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  • 玛丽贝莉的美味佳肴美食书籍 100余份精美食谱 菜肴 各类汤 肉 蛋 菜 主食 甜点等通通包括 英式美食 英伦厨艺大师指
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    • 作者: 玛丽·贝莉著 | | 孙萍译
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
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    • 作者: 玛丽·贝莉著| 孙萍译
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9783303482417
    • 版权提供:北京美术摄影出版社

     

    书名:玛丽·贝莉的美味佳肴

    ISBN:9787559200327

    作者:[英]玛丽·贝莉

    译者:孙萍

    装帧:精装

    定价:168.00

     

    目录

    引言   6

    基本厨具   8

    烹饪技巧定位  14

    烹饪方法与烹饪技术词汇表21


    汤23

    大师食谱:韭葱与土豆汤   24

    鸡肉面条汤28

    咖喱欧洲防风汤   30

    五香冬南瓜汤34

    豆瓣菜汤  36

    简单易做的带香蒜沙司的番茄汤    38

    意大利浓汤42

    蛤蜊浓汤   44

    玛丽的成功秘方    32


    第一道菜  47

    大师食谱:芝士蛋奶酥48

    山羊奶酪和洋葱酱配意式烤面包    52

    香烤芦笋配简易版荷兰酱   54

    鸡肝和茄子酱  56

    法式白葡萄酒贻贝  58

    切成薄片的扇贝和意大利咸肉  62

    蒜蓉大虾配番茄汁  64

    大虾冷盘   66

    玛丽的成功秘方    60


    蛋类  69

    大师食谱:经典法式煎蛋饼70

    终极溏心蛋74

    炒鸡蛋76

    班尼迪克蛋80

    意式香草烘蛋  82

    鸡蛋蛋黄酱配香草  86

    洛林乳蛋饼88 

    玛丽的成功秘方    78


    鱼类  91

    大师食谱:烤鲑鱼片   92

    芝士焗土豆盖鱼饼  94

    沾满香草的黑线鳕  96

    黄瓜烤鳟鱼98

    海鲜串100

    烤箱烤鲑鱼配辣椒蛋黄酱   104

    鳎目鱼鱼片配奶油香蒜酱   106

    鱼饼   108

    玛丽的成功秘方    102


    禽类与野味111

    大师食谱:香草黄油烤鸡肉112

    爆香姜鸡   116

    意式帕玛森烤鸡    118

    泰式绿咖喱鸡  120

    红酒烩鸡   124

    鸡肉、韭葱和蘑菇馅饼126

    唐杜里烤鸡130

    鸭胸肉配红醋栗果酱   132

    野味大杂烩136

    传统烤野鸡138

    玛丽的成功秘方    122

    大师课堂:烤家禽和切家禽128


    肉类  141

    大师食谱:牛排配洋葱酱   142

    经典牛肉砂锅  146

    完美的汉堡148

    威灵顿牛排150

    香草肉丸配番茄酱  154

    墨西哥辣味牛肉    156

    海鲜酱炒猪肉  160

    香肠、芥末泥和洋葱汁162

    农舍派166

    羊小腿肉配红葡萄酒酱汁   168

    羊扒配新鲜薄荷和红醋栗果酱  172

    香草皮裹羊排  176

    羊肉炖锅   178

    玛丽的成功秘方    158

    大师课堂:烤切牛肉   152

    大师课堂:烤切猪肉   164

    大师课堂:烤切羊肉   170


    意大利面与米饭   181

    大师食谱:意式肉酱面182

    青菜拌面   186

    意大利干面条配番茄酱188

    肉酱千层面190

    素馅千层面194

