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水产品加工学(第2版高等学校专业)编者:彭增起//熊善柏//刘承初//邓尚贵//张雅玮等|责编:马妍//张浅予97875
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绪论
章 水产品原料品种和特
节 鱼类
第二节 虾蟹类
第三节 贝类
第四节 藻类
第五节 辅料与添加剂
思考题
第二章 鱼肉的组织结构和特
节 鱼肉的组织结构
第二节 鱼肉的化学组成
第三节 水产品中的酶
第四节 鱼肉的加工特
思考题
第三章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
节 鱼贝类死后变化
第二节 鱼贝类的鲜度评定
思考题
第四章 海藻的化学特
第―节 概述
第二节 海藻中的糖类
第三节 海藻中的脂质
第四节 海藻中的含氮成分
第五节 海藻中的无机盐
第六节 海藻中的维生素
第七节 海藻中的色素
第八节 海藻中的成分
思考题
第五章 水产品贮藏与保鲜
节 鱼类运输
第二节 鱼类保鮮
第三节 水产品冻藏工艺
第四节 保鲜方法
思考题
第六章 水产品加工单元作 节 干制
第二节 腌制与盐渍
第三节 加热方法
思考题
第七章 鱼糜及鱼糜制品
节 鱼糜加工工艺
第二节 肉白质凝胶形成
第三节 鱼糜制品加工
第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
思考题
第八章 干制品
节 鱼类盐干品
第二节 鱼类淡干品
第三节 鱼肉松
第四节 鱼片
绪论
章 水产品原料品种和特
节 鱼类
第二节 虾蟹类
第三节 贝类
第四节 藻类
第五节 辅料与添加剂
思考题
第二章 鱼肉的组织结构和特
节 鱼肉的组织结构
第二节 鱼肉的化学组成
第三节 水产品中的酶
第四节 鱼肉的加工特
思考题
第三章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
节 鱼贝类死后变化
第二节 鱼贝类的鲜度评定
思考题
第四章 海藻的化学特
第―节 概述
第二节 海藻中的糖类
第三节 海藻中的脂质
第四节 海藻中的含氮成分
第五节 海藻中的无机盐
第六节 海藻中的维生素
第七节 海藻中的色素
第八节 海藻中的成分
思考题
第五章 水产品贮藏与保鲜
节 鱼类运输
第二节 鱼类保鮮
第三节 水产品冻藏工艺
第四节 保鲜方法
思考题
第六章 水产品加工单元作 节 干制
第二节 腌制与盐渍
第三节 加热方法
思考题
第七章 鱼糜及鱼糜制品
节 鱼糜加工工艺
第二节 肉白质凝胶形成
第三节 鱼糜制品加工
第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
思考题
第八章 干制品
节 鱼类盐干品
第二节 鱼类淡干品
第三节 鱼肉松
第四节 鱼片
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