正版 咖啡馆沙拉101 李宰熏 食材处理 搭配 自制 健康 减肥 轻食 商务简餐 调味汁配方 调制方法 使用技巧 正

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咖啡馆沙拉101

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出  版 社：

 机械工业出版社

目录

为什么在咖啡馆吃的沙拉更美味呢？ — 008

沙拉是如何构成的？ — 010

第一步 打底 — 011

第二步 蔬菜和水果 — 012

第三步 蛋白质 — 013

第四步 装饰 — 014

第五步 调味汁 — 016

13种基础调味汁的制作方法 — 017

柠檬调味汁 — 017

意大利香醋调味汁 — 018

意式调味汁 — 019

芝麻调味汁 — 020

奇米丘里辣酱 — 021

油醋汁 — 022

泰式调味汁 — 023

意大利青酱 — 024

花生酱 — 025

西泽酱 — 026

牛油果慕斯 — 027

浓缩意大利醋 — 028

蜂蜜芥末酱 — 029

第一部分

用基本材料制作的

基础沙拉

希腊风味沙拉 — 033

泰式风味海鲜沙拉 — 034

肯琼炸鸡沙拉 — 037

熏三文鱼黄瓜沙拉 — 038

绿豆凉粉石榴沙拉 — 041

煎苹果配布里干酪沙拉 — 042

玉米片沙拉 — 045

煎牛里脊配沙拉 — 046

熏鸭香橙沙拉 — 049

橙味沙拉 — 050

意大利熏火腿配甜瓜沙拉 — 053

意醋炒海鲜沙拉 — 054

法国尼斯风沙拉 — 057

拼盘奶酪沙拉 — 058

草莓乳清奶酪沙拉 — 061

第二部分

可以代餐的

正餐沙拉

西泽沙拉 — 065

豌豆猕猴桃牛油果沙拉 — 066

菠菜荷包蛋培根沙拉 — 069

小土豆沙拉 — 070

B.L.T沙拉 — 073

鸡胸肉墨西哥薄饼沙拉 — 074

迷迭香土豆配罗马生菜沙拉 — 077

猕猴桃橄榄配面包 — 078

抱子甘蓝配明太子沙拉 — 081

水果酸奶沙拉 — 082

生菜沙拉 — 085

芝麻菜橙子沙拉 — 086

香草面包糠配蘑菇沙拉 — 089

煎茄子配番茄酱 — 090

煎三文鱼古斯古斯沙拉 — 093

科布沙拉 — 094

蔬菜杂烩配法棍面包 — 097

煎洋葱鸡胸肉沙拉 — 098

芦笋鹌鹑蛋沙拉 — 101

腌花椰菜配红薯贝柱沙拉 — 102

第三部分

想小酌时的

配酒沙拉

土豆泥通心粉沙拉配啤酒 — 107

炸杏鲍菇沙拉配啤酒 — 108

炸春卷皮与海螺沙拉配啤酒 — 111

煎豆腐与蘑菇沙拉配啤酒 — 112

越南春卷沙拉配啤酒 — 115

中国风味烤茄子和玉米沙拉配啤酒 — 116

水萝卜和黄瓜沙拉配红酒 — 121

三文鱼土豆沙拉配红酒 — 122

奇米丘里牛里脊沙拉配红酒 — 125

牛油果慕斯和玉兰菜贝柱沙拉配红酒 — 126

煎蔬菜沙拉与戈尔贡左拉奶油配红酒 — 129

意大利青酱鱿鱼沙拉配红酒 — 130

柠檬黄油煎鸡肉和芦笋配红酒 — 133

垂盆草蛤蜊沙拉配烧酒 — 134

山蒜贝柱沙拉配烧酒 — 137