    干酪通心面配圣女果浇头   196

    意式蘑菇烩饭  198

    西班牙什锦饭  200

    玛丽的成功秘方    192


    蔬菜与配菜203

    大师食谱:烤地中海蔬菜   204

    法式香焗奶油千层土豆208

    酸甜红球甘蓝  210

    薄荷味的豌豆和小胡瓜212

    蔬菜杂烩   216

    煸炒小白菜和青葱  218

    蔬菜咖喱   220

    木豆   224

    蔬菜配卤水豆腐    226

    约克郡布丁228

    花椰菜与韭葱干酪  230

    玛丽的成功秘方    214


    沙拉  233

    大师食谱:恺撒沙拉   234

    混合菜叶沙拉  236

    经典土豆沙拉  238

    三色魅惑   240

    四豆沙拉   242

    尼斯沙拉   246

    凉拌卷心菜248

    夏季蒸粗麦粉  250

    玛丽的成功秘方    244


    甜点  253

    大师食谱:美式苹果派254

    酥皮李子甜点  258

    苹果馅薄煎饼  260

    面包黄油布丁  262

    黏黏的仔姜太妃布丁   264

    传统英式屈莱弗叠层蛋糕   266

    夏季布丁   268

    热带水果沙拉  270

    柠檬馅饼   274

    菠萝仔姜帕夫洛娃蛋糕276

    蛋白霜配山莓酱    278

    芒果激情   280

    柠檬酸橙奶酪蛋糕  284

    摩卡巧克力慕斯    286

    奶油焦糖布丁  288

    大师课堂:做面团  272

    玛丽的成功秘方    282


    蛋糕与饼干291

    大师食谱:维多利亚三明治蛋糕    292

    柠檬细雨蛋糕  296

    香草纸杯蛋糕配涡旋形糖衣298

    胡萝卜核桃仁蛋糕配奶油芝士糖衣  302

    简单易做的水果蛋糕   304

    巧克力布朗尼  308

    蓝莓松饼   310

    果味司康饼312

    无核小葡萄干烙饼  314

    巧克力屑曲奇饼    318

    酥饼   320

    手指形巧克力泡芙  322

    大师课堂:烘焙蛋糕   300

    玛丽的成功秘方    316


    面包  325

    农家面包   326

    奶酪和和焦糖洋葱面包328

    迷迭香蒜蓉佛卡夏面包330

    核桃葡萄干面包    334

    意大利辣香肠比萨  336

    玛丽的成功秘方    332


    致谢   338

    内容介绍

    《玛丽·贝莉的美味佳肴》提供了百余个新食谱。针对每个食谱,玛丽都会首先对其烹饪结果起到作用的关键点进行说明,随后逐步演示烹饪过程。她还独家揭秘了脆皮猪肉以及柔嫩可口的鲑鱼肉的制作方法,以及如何烘焙轻如鸿毛的蛋糕和超级松脆的金宝饼面。设想一下,这就像玛丽正跟你一同下厨,一遍说着“小心这一步”或者“留心这部分”,一边又分享着自己多年总结出来的经验和技巧。书中的食谱很适合全家分享以及上班族为自己准备一顿快捷的晚饭和夜宵。

    编辑推荐

    * 100余份精美食谱,回归基础,涵盖经典。

    * 从基础厨具到技巧定位,从烹饪方法到通用词汇,4位1体打造正宗英伦风情菜肴。

    *食材易取,步骤清晰,流程合理,让您轻松成为家人朋友认可的“明星厨师”!

    * 各类汤、肉、蛋、菜、主食、甜点等通通包括,让您轻松应对不同场合。

    *16开精装,法式护封,一本集欣赏与使用为一体的英式食谱

     

      英伦厨艺大师亲自指导,一步步教你如何将英伦美食搬上自己的餐桌,即便在家也可以随时来一场英伦范儿惊艳下自己。

      这是一本食谱,通过一个个精致的流行食谱,来教会你所有能够成就伟大厨艺的关键技巧;这是一套厨艺课,通过对基本功的细致指导——一份烤肉,一碗浓汤,一个甜派,一片蛋糕,为之后的精湛技艺做好充分奠基;这是一种传承,在英伦家庭厨艺大师的亲自点拨下,将这份优雅的英伦美食文化完好地留存。


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