生命早期1000天营养改善与应用前沿 母乳成分分析方法 中国母乳成分 母乳成分分析 母乳成分分析方法 母乳成分分析技术

本书重点介绍了采用组学技术，研究母乳中功能性特征成分的技术与方法，包括代谢组学、蛋白质组学、脂质组学、糖组学、微生物组学等；探讨了适合母乳成分分析的多组分、高通量的微量灵敏分析技术和可验证的分析方法，包括适合于代表性母乳成分（营养成分和功能性特征成分）分析母乳样品的采样设计、样本采集过程、样品分离制备（前处理）与分析技术等，分别论述了母乳不同成分（营养成分和功能性特征成分）、不同组分的样品前处理过程和适用的分析技术与方法；同时根据作者对母乳成分的研究和食品安全监测工作， 较系统地整理了母乳中目前已知污染物组分的分析技术。
    本书适用于关注母乳成分分析的学者、营养与食品安全研究者、乳品科学家以及婴幼儿配方食品研发技术人员等作为参考书与工具书。

章　概论 001
1.1　母乳成分研究的重要意义 002
1.1.1　 母乳成分相关研究 002
1.1.2　 母乳成分相关研究 003
1.1.3　研究母乳成分的 要性 003
1.1.4　母乳中功能性特征成分的作用 004
1.1.5　母乳成分研究需要监测污染物 004
1.2　母乳中营养成分的组成及存在形式 004
1.2.1　宏量营养素 005
1.2.2　脂溶性维生素 005
1.2.3　水溶性维生素 006
1.2.4　矿物质 007
1.3　母乳中营养成分的测定方法 008
1.3.1　宏量营养素、核苷与核苷酸、总能量的测定方法 008
1.3.2　脂溶性维生素的测定方法 009
1.3.3　水溶性维生素的测定方法 010
1.3.4　矿物元素的测定方法 011
1.4　母乳中环境污染物的影响 011
1.5　展望 012
1.5.1　建立中 乳成分数据库 012
1.5.2　持续探究母乳喂养的近期影响与远期效应 012
1.5.3　系统布局母乳营养成分的代谢组学研究 013
1.5.4　研究母乳中痕量生物活性成分以及功能性特征成分 013
1.5.5　加强母乳中环境污染物的研究 013
1.5.6　进行方法学研究 013
参考文献 013

第2章　母乳代谢组学 017
2.1　概述 018
2.1.1　代谢组学的概念及应用范围 018
2.1.2　代谢组的概念及应用范围 019
2.1.3　母乳代谢组学的概念及应用范围 019
2.1.4　母乳代谢组学研究内容 019
2.1.5　母乳代谢组学研究举例 020
2.2　母乳中的代谢产物 021
2.2.1　母乳代谢组学研究概况 021
2.2.2　LC-MS和GC-MS技术的应用 024
2.2.3　1H NMR光谱的应用 024
2.3　基于NMR与MS的代谢组学 025
2.4　影响母乳代谢组的因素 027
2.4.1　胎龄和哺乳期对母乳代谢组的影响 027
2.4.2　特定地理位置对母乳代谢组的影响 028
2.4.3　疾病状态对母乳代谢组的影响 029
2.5　展望 030
参考文献 031

第3章　母乳蛋白质组学 035
3.1　概述 036
3.1.1　蛋白质组学的基本概念 036
3.1.2　广义蛋白质组学的概念 036
3.1.3　母乳蛋白质组学的概念 036
3.1.4　母乳蛋白质组学的研究内容 036
3.2　母乳蛋白质组学的检测方法、种类和影响因素 037
3.2.1　母乳蛋白质组学的检测方法 037
3.2.2　母乳不同种类蛋白质的组学研究 037
3.2.3　母乳蛋白质组学研究的影响因素 039
3.3　乳脂肪球膜与外泌体的蛋白质组学研究 039
3.4　多肽组学 040
3.5　展望 041
参考文献 041