娃娃菜饼沙拉配烧酒 — 138

牛胸肉沙拉配烧酒 — 141

松露香生拌牛肉沙拉配烧酒 — 142

玉兰菜蟹肉沙拉配烧酒 — 145

西班牙风味青口沙拉配烧酒 — 146

第四部分

低热量、美味的

减肥沙拉

甜菜根水果沙拉 — 151

煎花椰菜沙拉 — 152

意大利香醋圣女果沙拉 — 155

牛油果慕斯香橙沙拉 — 156

章鱼柑橘沙拉 — 159

番茄千层 — 160

黄瓜蟹肉沙拉 — 163

花椰菜与西蓝花沙拉 — 164

苹果鸡胸肉沙拉 — 167

芝麻菜鸡胸肉沙拉 — 168

煎番茄沙拉 — 171

甜瓜番茄沙拉 — 172

什锦豆子和博康奇尼奶酪沙拉 — 175

煎甜椒酿金枪鱼沙拉 — 176

小八爪鱼和抱子甘蓝泰式沙拉 — 179

西葫芦菲达奶酪沙拉 — 180

意大利青酱西葫芦沙拉 — 183

金枪鱼沙拉 — 184

番茄奶酪薄切 — 187

虾仁意式面包沙拉 — 188

第五部分

用沙拉食材边角料制作的

特色三明治

肯琼炸鸡三明治 — 194

草莓猕猴桃水果三明治 — 195

奇米丘里三明治 — 197

奶酪三明治 — 198

意大利青酱三明治 — 201

地中海风味三明治 — 204

牛油果慕斯与虾仁三明治 — 205

西泽三明治 — 206

鲜马苏里拉三明治 — 209

B.L.T三明治 — 212

鸡胸肉三明治 — 213

黄瓜蟹肉棒三明治 — 214

土豆三明治 — 217

索引

按照调味汁查找沙拉与三明治 — 218目录

为什么在咖啡馆吃的沙拉更美味呢？ — 008

沙拉是如何构成的？ — 010

第一步?打底 — 011

第二步?蔬菜和水果 — 012

第三步?蛋白质 — 013

第四步?装饰 — 014

第五步?调味汁 — 016

13种基础调味汁的制作方法 — 017

柠檬调味汁 — 017

意大利香醋调味汁 — 018

意式调味汁 — 019

芝麻调味汁 — 020

奇米丘里辣酱 — 021

油醋汁 — 022

泰式调味汁 — 023

意大利青酱 — 024

花生酱 — 025

西泽酱 — 026

牛油果慕斯 — 027

浓缩意大利醋 — 028

蜂蜜芥末酱 — 029

第一部分

用基本材料制作的

基础沙拉

希腊风味沙拉 — 033

泰式风味海鲜沙拉 — 034

肯琼炸鸡沙拉 — 037

熏三文鱼黄瓜沙拉 — 038

绿豆凉粉石榴沙拉 — 041

煎苹果配布里干酪沙拉 — 042

玉米片沙拉 — 045

煎牛里脊配沙拉 — 046

熏鸭香橙沙拉 — 049

橙味沙拉 — 050

意大利熏火腿配甜瓜沙拉 — 053

意醋炒海鲜沙拉 — 054

法国尼斯风沙拉 — 057

拼盘奶酪沙拉 — 058

草莓乳清奶酪沙拉 — 061

第二部分

可以代餐的

正餐沙拉

西泽沙拉 — 065

豌豆猕猴桃牛油果沙拉 — 066

菠菜荷包蛋培根沙拉 — 069

小土豆沙拉 — 070

B.L.T沙拉 — 073

鸡胸肉墨西哥薄饼沙拉 — 074

迷迭香土豆配罗马生菜沙拉 — 077

猕猴桃橄榄配面包 — 078

抱子甘蓝配明太子沙拉 — 081

