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2册[400余页]餐桌上的调味百科 香料的作用香辛料调味品生产加工技术食材搭配百科味觉密码调味料香复合酱料调制配方书籍
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基本信息
书名:餐桌上的调味百科
作者:林勃攸
定价:108.00
出版社:华夏出版社
出版时间:2019-05
ISBN:9787508096766
页数:400
尺寸:16开
版次:1
编辑*
这是一本厨房的“**调味百科”
从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,
只要掌握食材与调味的搭配精髓,
就能组合出数百种美味秘方,做出对味的料理!
掌握风味关键,让下厨变简单
调味美味要先理解风味!每一种调酱辛香料都各有提味奥妙,先了解食材与条未见的搭配关系,再进一步尝试配制酱料的**比例与组合秘方,你也能轻松端出属于自己家的美好滋味。
弄懂相似品的同与不同
调味料千百种,酱油跟荫油的差异在哪?颜色为何有深有浅?起锅前的淋酱油更能呛出豆香?名称叫糖,可是黑糖矿物质含量较高,白砂精制味纯?包装开封后该常温保存还是收进冰箱?一次全部告诉你!
调味专柜!直接满足各种酱料需求
吃水饺跟火锅不能少的蘸酱、方便的拌饭拌面好朋友、美味的快速蒸鱼酱怎么调……?每天都吃不腻的家常菜,美味关键常在于“就是那个味!”,书中设计了*实用的酱料主题,快速检索,为日常料理找出*对味的搭配。
内容简介
《餐桌上的调味百科》详解105种*常用到的调味料 香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。
作者简介
林勃攸:无国界料理家,调味知识顾问与食谱示范设计。担任厨师二十余年,对各式食材与调味料、香料的融合搭配了若指掌,脑海中有满满的资料库,欧美、南洋、中日、蔬食料理都难不倒他,认为色香味俱全的食物不仅能暖胃,更能疗愈人心。曾任亚都丽致巴赛丽厅、喜来登大饭店、台北西华饭店副主厨,新竹烟波大饭店主厨。现为台湾明新科技大学旅馆事业管理系助理教授。
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