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[]果丰美酱「果酱&咸味常备酱」:日本高人气名师配方大公开 港台原版餐饮料理烘焙 ムラヨシマサユキ 大境
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【】果丰美酱「果酱&咸味常备酱」:日本高人气名师配方大公开 港台原版餐饮料理烘焙
定价:96.00
ISBN:9789869620581
大境
内容简介
果豐美醬「極品果醬&鹹味常備醬」:日本高人氣名師配方大公開,顛覆你對傳統果醬的印象, 3~5分鐘短時加熱,濃縮封存大地的鮮美豐味
作者:ムラヨシマサユキ
出版社:大境
出版日期:2019/09/06
语言:繁体中文
ISBN:9789869620581
规格:平裝/80頁/19x26x1cm/普通級/全彩印刷/
出版地:台灣
班班爆滿的人氣名師「ムラヨシマサユキ」 傳授大獲好評、濃縮絕妙風味的極品果醬與鹹味常備醬 保證快速、零失誤的在家成功複製
為什麼要連皮煮?連果核煮?
從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,傳授果醬製作所有步驟與訣竅
砂糖、蔗糖、上白糖…用什麼糖好?可以替換嗎?可以減量嗎?減多少?
如何保留住水果原有的鮮豔色澤、滋味與鮮美度?
如何避免製作果醬的失敗?果醬完成時間點的判斷?
雙層果醬經典組合?
果醬≠水果+砂糖燉煮,而是濃縮水果的鮮美豐味
「果醬」可以簡單的以砂糖燉煮食材一言而概之嗎?
只要稍微注意一下商品架,隨時可買到各式各樣的多樣化商品,但裝滿當季蔬果並封存美味的果醬,市售的絕對找不到。打開瓶蓋瞬間瀰漫的水果芳香,濃縮了食材滋味的果醬與鹹味常備醬,送入口中令人不禁瞠目驚豔的鮮明強烈感受,是手工製作專利。
為了鎖住食材豐富的滋味與香氣,保留住原有的鮮豔色澤,從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,都有重要的關鍵。人氣名師「ムラヨシマサユキ」過去在任職的糕點店負責熬煮果醬,每天每天都必須處理各式各樣不同的水果與蔬菜,學習到非常多善待食材的方法,之後更累積了在家煮果醬的訣竅與新發現,製作方法與時俱進,zui終匯聚集結而成這本食譜。
不僅囊括各種蔬果與產季的知識,還針對製作果醬一定會產生的困惑,例如:出乎意料、鮮為人知,卻適合製作果醬食材的挑選方法;為什麼要連皮煮?連果核煮?使用哪種糖,可以減量嗎;熬煮果醬過程中,持續變化的狀態;為什麼要撈掉浮渣?以及果醬完成
目录
前言
5 製作果醬的基本
�1�79�1�79煮沸果醬瓶
�1�79�1�79製作果醬
�1�79�1�79果醬裝瓶
8 關於道具
9 關於材料
27 果醬製作Q&A
春天的果醬
10 草莓果醬
14 完整果粒小草莓醬
16 杏桃醬
18 藍莓醬
20 奇異果醬
22 櫻桃醬
24 黃梅醬
夏天的果醬
28 夏威夷風百香果奶油醬
32 芒果醬
34 水蜜桃醬
36 鳳梨醬
38 無花果醬
40 洋李醬
42 大黃醬
手工製作真美味
常備調味料
44 番茄醬
46 菇菇醬
46 開心果美乃滋
秋天的果醬
48 栗子醬
52 花生奶油醬
54 南瓜醬
56 香蕉醬
57 活用香蕉醬
�1�79�1�79巧克力香蕉醬
58 紅柿醬
冬天的果醬
60 柑橘果醬
63 活用柑橘果醬
�1�79�1�79葡萄柚果醬
�1�79�1�79檸檬果醬
64 橘子醬
66 檸檬凝乳
68 紅玉蘋果醬
70 牛奶醬
71 活用牛奶醬
�1�79�1�79薰衣草牛奶
�1�79�1�79榛果焦糖牛奶
72 顆粒紅豆醬
74 白豆沙醬
76 果醬美味活用法
做成三明治
做成雪酪
做成沙拉醬
做成酸甜醋拌料理
78 玩果醬
78 將做好的果醬填裝成兩層
杏桃醬+牛奶醬
栗子醬+藍莓醬
草莓醬+香蕉醬
檸檬凝乳+柑橘果醬
79 為做好的果醬添香
紅玉蘋果醬+紅茶
鳳梨醬+甜羅勒
奇異果醬+百里香
無花果醬+肉桂
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