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    • 作者: 彭增起,著 | 编者:彭增起//熊善柏//刘承初//邓尚贵//张雅玮等|责编:马妍//张浅予编
    • 出版社: 轻工业出版社
    • 出版时间:2021-11
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    • 作者: 彭增起,著| 编者:彭增起//熊善柏//刘承初//邓尚贵//张雅玮等|责编:马妍//张浅予编
    • 出版社:轻工业出版社
    • 出版时间:2021-11
    • 页数:344
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518436590
    • 版权提供:轻工业出版社
  • 作者: 编者:彭增起//熊善柏//刘承初//邓尚贵//张雅玮等|责编:马妍//张浅予
  • 著: 编者:彭增起//熊善柏//刘承初//邓尚贵//张雅玮等|责编:马妍//张浅予
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 56
  • ISBN: 9787518436590
  • 出版社: 轻工
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2021-12-01
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2021-12-01
  • 页数: 344
  • 外部编号: 31388458
  • 版次: 2
  • 成品尺寸: 暂无
  • 绪论
    章 水产品原料品种和特
    节 鱼类
    第二节 虾蟹类
    第三节 贝类
    第四节 藻类
    第五节 辅料与添加剂
    思考题
    第二章 鱼肉的组织结构和特
    节 鱼肉的组织结构
    第二节 鱼肉的化学组成
    第三节 水产品中的酶
    第四节 鱼肉的加工特
    思考题
    第三章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
    节 鱼贝类死后变化
    第二节 鱼贝类的鲜度评定
    思考题
    第四章 海藻的化学特
    第―节 概述
    第二节 海藻中的糖类
    第三节 海藻中的脂质
    第四节 海藻中的含氮成分
    第五节 海藻中的无机盐
    第六节 海藻中的维生素
    第七节 海藻中的色素
    第八节 海藻中的成分
    思考题
    第五章 水产品贮藏与保鲜
    节 鱼类运输
    第二节 鱼类保鮮
    第三节 水产品冻藏工艺
    第四节 保鲜方法
    思考题
    第六章 水产品加工单元作 节 干制
    第二节 腌制与盐渍
    第三节 加热方法
    思考题
    第七章 鱼糜及鱼糜制品
    节 鱼糜加工工艺
    第二节 肉白质凝胶形成
    第三节 鱼糜制品加工
    第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
    思考题
    第八章 干制品
    节 鱼类盐干品
    第二节 鱼类淡干品
    第三节 鱼肉松
    第四节 鱼片

  • 作者: 编者:彭增起//熊善柏//刘承初//邓尚贵//张雅玮等|责编:马妍//张浅予
  • 著: 编者:彭增起//熊善柏//刘承初//邓尚贵//张雅玮等|责编:马妍//张浅予
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 56
  • ISBN: 9787518436590
  • 出版社: 轻工
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2021-12-01
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2021-12-01
  • 页数: 344
  • 外部编号: 31388458
  • 版次: 2
  • 成品尺寸: 暂无
  • 绪论
    章 水产品原料品种和特
    节 鱼类
    第二节 虾蟹类
    第三节 贝类
    第四节 藻类
    第五节 辅料与添加剂
    思考题
    第二章 鱼肉的组织结构和特
    节 鱼肉的组织结构
    第二节 鱼肉的化学组成
    第三节 水产品中的酶
    第四节 鱼肉的加工特
    思考题
    第三章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
    节 鱼贝类死后变化
    第二节 鱼贝类的鲜度评定
    思考题
    第四章 海藻的化学特
    第―节 概述
    第二节 海藻中的糖类
    第三节 海藻中的脂质
    第四节 海藻中的含氮成分
    第五节 海藻中的无机盐
    第六节 海藻中的维生素
    第七节 海藻中的色素
    第八节 海藻中的成分
    思考题
    第五章 水产品贮藏与保鲜
    节 鱼类运输
    第二节 鱼类保鮮
    第三节 水产品冻藏工艺
    第四节 保鲜方法
    思考题
    第六章 水产品加工单元作 节 干制
    第二节 腌制与盐渍
    第三节 加热方法
    思考题
    第七章 鱼糜及鱼糜制品
    节 鱼糜加工工艺
    第二节 肉白质凝胶形成
    第三节 鱼糜制品加工
    第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
    思考题
    第八章 干制品
    节 鱼类盐干品
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