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  • 生活-蛋糕裱花基础 第3版上册 配方教程大全美食书 家用烹饪烘培配方 蛋糕烘焙教程 面包美食西点师裱花基础教程蛋糕制作
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    • 作者: 王森著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 王森著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9781855448137
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国轻工业出版社

     

    目录

    第一章 蛋糕裱花基础知识

    007第一节裱花时的正确站姿

    007第二节奶油打发与调色方案

    014第三节常用花嘴介绍

    020第四节蛋糕喷色介绍

    025第五节常用裱花材料制作

    028第六节常用抹坯方法


    第二章花边制作基础

    038第一节常用花嘴和花边

    040第二节常用花边制作

    061第三节花边蛋糕制作基本手法

    069第四节十五款花边蛋糕基础造型

    077第五节常用花边技法的遮挡方法

    081第六节常用蛋糕花边示意图


    第三章花卉制作基础

    084第一节花卉制作常用花嘴

    087第二节花卉制作手法

    089第三节花卉的色彩装饰方法


    第四章巧克力装饰件制作基础

    093第一节巧克力基础知识

    096第二节制作巧克力装饰件的常用工具

    099第三节巧克力件的制作基础

    108第四节常用巧克力件制作


    第五章鸟类蛋糕制作基础

    117第一节鸟类蛋糕基础知识

    120第二节爱情鸟

    122第三节老鹰

    125第四节天鹅浮雕

    127第五节仙鹤


    第六章花卉花边蛋糕制作基础

    134第一节鲜奶油花卉制作与组装

    189第二节豆沙花卉制作与组装

    199第三节蛋白膏花卉制作与组装

    221第四节奶油霜花卉制作与组装

    235第五节杯装蛋糕装饰方法



    第七章组装作品欣赏


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