第4章　母乳脂质组学 045
4.1　概述 046
4.1.1　脂质组学的研究目标 046
4.1.2　脂质组学的研究内容 046
4.1.3　母乳脂质组学的概念 046
4.2　脂质组学技术 047
4.2.1　脂质的提取方法和分离技术 047
4.2.2　脂质的定性和定量测定技术 048
4.3　母乳脂质组学的研究内容 051
4.3.1　母乳脂质组成与检测 051
4.3.2　母乳脂肪酸组成与检测 053
4.3.3　母乳甘油三酯组成与检测 054
4.3.4　母乳磷脂组成与检测 058
4.3.5　母乳胆固醇组成与检测 059
4.4　展望 060
参考文献 061

第5章　母乳糖组学 065
5.1　概述 066
5.1.1　聚糖的概念 066
5.1.2　聚糖的作用 066
5.1.3　聚糖的多样化 067
5.1.4　糖缀合物的概念 067
5.1.5　糖组的概念 068
5.1.6　糖组学的概念 068
5.1.7　母乳糖组学的概念 069
5.1.8　糖组学与其他组学的协同分析 070
5.2　母乳糖蛋白及其在疾病预防中的作用 070
5.2.1　分泌型免疫球蛋白A的概念与作用 071
5.2.2　乳铁蛋白的概念与作用 071
5.2.3　κ-酪蛋白的概念与作用 072
5.2.4　乳脂肪球膜蛋白的概念与作用 072
5.3　母乳糖脂及其在疾病预防中的作用 074
5.3.1　母乳中神经节苷脂含量与存在形式 074
5.3.2　母乳糖脂对胃肠道病原体黏附的影响 075
5.3.3　母乳糖脂对致病菌产生毒素的影响 076
5.3.4　母乳糖脂对病毒活性的影响 076
5.4　母乳寡糖及其在疾病预防中的作用 077
5.4.1　母乳寡糖简介 077
5.4.2　母乳糖组对共生菌的影响 077
5.4.3　HMOs介导的对致病菌的防御作用 078
5.5　糖复合物益生潜力以及产品的研发 081
5.5.1　母乳糖复合物的益生潜力 081
5.5.2　牛乳糖复合物的 潜力 081
5.5.3　母乳糖复合物研究的未来方向 083
5.6　糖组学的研究方法 083
5.6.1　糖捕捉法 084
5.6.2　微阵列技术 084
5.6.3　化学选择糖印迹技术 084
5.6.4　双消化并串联柱法 085
5.7　展望 085
5.7.1　聚糖和聚糖结合蛋白的多样性研究 085
5.7.2　糖蛋白的分离与检测技术 086
5.7.3　糖链结构的测定 086
5.7.4　HMOs的 活性及作用方式 086
5.7.5　糖组学研究方法的创新 087
参考文献 087

第6章　母乳微生物组学 093
6.1　概述 094
6.1.1　微生物组学概念 094
6.1.2　母乳微生物组学概念 094
6.1.3　母乳中微生物多样性 094
6.1.4　母乳微生物组学研究目的 095
6.2　不同喂养方式对婴儿肠道微生物组的影响 095
6.2.1　母乳喂养与婴儿配方食品喂养对婴儿的肠道细菌菌群组成的影响 096
6.2.2　微生物代谢组学的比较 096
6.3　影响母乳微生物组的潜在因素 098
6.3.1　分娩方式与喂养方式 098
6.3.2　胎儿发育成熟程度 099
6.3.3　哺乳阶段 099
6.3.4　抗生素的使用 099
6.3.5　乳母的健康状况 099
6.3.6　生存地理环境 100
6.3.7　乳母膳食与营养状况 100
6.4　调节母乳微生物组的潜在意义 100
6.4.1　动物模型试验结果 100
6.4.2　影响婴儿肠道益生菌定植 101
6.4.3　益生菌的预防作用 101
6.5　展望 101
参考文献 102

