开心蔡澜系列 饮食经验四部曲 当当

请查收这份“开心菜篮”！吃是一种生活态度。吃得开心，生活就会更快活一些。美食家蔡澜80年饮食经验合集，为你带来这份“老饕食典”，关于吃的一切，这套书里都有。

《煮个面，等糖吃》 第 一章 蛋蛋如也 001

追求一个完美的蛋003
各种形态的蛋007
奄姆烈018
茶碗蒸019
多堤雅021

第二章 荤素相宜，人生享受 023

苦瓜颂025
法国面包029
蘑菇菌菇030
034
泡菜颂035
咸酸甜038
我喜欢的酱菜043
加多加多048
腌茶沙拉049
蔬菜杂烩051
芝士锅052
煎刮芝士054
失传菜：镬底烧肉056
咸猪手059
骨髓：肥膏入口，仙人食物也060
和牛吃法066
鞑靼牛扒070
生蚝牛扒071
蒸肋骨073
卡巴乔074
红烩牛膝075
惠灵顿牛柳077
俄罗斯牛柳079
焗羊腿080
挂炉鸡082
朱古力火鸡083
大锅鸡085
沙嗲086
鲤088
蒜蓉白酒青口091
普罗旺斯式田鸡腿093
蜗牛094

第三章 耐心去熬一碗汤 097

家常汤099
味噌汁103
冬荫功104
罗宋汤106
顾拉殊107
龟汤109
洋葱汤110
法国清汤112
布耶佩斯113
周打115
辣椒豆汤117

第四章 米面粉糕：主食控的快乐 119

米饭颂121
捞面颂125
炒饭的艺术129
炒面天下133
烧卖137
虾饺138
怀旧大包140
包饺子141
鱼饭145
羊肉焗饭147
椰浆饭148
十五夜150
印度尼西亚炒饭151
海南鸡饭153
鸭饭154
巴耶雅156
叻沙157
牛肉河粉159
肉酱意粉161
印度饼163
薄饼吃法166
脆饼167
春卷169
鱼和薯条172
库司库司173
玩大菜糕175
自制雪糕178
巴芙露娃182
芝士蛋糕184
提拉米苏186
约克郡布丁187
可露丽甜糕189

第五章 聊天喝酒，不误烧一桌好菜 191

家常菜193
金瓜食谱196
咖喱十味199
烟熏乐趣202
彩虹餸207
蟹满汉210
一桌斋菜214
开一家福建餐厅217
经营越南餐厅220
《大吃一顿，大笑一场》 第 一章 能饮一杯无 001
烈酒：学会品酒，也学会停杯003
汽酒：酒自醉人，微醺即可006
桂花陈酒：除了尝味道，还需一份豪气008
土炮：原汁原味，佐餐好酒009
清酒：是甘是辛，全凭口味010
白兰地：味道强烈，个性温和015
我们喝白兰地的日子018
威士忌：多去尝试，找到自己爱的味道021
第 一次接触鸡尾酒，此情不渝031
爱上果乐葩034
哈利的酒吧：爱酒之人不可错过038

第二章 吃是一门学问 041

吃早饭是一件正经事043
活在当下，什么都可以省，水不能省046
食材若够新鲜，冷食也有好滋味049
油炸的爱与憎054
烧烤是人类学会烹调后的第 一课057
一年365日，天天吃面都好060
寒冷天气里的热汤面，天下绝品067
杯面是旅行良伴，安眠好物070
怀石化：一以贯之的精致074
传统老店：优雅地传承，矜持地经营077
增鲜提味的师傅080
珍贵食材若被滥用，就成了高级味精 083
无酱不欢087
将平庸食物变佳肴090
逐臭之夫095
关于水果的小故事097
谈美食，三年也说不完098

