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  • 食品理化检验技术 田春美 编 轻工业/手工业大中专 正版图书籍 化学工业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:化学工业出版社
    • ISBN:9785275121647
    • 版权提供:化学工业出版社

    食品理化检验技术

    作  者:田春美 编
    定  价:59
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2020年10月01日
    页  数:356
    装  帧:平装
    ISBN:9787122190857
    绪论 1一、食品理化检验技术的性质、任务和作用1二、食品理化检验技术的内容2三、食品理化检验技术的方法2四、食品理化检验技术的现状及发展方向2五、本教材的特点3第一章食品理化检验的基本知识 4第一节样品的准备4一、样品的采集4二、样品的制备7三、样品的保存7第二节样品的前处理技术8一、传统的前处理技术8二、现代的前处理技术15第三节分析方法的选择17第四节误差分析、数据处理及检验报告单的填写18一、误差的分类及产生原因18二、误差的表示方法19三、提高分析结果准确度的方法20四、分析数据的处理21五、检验报告单的填写24[目标检测]25第二章粮油及其制品的检验 29第一节小麦粉质量的检验29一、小麦粉水分的测定29二、小麦粉灰分的检验30三、小麦粉加工精度的检验31四、小麦粉面筋的测定32五、小麦粉中磁性金属物的测定34六、小麦粉面团特性试验35七、全麦粉发酵时间试验39第二节原料油质量的检验39一、相对密度的测定39二、透明度、色泽的鉴定41三、油脂中杂质的测定42四、油脂酸价的测定43五、油脂过氧化值的测定44六、油脂酸败试验(间苯三酚试纸法)45七、羰基价的测定46八、碘价的测定47九、皂化价的测定48十、不皂化物的测定49第三节粮油及其制品中一般成分检验51一、蛋白质的测定51二、酸度的测定55三、粗纤维的测定57四、淀粉的测定59五、磷化物的测定62六、的测定64七、过氧化苯甲酰的测定66第四节粮油及其制品中微量元素的检验67一、磷的测定67二、镍的测定69三、汞的测定72四、铅的测定75五、砷的测定78第五节加工用水质量的检验83一、水的硬度测定83二、水的pH测定85[目标检测]85第三章饮料酒的检验 89第一节饮料酒理化指标的检验89一、白酒、果酒、黄酒中总酸的测定89二、果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定90三、果酒中挥发酸的测定91四、果酒、黄酒中亚硫酸盐和二氧化硫的测定92五、果酒、黄酒中还原糖的测定96六、果酒中干浸出物的测定99七、白酒中总酯的测定100八、白酒中酒精度的测定101九、白酒中乙酸乙酯和己酸乙酯的测定102十、白酒中的测定104十一、黄酒中氧化钙的测定105十二、啤酒中酒精度的测定109十三、啤酒中原麦汁浓度的测定110十四、啤酒中双乙酰的测定112十五、啤酒中总酸的测定113十六、啤酒中苦味质的测定114第二节饮料酒中微量元素的检验117一、啤酒中铜的测定117二、啤酒中铅的测定118三、白酒中铅含量的测定119四、白酒中锰含量的测定123五、葡萄酒中铁含量的测定124[目标检测]128第四章乳及乳制品的检验 131第一节乳及乳制品中一般成分的检验131一、蛋白质的测定131二、脂肪的测定135三、乳糖及蔗糖的测定138四、脲酶的定性测定141五、膳食纤维的测定141六、非脂乳固体的测定144第二节乳及乳制品中微量元素的检验144一、铁的测定144二、锌的测定146三、钾的测定149四、钠的测定150五、镁的测定151六、钙的测定152七、磷的测定156八、锡的测定158九、锰的测定160十、铜的测定163十一、汞的测定165十二、铅的测定168第三节乳及乳制品中三聚氰胺的检验171[目标检测]173第五章饮料的检验 