第7章　母乳中蛋白质及其组分测定 107
7.1　总蛋白质及其组分研究 108
7.1.1　总蛋白质含量 108
7.1.2　不同蛋白质组分 108
7.1.3　蛋白质组分的方法学研究进展 109
7.2　不同蛋白质组分测定方法 109
7.2.1　α-乳清蛋白的测定方法 109
7.2.2　β-酪蛋白的测定方法 110
7.2.3　乳肽的测定方法 111
7.2.4　乳铁蛋白的测定方法 112
7.2.5　免疫球蛋白的测定方法 114
7.2.6　骨桥蛋白的测定方法 117
7.2.7　乳脂肪球膜蛋白组学的测定方法 117
7.3　氨基酸含量测定方法 117
7.3.1　氨基酸自动分析法 119
7.3.2　高效液相色谱法 119
7.3.3　气相色谱法 120
7.3.4　色谱质谱联用法 120
参考文献 120

第8章　母乳中脂质及其组分测定 125
8.1　脂质的概念 126
8.1.1　脂肪 126
8.1.2　磷脂 126
8.1.3　胆固醇 126
8.1.4　神经酸 126
8.1.5　反式脂肪酸 126
8.2　母乳脂质的提取方法 127
8.2.1　碱水解法 127
8.2.2　酸水解法 127
8.2.3　氯仿-甲醇法 128
8.3　母乳脂质分析方法 128
8.3.1　母乳脂肪酸的分析方法 128
8.3.2　母乳甘油三酯的分析方法 128
8.3.3　母乳磷脂的分析方法 129
8.3.4　母乳胆固醇的分析方法 129
8.3.5　母乳脂质组学分析方法 130
8.3.6　乳脂肪球膜的提取及成分测定 130
8.4　中链脂肪酸的测定方法 131
8.4.1　气相色谱法 132
8.4.2　气相色谱-质谱联用 132
8.4.3　薄层色谱法 133
参考文献 133

第9章　母乳中碳水化合物及其组分测定 135
9.1　碳水化合物的概念及测定方法 136
9.1.1　总碳水化合物的测定 136
9.1.2　乳糖的测定 136
9.1.3　单糖的测定 138
9.2　低聚糖寡糖的概念及测定方法 138
9.2.1　色谱分析技术 138
9.2.2　电泳技术 139
9.2.3　多种检测技术的联合应用 139
9.2.4　可检测的低聚糖 139
9.3　核磁共振代谢组学 140
9.4　展望 140
参考文献 140

0章　母乳中微量生物活性成分测定 143
10.1　核苷和核苷酸 144
10.1.1　核苷和核苷酸的测定方法 144
10.1.2　游离核苷和核苷酸的测定方法 144
10.1.3　总的潜在可利用核苷（TPAN） 145
10.2　补体成分 145
10.2.1　总补体溶血活性测定 145
10.2.2　补体成分含量测定 146
10.2.3　补体成分测定的经典方法 146
10.3　唾液酸 147
10.3.1　 唾液酸的传统检测方法 147
10.3.2　色谱与质谱法 147
10.4　其他微量成分 148
10.4.1　母乳microRNA或miRNA 148
10.4.2　溶菌酶 149
10.4.3　细胞因子 149
10.4.4　激素及类激素成分 150
参考文献 150

1章　母乳成分快速分析仪的应用 153
11.1　母乳成分快速分析仪的概念 154
11.2　母乳成分快速分析仪测定结果与传统方法的比较 154
11.2.1　相关性分析 154
11.2.2　蛋白质含量测定的比较 155
11.2.3　脂肪含量测定的比较 155
11.2.4　乳糖含量测定的比较 155
11.2.5　总固形物含量测定的比较 156
11.3　HMA的应用 156
11.3.1　适用范围 156
11.3.2　临床应用 156
11.3.3　现场调查 157
11.3.4　需要注意的问题 157
参考文献 158

2章　母乳中细菌检测方法 159
12.1　传统培养基法与不依赖培养基法的比较 160
12.2　分子生物学分析方法的应用 160
12.3　展望 162
参考文献 163

