| 书名： | 膳食营养与健康 |
| 出版社： | 清华大学出版社 |
| 出版日期 | 2022 |
| ISBN号： | 9787302602644 |
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| 《膳食营养与健康》倡导健康饮食新思路，是健康管理专业和食养配餐专业的核心必修课程，旨在指导学生传承“民以食为天”的智慧，传播“食以安为先”的文化，推广“养以食为本”的理念，从而增强中华民族优秀饮食文化自信，为促进人民身心健康做出贡献。 《膳食营养与健康》以中华饮食文化起源和一年四季食养配餐为主线，贯穿了不同时期饮食文化的差异和传统习俗传承，介绍了一年四季食材的四性五味、功效以及如何在生活中应用，具有翔实的理论知识和鲜明的实践特色，突出实践能力，运用实训教学方法，模拟实际工作环境，使学生能够自如地掌握食养配餐技能，合理搭配食物营养，制订标准化和特殊化群体的膳食营养配餐方案，体现了“通俗易懂、重在应用”的编写指导原则，能够满足学生提高专业素养和专业技能的需求。 《膳食营养与健康》以五个章节的内容为体系，融合大量案例，主要教授学生通过对相关知识的学习，了解目前食养配餐的研究任务和发展趋势，引导学生运用所学知识，推广健康饮食习惯和健康生活方式，推动我国食养配餐的发展，服务“健康中国”战略的实施。 《膳食营养与健康》的目标读者主要是卫生健康类高等专业学院的在校大学生和从事卫生健康职业的相关人员。 |
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| 刘金平,河南大学博士生导师，二级教授，心理学家，博士，河南省教育厅学术技术带头人，心理研究杂志副总编。教育部博士后基金评审专家、国家学位中心博士硕士论文评审专家。现任中国社会心理学会理事、中国心理学会教学工作委员会委员。从事心理学教学和研究工作30余年，主持和参与完成全国教育科学规划项目等项目4项；完成省级科研项目4项；在国内外期刊发表论文50余篇；出版专著5部；两次获得省级社科二等奖，两次获得省级社科三等奖；多次获得厅级特等奖和一等奖。主要研究方向为风险认知、行为决策、消费心理和理论心理学等。 |
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| 《膳食营养与健康》以理论知识掌握为基础，实践技能提升为导向。立足于“学生的心理逻辑”，从现实典型案例入手，把学科知识与实际问题相联系，以实际编制评价方案案例辅助学生学习，为学生提供理论与实践的结合点。贴近学生，培养兴趣，注重能力，培养创新。 |
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| 第一章 食养配餐 1 第一节 食养配餐的时代背景及现实意义 2 一、食养配餐的时代背景 2 二、食养配餐的现实意义 2 第二节 食养配餐的诠释 3 一、食养配餐的理论依据 3 二、食养配餐的原则 4 第三节 食养配餐的意义 5 第二章 中华饮食文化史略 7 第一节 中华饮食文化概述 8 一、文化的基本定义 8 二、饮食文化的概念 8 三、中华饮食文化的发展史 9 四、茶文化 11 五、酒文化 12 六、饮食器具文化 13 第二节 中华饮食文化的理论和特点 14 一、饮食文化理论的原则 14 二、饮食文化的特点 18 第三节 饮食文化区位 19 一、饮食文化区位形成的原因 19 二、饮食文化区位概况 22 第四节 饮食习俗与礼仪 29 一、中国食礼概述 29 二、古代食礼 30 三、人生礼仪食俗 31 四、宴席礼仪文化 34 第五节 岁时节日食俗 36 一、立春食俗 36 二、除夕、春节食俗 37 三、元宵节食俗 41 四、二月二食俗 43 五、清明节食俗 44 六、端午节食俗 45 七、中秋节食俗 49 八、重阳节食俗 54 九、冬至食俗 56 十、腊八节食俗 57 第三章 四季适宜食材 59 第一节 食物的性能 60 一、四性 60 二、五味 60 第二节 春季适宜食材 61 一、粮谷类 61 二、蔬菜类 63 三、水果类 66 第三节 夏季适宜食材 67 一、粮谷类 67 二、蔬菜类 70 三、水果类 74 第四节 秋季适宜食材 79 一、粮谷类 79 二、蔬菜类 81 三、水果类 83 第五节 冬季适宜食材 87 一、粮谷类 87 二、蔬菜类 88 三、水果类 89 第六节 其他常用食材 91 一、坚果类 91 二、花草茶类 95 