喜来登大饭店、台北西华饭店副主厨,新竹烟波大饭店主厨。现为台湾明新科技大学旅馆事业管理系助理教授。
好吃研究室,从对食材的关心出发,上山下海,致力于寻找中国台湾的好食材与精彩的饮食故事。从产地里,我们挖掘达人农夫的坚毅精神;从阿嬷口中,我们记录即将遗落的传统作法;从菜市场里,我们看到隐身在常民里的料理智慧……相信食物可以予人幸福与疗愈,推广当地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《餐桌上的调味百科》等书。
香料顾问、食谱设计与示范
【欧美 南洋】林勃攸
22年的厨师生涯,和香料总是密不可分,为了取得新鲜的香气来源,成了“绿手指”,家里种有数十种可食用的香草植物。对香料与食材的搭配很敏锐,尤擅长欧美、南洋与蔬食料理。几乎每天都和香料为伍,用各种香气煮出疗愈美食。曾任亚都丽致巴塞丽厅、喜来登大饭店、台北西华饭店副主厨,新竹烟波大饭店主厨,现为明新科技大学旅馆事业管理系助理教授。
【台式】郭泰王
32年的厨师经历,却永远保持一颗创意的玩心,擅长台菜、粤菜与川菜,深谙台式料理使用香料的精华,如在酱油里加点甘草会有回甘的余韵,爆香葱姜蒜时加点红葱头,可帮助香味彼此加成。曾任故宫晶华创意主厨,荣获法国美食部骑士勋章,现为亚洲厨艺交流协会会长。
【印度】熊怿腾
印度华侨,料理经验20多年,在印度时便被街坊邻居称很有烹饪上的天分,对各种不同国别的料理都有兴趣,到台湾学中菜后落地生根,并在很少人懂印度菜的2000年初开了间印度餐厅,以马萨拉虏获不少老饕的心,很懂香料复方搭配上的微妙差异,现为天母老字号印度餐厅“香料屋”老板。
潘玮翔,中国光启高中西餐专职教师,膳魔师厨艺合作老师,曾获各类烹饪挑战赛多个奖项。不只是个会煮菜的厨师,还是个随时会补充能量的料理人,擅长料理的开发与设计,对食材很有坚持和想法。喜好烹饪、设计与音乐,尤其喜欢时尚感十足的美食,是年轻一代*富创意和巧思的佼佼者。
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