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  • 教材.酿酒工程专业英语高等学校酿酒工程专业教材聂聪张浩军刘君主编本科生物酿酒生物酿酒技术教学层次本科2023年首印1版1
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    • 作者: 聂聪,张浩军,刘君著 | | 无译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-05
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    • 作者: 聂聪,张浩军,刘君著| 无译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-05
    • 开本:16开
    • ISBN:9780433290886
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    【基本信息】

      书名:酿酒工程专业英语(高等学校酿酒工程专业教材)

      定价:38

      出版时间:2023-05-01

      标准书号:ISBN 978-7-5184-4265-2

      装帧:无线胶订(黑白或双色)

      用纸:胶版纸

      开本:16开

      出版社:中国轻工业出版社有限公司

      页数:178

     

    【作者简介】

    聂 聪

    工学博士,齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院教授,硕士生导师。中国酒业协会啤酒技术研究院技术专家

    委员会委员,山东省微生物学会理事成员,山东省葡萄酒、黄酒与果露酒专业技术委员会委员。从事现代酿酒技术的研究和教学工作三十余年。美国俄勒冈州立大学和新西兰东部理工学院访问学者。“啤酒酿造与文化”课程被评为国家级一流本科线上课程和省级课程思政示范课。

     

    【内容提要】

    书主要介绍了酿酒工程中酿造酒(啤酒、葡萄酒、黄酒)、蒸馏酒(中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰)、配制酒(利口酒、杜松子酒等)的酿造工艺及技术。各章节阅读材料均选自国内外原版资料,并配有生词、注释、阅读材料和相应练习,在编排上较全面地涵盖了现代酿酒最新技术及该学科研究前沿进展,注重酿酒工程的核心内容,具有广泛的适用性。本书可作为高等学校酿酒工程专业教材,也是酒类研究者和酒类从业者的参考用书。

     

    【目录】

    Chapter 1 Brewed Alcoholic Beverages 

    Unit 1 Beer 

    Lesson 1 Barley and Malt 

    Lesson 2 Hops 

    Lesson 3 Yeast Management 

    Lesson 4 Wort Preparation 

    Lesson 5 Fermentation and Maturation 

    Lesson 6 Beer Flavor and Stability 

    Unit2 Wine 

    Lesson 1 The Varity of Grapes 

    Lesson 2 Viticulture 

    Lesson 3 Red Wine Vinification 

    Lesson 4 White Wine Vinification 

    Lesson 5 Wine Chemistry 

    Lesson 6 Wine Sensory 

    Lesson 7 Sparkling Wine 

    Unit 3 Rice Wine 

    Lesson 1 Sticky Rice?? 

    Lesson 2 Jiuqu 

    Lesson 3 Shaoxing rice wine 

    Lesson 4 Jimolaojiu rice wine 

    Lesson 5 Sake 

     

    Chapter 2 Distilled Alcoholic Beverages 

    Unit 1 Chinese Baijiu 

    Lesson 1 Introduction 

    Lesson 2 Daqu 

    Lesson 3 Tasting 

    Lesson 4 Packaging 

    Lesson 5 Distilled and Maturation 

    Lesson 6 Blending Technique 

    Unit 2 Brandy 

    Lesson 1 Introduction 

    Lesson 2 Distilled Technique 

    Lesson 3 Barrel and Aging 

    Lesson 4 Blending Technique 

    Unit 3 Whisky 

    Lesson 1 Introduction Objectives 

    Lesson 2 Distilled Technique Objectives 

    Lesson 3 Barrel and Aging 

    Lesson 4 Blending Technique 

    Unit 4 Other Distilled Alcoholic Beverages 

    Lesson 1 Vodka Objectives 

    Lesson 2 Rum 

    Lesson 3 Tequila 

    Lesson 4 Gin 

     

    Chapter 3 Blended Alcoholic Beverages 

    Unit 1 Liqueur 

    Lesson 1 Fruit Liqueur 

    Lesson 2 Eggnog Liqueur 

    Lesson 3 Coffee Liqueur 

    Lesson 4 Anisette 

    Unit 2 Other Blended Alcoholic Beverages 

    Lesson 1 Vermouth Objectives 

    Lesson 2 Martini 

    Vocabulary 

    References 

    【】

     

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