第三章 吃在四方 103

吃一餐创意十足的“ 有趣 ”料理105
祖母或妈妈煮的大锅菜，好吃得要命108
西洋食物在东洋111
学做菜，也学做菜的精神115
从早餐开始，吃够一日的满足118
小时候吃过的味道，是真正味道122
韩菜改良，有时反而失了豪爽和精彩125
食材用得正宗，意大利菜很难失败128
一碗牛肉河粉，像一场美妙的爱情131
庞马火腿的诱惑134
好的火腿，天使也要下凡与你争食137
不必追求什么贵价鱼，普通亦可鲜美140
春与白子，令人念念不忘144
烧猪，要吃大的，要吃从前的做法147
回忆可将难吃的食物变美味150
沙嗲，街边小吃，民间智慧153
我的吃牛经验156
星洲无星洲炒米，海南没有海南鸡饭159
冬天，烫清酒，热腾腾地吃162
方便面万岁，伴我度寒夜165
吃南洋云吞面，听卖面佬的故事168
香料和防腐剂的进化之旅173
试试去爱上芝士吧，拥有美好的味觉旅程176
和拼死吃河豚的苏东坡交朋友180
海胆之旅：“放开吃”的痛快183
从便宜食材到精致料理186
烹鱼十二味，百吃不厌192
都有谁在吃茄汁195
我为“梿”狂198
南洋水果，美味与怀旧202

第四章 吃的意趣 209　

黑泽明的食桌211
将“ 好吃 ”二字拍出来214
饮食杂志要有追求美食的精神和热诚218
关于日本茶的二三事220
飞天烧鹅是一顿美味的飞机餐226
绿色包装，不可不试229
海中宝藏233
大排档里有美食，也有当地人讲故事237 《想点就点，开心一点》 【B】
八角001/八爪鱼002/白菜004/鲍鱼005/比目鱼007/菠菜009/菠萝010/薄荷012

【C】
菜心014/鲳鱼015/长葱017/陈皮018/蛏子020/橙021/莼菜023/醋025

【D】
大豆027/大蒜028/蛋030/灯笼椒032/冬菜034/冬菇035/豆卜037/豆腐039/豆芽040

【E】
鹅042/鹅肝酱043
 
【F】
番红花045/番荔枝047/番石榴048/番薯049/粉丝052/凤眼果054/腐乳056

【G】
咖喱059/鲑鱼060/粿条062

【H】 
海底椰064/海鳗065/海杂草067/蚶068/蚝070/核桃071/红葱头07/红豆074/红萝卜076/红毛丹078/胡椒079/花椒081/花蟹082/黄皮084/黄鱼08/火龙果087

【J】
鸡 089/姜090/豇豆/091/酱油093/芥辣094/芥蓝096/橘子097

【K】
开心果100/苦瓜101

【L】
辣椒103/鲤鱼104/荔枝106栗子107/莲藕109/莲雾110/莲子112/菱角113/榴梿115/龙虾116/龙眼118/芦笋119/鲈鱼121/罗勒122/萝卜124/螺126/落花生127
 
【M】
马友129 /杧果130/梅菜132/迷迭香133/米粉135/蜜瓜136/面138/墨斗139 /木耳141/木瓜142

【N】
纳豆144 /柠檬145/牛147/牛油 148 

【P】
皮蛋150/枇杷151/苹果153

【Q】
奇异果155/荞156/茄子158 /芹菜159/青瓜161/青口162/青柠164

【R】
热情果166/肉桂167

【S】
沙葛169 /山葵170/山楂172/山竹174/鳝175/生菜177/ 柿子178/薯仔180/四季豆181/松露菌183/松子184/酸奶186/笋187

【T】
桃189

【W】
蕹菜191 /乌鱼192/无花果194

【X】
西红柿196/西梅197/西洋菜199/虾200/虾蛄 202 /咸酸菜203/蚬205/苋菜206 /香草兰208/香蕉209/香茅210/象拔蚌212/蟹214/杏仁215 

【Y】
鸭218/盐219/芫荽221 /燕窝222/羊223/羊角豆226 /阳桃228/洋葱229 /腰果231/椰菜232/椰菜花234/椰浆235/椰子237/野莓238银鱼239/樱桃241/油243/鱿鱼244 /柚246/鱼翅247 /鱼子酱248/玉蜀黍250/芋252/元贝 253 