水果酸奶沙拉 — 082

生菜沙拉 — 085

芝麻菜橙子沙拉 — 086

香草面包糠配蘑菇沙拉 — 089

煎茄子配番茄酱 — 090

煎三文鱼古斯古斯沙拉 — 093

科布沙拉 — 094

蔬菜杂烩配法棍面包 — 097

煎洋葱鸡胸肉沙拉 — 098

芦笋鹌鹑蛋沙拉 — 101

腌花椰菜配红薯贝柱沙拉 — 102

第三部分

想小酌时的

配酒沙拉

土豆泥通心粉沙拉配啤酒 — 107

炸杏鲍菇沙拉配啤酒 — 108

炸春卷皮与海螺沙拉配啤酒 — 111

煎豆腐与蘑菇沙拉配啤酒 — 112

越南春卷沙拉配啤酒 — 115

中国风味烤茄子和玉米沙拉配啤酒 — 116

水萝卜和黄瓜沙拉配红酒 — 121

三文鱼土豆沙拉配红酒 — 122

奇米丘里牛里脊沙拉配红酒 — 125

牛油果慕斯和玉兰菜贝柱沙拉配红酒 — 126

煎蔬菜沙拉与戈尔贡左拉奶油配红酒 — 129

意大利青酱鱿鱼沙拉配红酒 — 130

柠檬黄油煎鸡肉和芦笋配红酒 — 133

垂盆草蛤蜊沙拉配烧酒 — 134

山蒜贝柱沙拉配烧酒 — 137

娃娃菜饼沙拉配烧酒 — 138

牛胸肉沙拉配烧酒 — 141

松露香生拌牛肉沙拉配烧酒 — 142

玉兰菜蟹肉沙拉配烧酒 — 145

西班牙风味青口沙拉配烧酒 — 146

第四部分

低热量、美味的

减肥沙拉

甜菜根水果沙拉 — 151

煎花椰菜沙拉 — 152

意大利香醋圣女果沙拉 — 155

牛油果慕斯香橙沙拉 — 156

章鱼柑橘沙拉 — 159

番茄千层 — 160

黄瓜蟹肉沙拉 — 163

花椰菜与西蓝花沙拉 — 164

苹果鸡胸肉沙拉 — 167

芝麻菜鸡胸肉沙拉 — 168

煎番茄沙拉 — 171

甜瓜番茄沙拉 — 172

什锦豆子和博康奇尼奶酪沙拉 — 175

煎甜椒酿金枪鱼沙拉 — 176

小八爪鱼和抱子甘蓝泰式沙拉 — 179

西葫芦菲达奶酪沙拉 — 180

意大利青酱西葫芦沙拉 — 183

金枪鱼沙拉 — 184

番茄奶酪薄切 — 187

虾仁意式面包沙拉 — 188

第五部分

用沙拉食材边角料制作的

特色三明治

肯琼炸鸡三明治 — 194

草莓猕猴桃水果三明治 — 195

奇米丘里三明治 — 197

奶酪三明治 — 198

意大利青酱三明治 — 201

地中海风味三明治 — 204

牛油果慕斯与虾仁三明治 — 205

西泽三明治 — 206

鲜马苏里拉三明治 — 209

B.L.T三明治 — 212

鸡胸肉三明治 — 213

黄瓜蟹肉棒三明治 — 214

土豆三明治 — 217

索引

按照调味汁查找沙拉与三明治 — 218

现代人越来越追求健康的饮食，低热量、快捷、美味、健康的沙拉脱颖而出，收获了一众粉丝。西餐厅、咖啡馆用料丰富、食材搭配合理的美味沙拉也可自己在家做。本书揭开了咖啡馆沙拉美味的秘密，总结出了沙拉的基本组合方式，掌握这些技巧，轻松在家完美复刻。

本书先介绍了13种沙拉基础调味汁的配方、调制方法、使用技巧，在此基础上，介绍了基础沙拉、正餐沙拉、配酒沙拉、减肥沙拉以及用沙拉食材的边角料制作的特色三明治，配方准确、步骤详细、图文并茂。读者还可通过索引轻松检索每种基础调味汁适用的沙拉品种，方便、快捷。