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教材.酿酒工程专业英语高等学校酿酒工程专业教材聂聪张浩军刘君主编本科生物酿酒生物酿酒技术教学层次本科2023年首印1版1
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【基本信息】
书名:酿酒工程专业英语(高等学校酿酒工程专业教材)
定价:38
出版时间:2023-05-01
标准书号:ISBN 978-7-5184-4265-2
装帧:无线胶订(黑白或双色)
用纸:胶版纸
开本:16开
出版社:中国轻工业出版社有限公司
页数:178
【作者简介】
聂 聪
工学博士,齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院教授,硕士生导师。中国酒业协会啤酒技术研究院技术专家
委员会委员,山东省微生物学会理事成员,山东省葡萄酒、黄酒与果露酒专业技术委员会委员。从事现代酿酒技术的研究和教学工作三十余年。美国俄勒冈州立大学和新西兰东部理工学院访问学者。“啤酒酿造与文化”课程被评为国家级一流本科线上课程和省级课程思政示范课。
【内容提要】
书主要介绍了酿酒工程中酿造酒(啤酒、葡萄酒、黄酒)、蒸馏酒(中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰)、配制酒(利口酒、杜松子酒等)的酿造工艺及技术。各章节阅读材料均选自国内外原版资料,并配有生词、注释、阅读材料和相应练习,在编排上较全面地涵盖了现代酿酒最新技术及该学科研究前沿进展,注重酿酒工程的核心内容,具有广泛的适用性。本书可作为高等学校酿酒工程专业教材,也是酒类研究者和酒类从业者的参考用书。
【目录】
Chapter 1 Brewed Alcoholic Beverages
Unit 1 Beer
Lesson 1 Barley and Malt
Lesson 2 Hops
Lesson 3 Yeast Management
Lesson 4 Wort Preparation
Lesson 5 Fermentation and Maturation
Lesson 6 Beer Flavor and Stability
Unit2 Wine
Lesson 1 The Varity of Grapes
Lesson 2 Viticulture
Lesson 3 Red Wine Vinification
Lesson 4 White Wine Vinification
Lesson 5 Wine Chemistry
Lesson 6 Wine Sensory
Lesson 7 Sparkling Wine
Unit 3 Rice Wine
Lesson 1 Sticky Rice??
Lesson 2 Jiuqu
Lesson 3 Shaoxing rice wine
Lesson 4 Jimolaojiu rice wine
Lesson 5 Sake
Chapter 2 Distilled Alcoholic Beverages
Unit 1 Chinese Baijiu
Lesson 1 Introduction
Lesson 2 Daqu
Lesson 3 Tasting
Lesson 4 Packaging
Lesson 5 Distilled and Maturation
Lesson 6 Blending Technique
Unit 2 Brandy
Lesson 1 Introduction
Lesson 2 Distilled Technique
Lesson 3 Barrel and Aging
Lesson 4 Blending Technique
Unit 3 Whisky
Lesson 1 Introduction Objectives
Lesson 2 Distilled Technique Objectives
Lesson 3 Barrel and Aging
Lesson 4 Blending Technique
Unit 4 Other Distilled Alcoholic Beverages
Lesson 1 Vodka Objectives
Lesson 2 Rum
Lesson 3 Tequila
Lesson 4 Gin
Chapter 3 Blended Alcoholic Beverages
Unit 1 Liqueur
Lesson 1 Fruit Liqueur
Lesson 2 Eggnog Liqueur
Lesson 3 Coffee Liqueur
Lesson 4 Anisette
Unit 2 Other Blended Alcoholic Beverages
Lesson 1 Vermouth Objectives
Lesson 2 Martini
Vocabulary
References
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