177第一节饮料中酸度的测定177一、食品酸度测定的意义177二、食品酸度的表示方法178三、总酸度的测定178四、挥发酸的测定180五、有效酸度(pH值)的测定181第二节饮料中维生素C的测定183第三节饮料中茶多酚的测定185第四节饮料中咖啡因的测定186一、紫外分光光度法186二、高效液相色谱法188第五节饮料中甜味剂的测定189一、糖精钠的检测190二、甜蜜素的测定193第六节饮料中着色剂的测定196食用合成着色剂的测定196第七节饮料原料中农药残留的检测201食品中农药残留的检验方法201[目标检测]205第六章肉蛋及其制品的检验 208第一节肉蛋及其制品中挥发性盐基氮的测定208一、半微量定氮法208二、微量扩散法209第二节肉蛋及其制品中脂肪的测定210一、总脂肪含量的测定210二、游离脂肪含量的测定212第三节肉蛋及其制品中胆固醇的测定214第四节肉蛋及其制品中淀粉的测定216第五节肉蛋及其制品中三甲胺氮的测定217第六节肉蛋及其制品中组胺的测定219第七节肉蛋及其制品中复合磷酸盐的检验220第八节肉蛋及其制品中护色剂的检验221硝酸盐和亚硝酸盐的测定222第九节肉蛋及其制品中兽药残留的检验228一、几种常见的兽药残留的检测229二、盐酸克伦特罗的检验238第十节食盐的卫生检验246一、氯化钠含量的测定246二、碘含量的测定247三、亚铁含量的测定248[目标检测]250第七章发酵食品的检验 252第一节发酵食品理化指标的检验252一、样品理化检验前的处理252二、总固形物的测定252三、盐分的测定253四、氨基氮的测定255五、全氮的测定257六、亚铁的测定258七、挥发酸与不挥发酸的测定259八、谷氨酸钠的测定262九、硫酸盐的测定264十、透光率的测定265十一、防腐剂(山梨酸、苯甲酸)的测定265第二节发酵食品中微量元素的检验271一、锌的测定271二、铅的测定273三、砷的测定277[目标检测]281第八章糕点、糖果的检验 283第一节糕点、糖果中脂肪的测定283一、提取剂的选择283二、样品的预处理284三、脂肪的测定284第二节糕点、糖果中总糖的测定287一、还原糖的测定287二、总糖的测定290第三节糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定292一、酸价的测定292二、过氧化值的测定293第四节糕点、糖果中丙酸钙的测定294第五节糕点、糖果中微量元素的测定295一、锌的测定295二、铜的测定299第六节糕点、糖果中包装材料的检验302一、塑料食品包装材料的检验302二、纸质食品包装材料的检验306三、其他食品用包装材料的检验307[目标检测]307第九章茶叶的检验 310第一节茶叶中水溶性灰分碱度的测定310第二节茶叶中氟含量的测定311一、扩散氟试剂比色法311二、灰化蒸馏氟试剂比色法314三、氟离子选择电极法315第三节茶叶中咖啡碱的测定317第四节茶叶中茶多酚的测定318第五节茶叶中游离氨基酸总量的测定319第六节茶叶中铅的测定320[目标检测]322目标检测答案 324附录 326附录1酒精水溶液相对密度与酒精度(乙醇含量)对照表326附表2酒精计温度、酒精度(乙醇含量)换算表334附录3相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表335附录4相对密度与浸出物含量对照表337参考文献 344

    内容简介

    本书以食品检验工的职业资格标准进行编写,详细地介绍了食品理化检验的基本知识,粮油及其制品的检验,饮料酒的检验,乳及乳制品的检验,饮料的检验,肉蛋及其制品的检验,发酵食品的检验,糕点、糖果的检验以及茶叶的检验共九章内容,突出新的检验方法、新的检验技术,培养学生对食品理化检验相关岗位(群)的适应性,实现教学与工作零距离的对接。本书可作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术等食品与农产品检验相关专业的教材,也可以作为食品企业检验人员的参考资料。

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