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    • 作者: 意大利百味来烹饪学院,著
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
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    • 作者: 意大利百味来烹饪学院,著
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • 装帧:精装
    • ISBN:9783967456919
    • 版权提供:北京美术摄影出版社

    基本信息
    商品名称:意大利经典美食
    作者:意大利百味来烹饪学院
    定价:198.00
    ISBN号:9787559203069
    出版时间:2020-02-03
    出版社:北京美术摄影出版社
    印刷时间:2020-01-06
    版次:1
    印次:1
    开本:8开

    目录
    意大利烹饪 10

    意大利百味来烹饪学院,烹饪和文化 12

    皆关形质 14

    意大利,烹饪杰作之国 16



    前菜 22

    腌鳗鱼 24

    皮埃蒙特大蒜鳀鱼蘸酱 26

    卡普里沙拉 28

    鹰嘴豆饼 30

    雷焦艾米利亚菠菜馅饼 32

    弗留利奶酪薯片 34

    意大利马铃薯饼 36

    意大利醋浸时蔬 38

    胡椒贻贝 40

    生*沙拉 42

    油炸马苏里拉奶酪三明治 44

    阿斯科利填馅炸橄榄 46

    那不勒斯风味比萨饼 48

    酸酱沙丁鱼 50

    帕尔马干酪小蛋奶酥 52

    罗马炸饭团 54

    湖鱼*冻 56

    煎火腿面团 58

    复活节蛋糕 60

    戈尔贡佐拉干酪小饼 62

    鳀鱼皱叶苦苣馅饼 64

    金*鱼酱冷牛* 66



    头盘 68

    皮埃蒙特方饺 70

    埃米利亚圆饺 72

    海鲜窄切面 74

    奶酪黑胡椒长管面 76

    蒂罗尔汤团 78

    瓦莱达奥斯塔奶酪火锅 80

    罗马团子 82

    口水马铃薯团子 84

    *酱千层面 86

    龙虾扁面 88

    手工吉他方形面配阿马特里切番茄辣椒猪脸*酱 90

    意大利蔬菜汤 92

    耳朵面配球花甘蓝 94

    番茄面包汤 96

    沙丁鱼长管面 98

    豆子意面 100

    诺尔马波纹管面 102

    牛肝菌调味饭 104

    卡斯特马洛奶酪调味饭 106

    黑色调味饭 108

    松露调味饭 110

    米兰牛小腿*调味饭 112

    鹌鹑调味饭 114

    番茄长细面 116

    腌熏鱼子长细面 118

    烧炭烟*鸡蛋酱长细面 120

    蛤蜊长细面 122

    番茄*酱扁卷面 124

    意大利松露细宽面 126

    甜菜馄饨 128

    南瓜馄饨 130

    青酱拧面 132

    瓦培利那汤 134



    主菜 136

    烤羊肋排 138

    托斯卡纳烤猪里脊 140

    维琴察腌鳕鱼干 142

    佛罗伦萨大牛排 144

    混合炖* 146

    巴罗洛红葡萄酒炖牛* 152

    亚得里亚鱼*汤 154

    里窝那鱼汤 156

    利古里亚海鲜蔬菜拼盘 158

    栗子酿阉鸡 160

    皱叶甘蓝炖猪* 162

    热那亚酿小牛胸* 164

    *玉米粥 166

    罗马炖牛尾 168

    阿斯蒂炖兔* 170

    干草烤羊腿 172

    米兰*排 174

    鸡肝酱珍珠鸡 176

    威尼斯炒肝 178

    巴萨米可香醋牛*片 180

    马尔萨拉葡萄酒烤猪* 182

    洋葱煎蛋饼 184

    意大利炸什锦 186

    什锦炸鱼 188

    牛肝菌盖烧金头海鲷 190

    剑鱼配香草大蒜酱 192

    蜂蜜鸭胸* 194

    番茄红酒香料炖鸡 196

    意大利水煮大琥珀鱼 198

    罗马小牛*火腿卷 200

    填馅沙丁鱼卷 202

    慢烤牛小腿 204

    松露火鸡 206

    佛罗伦萨牛肚 208

    香煎三湖鱼 210

    白豆摩德纳猪蹄肠 212



    蔬菜和豆类 214

    帕尔马芦笋 216

    茄丁烩青蔬 218

    犹太炸菜蓟 220

    爆炒西洋油菜 222

    酸甜洋葱 224

    番茄酱烩白豆 226

    蚕豆猪脸* 228

    油炸西葫芦花 230

    大蒜欧芹煎蘑菇 232

    橙子沙拉 234

    面包沙拉 236

    帕尔马烤茄子 238

    炒甜椒 240

    鳀鱼酱炒罗马菊苣 242

    特雷维索紫叶菊苣 244

    塔莱焦奶酪浇韭葱馅饼 246

    脆皮焗蔬菜 248

    烤酿蔬菜 250

    腌西葫芦 252



    甜品 254

    皮埃蒙特帽子糕 256

    西西里奶油甜馅煎饼卷 258

    二烤杏仁饼干 260

    圆盆奶酪蛋糕 262

    栗子干果蛋糕 264

    天使之翼油炸甜脆饼 266

    奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋 268

    咖啡沙冰 270

    热那亚圣诞面包 272

    意大利奶冻 274

    巧克力杏仁蛋糕 276

    那不勒斯复活节馅饼 278

    意大利榛子冰激凌蛋糕 280

    柠檬冰糕 282

    苹果果馅卷饼 284

    油炸蜂蜜球 286

    提拉米苏 288

    大米蛋糕 290

    糖酥蛋糕 292

    冻圆顶蛋糕 294

    作者简介 298

    参考书目 299

    ......
    《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱,食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景,讲述了每道食谱背后的故事,介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等,实为美食爱好者甚至专业厨师*的一部美食经典。

    意大利美食典雅*,且浓重朴实,讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种,品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。

    本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书,每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点,都是意大利厨艺的**代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外,还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别,从烹饪手法到摆盘装饰,意式烹饪的精妙可见一斑。

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