3章　母乳的物理特性 165
13.1　感官特征 166
13.1.1　气味 166
13.1.2　味道 166
13.1.3　颜色、稠度、口感 167
13.2　渗透压 167
13.2.1　正常值 167
13.2.2　营养学意义 168
13.2.3　影响渗透压的因素 169
13.3　电导率 169
13.3.1　正常值 169
13.3.2　营养学意义 170
13.3.3　影响电导率的因素 170
13.4　其他物理参数 170
13.4.1　冰点与沸点 170
13.4.2　密度 171
13.4.3　表面张力 171
13.4.4　分散性 171
13.4.5　pH值和酸度 172
参考文献 172

4章　母乳中α-乳白蛋白含量测定 175
14.1　乳白蛋白测定的材料与方法 176
14.1.1　试剂 176
14.1.2　仪器工作条件 177
14.1.3　标准曲线溶液的配制 177
14.1.4　母乳酶解 178
14.2　乳白蛋白测定的结果与讨论 178
14.2.1　特异性多肽的选择 178
14.2.2　内标的选择 179
14.2.3　方法学验证 180
14.2.4　母乳样品含量以及与市售婴儿配方乳粉的比较 180
14.3　结论 181
参考文献 181

5章　母乳中乳铁蛋白含量测定 183
15.1　乳铁蛋白测定的材料与方法 184
15.1.1　化学试剂 184
15.1.2　母乳样品采集 185
15.1.3　合成肽标准品 185
15.1.4　前处理方法 185
15.1.5　液相色谱条件 185
15.1.6　质谱条件 186
15.1.7　方法学验证 186
15.2　乳铁蛋白测定的结果与讨论 187
15.2.1　母乳乳铁蛋白的特征肽和内标 187
15.2.2　靶向特征肽的选择 187
15.2.3　前处理方法的优化 189
15.2.4　方法学验证 190
15.2.5　方法应用 191
15.3　结论 192
参考文献 193

6章　母乳中胆碱、L-肉碱、乙酰基-L-肉碱和牛磺酸测定 195
16.1　胆碱、L-肉碱、乙酰基-L-肉碱和牛磺酸测定的材料与方法 196
16.1.1　仪器设备 196
16.1.2　试剂与标准品 196
16.1.3　储备液配制 196
16.1.4　样品预处理 197
16.1.5　分析检测条件 197
16.2　胆碱、L-肉碱、乙酰基-L-肉碱和牛磺酸测定的结果与讨论 198
16.2.1　色谱条件的优化 198
16.2.2　样品预处理方法的优化 200
16.2.3　方法学验证 200
16.2.4　实际样品检测结果 202
16.3　结论 202
参考文献 202

7章　母乳中水解氨基酸含量测定 205
17.1　水解氨基酸测定的材料与方法 206
17.1.1　仪器与试剂 206
17.1.2　溶液配制 207
17.1.3　母乳样品采集、来源、保存条件 207
17.1.4　样品预处理方法 207
17.1.5　衍生及分析 207
17.2　水解氨基酸测定的结果与讨论 208
17.2.1　UPLC法色谱柱的选择 208
17.2.2　UPLC法流动相的优化 208
17.2.3　方法学验证 210
17.2.4　两种方法的对比 210
17.2.5　母乳中含量 211
17.3　结论 212
参考文献 213

8章　母乳中矿物质含量测定 215
18.1　食物中矿物质含量检测方法 216
18.1.1　光谱法 217
18.1.2　质谱法 217
18.1.3　色谱法 217
18.1.4　电化学分析法 218
18.2　ICP-MS应用于母乳矿物质含量分析实例 218
18.2.1　材料与方法 218
18.2.2　结果与讨论 221
18.2.3　方法学分析 223
18.2.4　结论 224
18.3　展望 225
参考文献 225

9章　母乳中维生素和类维生素测定 229
19.1　理化特点及其功能 230
19.1.1　脂溶性维生素 230
19.1.2　水溶性维生素 230
19.2　脂溶性维生素测定方法 231
19.2.1　脂溶性维生素检测前准备 231
19.2.2　维生素A和类胡萝卜素的测定 232
19.2.3　维生素D的测定 233
19.2.4　维生素E的测定 234
19.2.5　维生素K的测定 235
19.3　水溶性维生素测定方法 236
19.3.1　水溶性维生素一般测定方法 236

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