| 条码书号 | 书名 | 定价 |
| 9787111660477 | 王森经典蛋糕教科书 | 88 |
| 9787111662655 | 王森经典面包教科书 | 88 |
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| 商品名称： | 王森烘培套装（经典蛋糕教科书+经典面包教科书）(《王森经典蛋糕教科书》 《王森经典面包教科书》) |
| 作 者： | 王森 主编 |
| 市 场 价： | 176.00元 |
| ISBN 号： | 9787111660477； 9787111662655 |
| 出 版 社： | 机械工业出版社 |
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《王森经典蛋糕教科书》 前言 蛋糕制作理论篇 常用材料与工具 010 基础操作与技术解析 020 常见产品制作与延伸 026 甜点装饰 044 入门级蛋糕 扁桃仁夹心蛋糕 056 杯装黑森林 058 抹茶慕斯 060 咖啡慕斯 062 歌剧院蛋糕 064 坦桑尼亚 067 巧克力奶油蛋糕 070 千层蛋糕 073 热带水果芝士蛋糕 076 香橙软蛋糕 079 柑橘之味蛋糕 082 干果片 086 橘之花 090 蓝莓树桩蛋糕 094 荔枝覆盆子蛋糕 098 玛戈皇后 102 茉莉花 106 香草热带水果小蛋糕 110 樱桃焦糖蛋糕 114 榛子咖啡卷 118 进阶级蛋糕 草莓开心果大蛋糕 124 红宝石蛋糕 128 巧克力酸奶慕斯 131 咖啡核桃杏子蛋糕 134 绵软之至 138 魔法奇缘 142 柠檬开心果挞 146 桃子和覆盆子 150 甜菜覆盆子蛋糕 154 香橙扁桃仁膏 157 鲜活之乐 160 巧克力蛋糕砖 164 直觉 166 草莓布列塔尼挞 169 覆盆子马卡龙 172 核桃派 175 难以抗拒 178 巧克力榛果蛋糕 181 异域芝士树桩蛋糕 184 印象深刻 187 高阶级蛋糕 巴黎布雷斯特 192 超越时间 196 蒙布朗 200 占度亚蛋糕 205 柠檬挞210 热带水果半球巴巴 214 酸奶草莓蛋糕 218 香槟玫瑰蛋糕 222 香蕉百香果芒果开心果蛋糕 226 榛子蛋糕 230 巴巴露亚巧克力三重奏 234 黑森林蛋糕 239 纽约芝士蛋糕 242 水果大爆炸 245 热带水果百香果蛋糕 250 附录 本书小配方查询 255
《王森经典面包教科书》 前言 面包制作的基础知识 面包的发展和分类 010 面包制作的材料 012 面包制作的工具及器械 016 面包制作的发酵方法 018 面包发酵的主要阶段 023 面包制作的工序流程 025 面包的整形手法 030 日式面包 北海道蜂蜜吐司 044 卡仕达奶油面包 047 咸派面包（菌菇培根） 050 咸面包 053 牛奶面包 056 红豆面包 059 菠萝可可 062 蔬菜面包 065 青豌豆蜜豆面包 068 法式面包 布里欧修 072 布里欧修小球 074 布里欧修挞 076 松软巧克力布里欧修 079 布里欧修小结 082 太极布里欧修 084 焦糖牛奶米布里欧修 086 柑橘布里欧修 089 古典布里欧修 092 夕阳面包 095 千层布里欧修 098 斑马布里欧修 101 咕咕洛夫 104 传统法棍 106 芝麻法棍 109 乡村面包（花形） 112 乡村面包（三角形） 114 乡村面包（口袋形） 116 圣瓦伦丁面包 118 榛子软面包 120 小面包串 122 小旋风 125 虎斑纹面包 128 谷物面包 131 德式面包 德国结 136 德国小结 139 德国辫子 142 黑麦面包 145 布赫腾 148 波尔纳斯 150 德国面包棒 152 月牙包 155 凯撒面包 158 史多伦 161 其他欧式面包 奥弗涅圆面包 166 核桃花生面包 168 可可香橙面包 170 荞麦圆面包 172 拉法律 175 诺曼底口袋面包 178 西班牙辣香肠面包 181 夏巴挞 184 咖啡空间 187 葡萄面包 190 羊角包 193 珍宝面包 196 加勒比面包 199 诺曼底面包 202 粉红女郎 205 卡蓝巴 208 巴西利亚 211 百慕大三角面包 214 卡布奇诺结 217 附 录 本书小配方查询 220
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王森经典蛋糕教科书 甜蜜的蛋糕深受人们喜爱，经典的黑森林、歌剧院，炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子，颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗，总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起，带你掌握蛋糕制作的入门知识，再按照难易程度，介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法，并附有AI 绘图来展现产品层次，附有视频供扫码观看学习。 本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。
王森经典面包教科书 面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、德国结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。 本书可供专业面包师学习，也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。 |
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王森，正高级专业技术职称、享受国务院政府特殊津贴、国家技能人才培育突出贡献个人、省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、苏州王森食文化传播有限公司创始人。 他创办的基地与工作室分别被国家人力资源和社会保障部认定为“国家级高级技能人才培训基地”“王森技能大师工作室”，培养了十余位世界冠军。担任第44届、45届、46届世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家组组长。 |
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