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    • 作者: 法国巴黎费朗迪学院,著 | | 邢彬译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 法国巴黎费朗迪学院,著| 邢彬译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 装帧:精装
    • ISBN:9782923969048
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    基本信息:

    书名:巴黎费朗迪学院法式糕点*

    定价:480

    ISBN:9787518421664

    作者:巴黎费朗迪学院

    出版社:中国轻工业出版社

    出版日期:2018-09-01

    页码:652

    开本:8开

    版次:1

    装帧:精装

    编辑*:

    大师手把手传授1500个技法诀窍和235道法式糕点制作方法 近1000幅高清步骤图详细演示12大类法式糕点特色主题展示,食材选购和烘焙技巧详尽介绍 只要跟着做,你也能成为糕点大师

    内容简介:

    《巴黎费朗迪学院法式糕点*》是被誉为“美食界哈佛”的法国不错职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师*的所有烘焙技术,能让你像专业糕点师一样烘焙! 《巴黎费朗迪学院法式糕点*》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧,并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有近1000幅高清图详细演示。同时,附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。 食谱根据难度列出,这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点;二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版;三级食谱来自知名糕点师(他们中的一些人是学院的副厨师长、班主任、董事会成员或从学院毕业的学生),展示了每个厨师独特的方法和视角。读者可以结合自己的情况选择合适的级别。

    专业书评:   

     《巴黎费朗迪学院法式糕点*》是被誉为“美食界哈佛”的法国职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师*的所有烘焙技术,能让你像专业糕点师一样烘焙!

      《巴黎费朗迪学院法式糕点*》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧,并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有近1000幅高清图详细演示。同时,附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。

      食谱根据难度列出,这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点;二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版;三级食谱来自知名糕点师(他们中的一些人是学院的副厨师长、班主任、董事会成员或从学院毕业的学生),展示了每个厨师的方法和视角。读者可以结合自己的情况选择合适的级别。


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