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食品商业无菌理论与实践 解密长货架期食品 9787502653743 中国标准出版社 仇凯 主编 食品安全 食品监管
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食品商业无菌理论与实践 |
图书定价: | 96.00 |
出版单位: | 中国标准出版社 |
出版时间: | 2024年10月 |
图书开本: | |
图书作者: | 仇凯 |
图书页数: | |
ISBN书号: | 9787502653743 |
加工食品已成为现代人生活中常见的食物形式,其营养和安全也备受关注。为规范加工食品的生产过程和标签标识,我国制定并发布了近万项相关标准。消费者购买食品时,通常都非常关注标签信息,特别是其中的食品货架期(或保质期)。食品的货架期与食品的包装材料和加工工艺密切相关。长货架期食品主要包括商业无菌食品(如罐头、部分饮料、 乳等)、速冻食品、脱水食品等。
本书讨论的对象是采用热力杀菌技术生产的、达到商业无菌的食品,该类食品可以在常温下储存和分销。很多消费者认为这些长货架期食品中添加了大量的防腐剂,否则不可能保存如此长的时间。事实果真如此吗?本书从食品分类、食品商业无菌相关基础概念、食品加工技术、国内外相关标准、国内外相关食品、消费者生活习惯等角度,深入浅出地阐述了食品商业无菌的技术内涵及其赋予食品的价值,直观、清晰地展现了该类食品的重要技术特征,让监管人员、食品从业者、消费者等利益相关方能够正确了解现代加工食品中关于“商业无菌”的秘密。
那么,这些食品确实无菌吗?是否需要添加防腐剂呢?GB/T39948—2021《食品热力杀菌设备热分布测试规程》和GB/T39945—2021《罐藏食品热穿透测试规程》两项国家标准中明确了“热分布”“热穿透”的概念,并规定了专业测试规程,以指导食品加工。那么,这些技术概念与商业无菌有什么关系呢?GB4789.26—2023《食品安 家标准食品微生物学检验商业无菌检验》 次明确了食品流通领域商业无菌检验和食品生产领域商业无菌检验的程序。那么,流通领域和生产领域的商业无菌检验有哪些区别呢?带着以上这些问题,让我们开启一次科技之旅,一起去揭开商业无菌长货架期食品的神秘面纱吧!
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