三、肉禽蛋乳类 97 四、水产类 106 五、菌菇类 109 六、天然调味品 112 第四章 四季食养 115 第一节 四季食养的宗旨及原则 116 一、饮食养生的作用 116 二、四季食养的原则 117 第二节 春季食养 119 一、春季气候特点 119 二、春季节气养生介绍 120 三、春季常见问题及食养方法 123 第三节 夏季食养 127 一、夏季气候特点 127 二、夏季节气养生介绍 127 三、夏季常见问题及食养方法 130 第四节 秋季食养 132 一、秋季气候特点 132 二、秋季节气养生介绍 132 三、秋季常见问题及食养方法 135 第五节 冬季食养 138 一、冬季气候特点 138 二、冬季节气介绍 138 三、冬季常见问题及食养方法 140 第五章 特殊阶段的生理特点及食养配餐 143 第一节 婴儿生理特点及食养配餐 144 一、婴儿体格发育特点 144 二、婴儿消化系统发育特点 145 三、婴儿期常见问题及食养方法 145 第二节 幼儿期生理特点及食养配餐 150 一、幼儿体格发育特点 150 二、幼儿期常见问题及食养方法 151 第三节 学龄前儿童的生理特点及食养配餐 156 一、学龄前儿童年龄阶段及生理特点 156 二、学龄前儿童常见问题及食养方法 157 第四节 青少年期生理特点及食养配餐 165 一、青少年期的年龄阶段 165 二、青春期生长发育的一般特点 165 三、青春期常见问题及食养方法 166 第五节 孕期生理特点及食养配餐 171 一、孕期的生理特点 171 二、孕期常见问题及食养方法 172 第六节 哺乳期生理特点及食养配餐 175 一、哺乳期的生理特点 176 二、哺乳期常见问题及食养方法 176 第七节 老年期生理特点及食养配餐 178 一、老年期的年龄阶段 178 二、老年期的生理特点 178 三、老年期的常见问题及食养方法 179 |
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| 社会的发展、科技的进步、医疗水平的提升，并没有阻挡住慢性病对人类健康的侵袭，尤其是当代，一些人工作压力加大，运动量不够，饮食结构不合理，加速了慢性病发展的年轻化趋势。因此，预防胜于治疗的华夏智慧开始步入越来越多人的生活，主动健康成为更多人的追求。 21世纪，随着“大预防”“大健康”时代的真正到来，国家卫生健康委员会把健康管理和食养配餐作为新时期从事医疗、卫生、康养职业必备的专业学识要求。 健康管理和食养配餐是社会急需的新兴复合型专业。作为这两大专业的主干教材，本书内容的设置契合了“健康中国”的国家战略方针，能够适应国民健康素质提升的专业化要求，是专门培养具有健康管理能力的技能型人才的专业教材。 本书主要讲授健康管理和食养配餐两大专业的基本理论，使学生认识食养配餐内涵，了解中华饮食文化史略，学习四季食材和四季食养的知识，熟悉人体特殊生理阶段的特点及食养配餐，让学生掌握两大专业的工作性质、任务、特点和必须具备的技能，把健康留给自己，把拥有健康的智慧传给更多人。 本书的编写是在专业任务驱动的模式下进行的，着重体现了内容如何贴近“健康中国”新时代的需求，符合“理—实—研”一体化教学模式的新设专业要求，从而恰到好处地设计课程内容。 在本书编写过程中，编写人员围绕健康管理和食养配餐两大专业的社会职业活动，突出岗位操作能力，立足岗位技能需求，贯穿了“通俗易懂、重在应用”的编写主线，并以职业活动为教学依据，重视职业活动的趣味性、适用性、实操性；明确了“通俗易懂、重在应用”的编写理念；体现了鲜明的中医特色，尤其是在培养学习者治病理念、早预防思想方面，学习者自己就是提高健康水平的受益者、东方智慧的传承者，使本书做到了实用、够用、易学、会用，让本书适应学习者的就业需求。 全书共五章，各章内容及执笔人如下： 第一章由谢世平、朱春兰、李君君、李振江编写，第二章由谢世平、生吉萍、张巧编写，第三章由朱春兰、朱玉焕、盛向辉编写，第四章由朱春兰、王栋梁、薛双娟编写，第五章由谢世平、朱玉焕、薛双娟、李君君、许唤编写。全书主审为刘金平，最后由左淑芬、李振江统稿，楚世鑫插图。 本书获得了清华大学出版社的大力支持，在此表示深深的谢意！ 本书在编写过程中，参考了很多同类著作和期刊等，限于篇幅，恕不一一列出，特此说明并致谢。 由于作者水平有限，书中难免存在一些不足之处，恳请同行专家及读者指正。
编 者 |
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