【Z】
榨菜255/芝麻256/芝士258/孜然259/紫菜260/紫苏262/鳟鱼263 《吃好喝好，没有烦恼》 代前言  我只是一个喜欢吃的人001

第 一章寻味：乡愁就是舌尖的思念007

妈妈的菜吃009
种种食物，慰藉你味觉上的乡愁012
一种米，养百种人015
十大省宴018
怀念昔时“大上海”餐厅021
沪蔬里的鲜香精致025
好的沪菜，到底是后继有人026
寻找传统的杭州菜已非易事030
北京菜：拼命吃，吃出一个道理来034
川菜实在千变万化，不是一门火锅能代表的038
觉得好吃的，就是自己的家乡菜041
水滚茶靓，一盅两件，尝尝点心044
吃水饺，吃的是感情和回忆048
菜市场，熟人的君子国，老饕的办公室051
家母爱吃鳗鱼，如今我却很少做055

第二章 回味：良久有回味，始觉甘如饴059

如能回到儿时，想再尝尝当年美食061
我们吃鱼的日子064
怀念吃盒饭的日子067
饺子当然要吃出味道来才行070
家乡的粽子吃073
至高食材，适口者珍077
虾米与虾酱：时间封存的佳肴090
如今吃得荔枝，不羡贵妃当年094
潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓098
“面痴”初尝裤带面100
偶尔浅尝，内脏万岁103
恨不能天天吃面106
除了面，我的就是米粉了110
酱萝卜：味蕾的神奇魔法113
家里酱油最多，成为“酱油怪”116
甜与咸，试过方知滋味119
辣：玩之不尽，味之无穷122

第三章 品味：什么都试试看，方懂欣赏125

可否食素？还是未能食素127
不羡仙131
镛楼甘馔录134
分明功夫不到，却道花样不多139
古方中有无穷宝藏140
庐山烟雨浙江潮142
零食大王的零食分享145
人若消极，不如今后只吃半饱148
盒饭是繁忙生活里家的关照152
挨饿怎么办？叫外卖呀154
好吃就多吃几口，不喜欢便不去碰158
在食物中取得平衡，才最美味161
尽管吃好了，很满足的164
爱上羊肉的膻167
烹饪将食材升华，慢慢欣赏，才知味道171

第四章 玩味：吃东西也是一种艺术175

当食家，当然由吃做起177
懂得米香，懂得食物的真正滋味180
一切食物，浅尝一下，就够了183
人快乐，身体就健康186
要大饱口福，也要吃得优雅190
烹调也要精益求精194
爱吃，会吃，吃得聪明197
猪油万岁论200
天下不止火锅一味203
浅尝数口，自得其乐，妙哉妙哉206
俗气的食物，不如叫饲料210
吃，是一种生活态度215

9787115628480 煮个面，等糖吃 69.80

9787115628497 大吃一顿，大笑一场 69.80

9787115630896 想点就点，开心一点 69.80

9787115632418 吃好喝好，没有烦恼 69.80

   食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。蔡澜先生中学时便开始写作投稿，40岁前后开始系统性地撰写专栏，多年来撰写了多种类型的文章。因老父赴港在餐厅等位耗时颇久，蔡先生下决心“打入饮食界”，这些年他吃在四方，撰写了大量的文章。“开心蔡澜·饮食文化”共4本，囊括蔡先生80余年饮食经验，从食材入手，辅以各种烹饪方法，集中介绍外国饮食文化及中华饮食文化，从普通的食材中萃取人生经验和生活智慧，从食物里获得慰藉和滋养。
爱吃，爱生活，用坦然豁达的心态面对生活，人就会更快活，人生也就没有什么难过的。
《想点就点，开心一点》集萃167种食材，品尝食之滋味，溯源烹调之法，感受有味人生；
《煮个面，等糖吃》收录89篇饮食随笔，煎炸烹煮炖焖炒，大吃四方，看世界各地怎么做、怎么吃； 
《大吃一顿，大笑一场》从酒谈起，探讨吃的学问，彰显四方食事，感受吃的意趣，爱吃的人不孤单；
《吃好喝好，没有烦恼》寻味中华饮食、回味儿时味道、品味个中滋味、玩味吃的艺术，尽显莼鲈之思。

蔡澜

1941年8月18日出生，属蛇，狮子座，MBTI不详。美酒喝得多，所以自称血型是XO型。生于新加坡，祖籍广东潮州，现居香港，胃在全世界。
名蔡澜，谐音“菜篮”，一生热爱美食，收集开心无数。电影人、美食家、专栏作家、主持人、快乐生活家。知识渊博，多才多艺，潇洒自若。