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  • 翻糖蛋糕制作 周毅,吴雷 编 大学教材大中专 正版图书籍 机械工业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2024-07
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    • 作者: 无著
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2024-07
    • ISBN:9787111755067
    • 版权提供:机械工业出版社

    翻糖蛋糕制作

    作  者:周毅,吴雷 编
    定  价:59.8
    出 版 社:机械工业出版社
    出版日期:2024年08月01日
    页  数:164
    装  帧:平装
    ISBN:9787111755067

    *国内首本翻糖教材,糖王周毅倾力打造。*系统的理论知识,丰富的实操内容,所有翻糖蛋糕相关知识,本书应有尽有。


    前言
    项目一 掌握翻糖的基础知识 1
    任务一 掌握翻糖的基本概念 1
    任务二 了解翻糖的起源和发展 7
    项目二 掌握蛋糕造型设计 10
    任务一 掌握蛋糕造型构图 10
    任务二 解析蛋糕造型实例 13
    子任务一 解析秋意森系复古翻糖蛋糕 13
    子任务二 解析梦幻少女心蝴蝶仙子翻糖蛋糕 14
    子任务三 解析梦幻芭蕾舞女翻糖蛋糕 15
    项目三 制作蛋糕包面 16
    任务一 制作蛋糕坯 16
    子任务一 制作柠檬磅蛋糕坯 17
    子任务二 制作黄油蛋糕坯 20
    子任务三 制作长崎蛋糕坯 21
    任务二 制作夹馅 24
    ……

    内容简介

    本书根据烹饪专业学生的学习特点,参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求编写,注重动手能力与应用能力的培养,理论与实践相结合,深入浅出,可学性强。本书共6个项目,包含翻糖的基础知识、蛋糕造型设计、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊线与糖霜饼干、制作卡通类翻糖蛋糕。
    本书图文并茂,配套丰富的操作视频,可作为高等职业院校烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业师生学习的教材,也可作为职业技能等级认定、翻糖蛋糕技能培训的参考书。

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