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教材.简明食品毒理学中国轻工业十三五规划教材十三五江苏省高等学校重点教材王周平孙震主编本科食品食品工业食品食品科学与工程
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| 书名:简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材) 定价:45 标准书号:ISBN 978-7-5184-2878-6 装帧:平装 用纸:胶版纸 开本:16开 出版社:中国轻工业出版社有限公司 页数:320 |
1.按照教育部颁布的食品科学与工程类本科专业十大核心课程标准组织编写; 2.阐述了食品毒理学基础,以帮助学生更好地掌握毒理学评价程序; 3.本书包含毒理学相关的历史事件及案例分析,将思政内容融入课程教学当中,实现专业学习与基本政治素养的共同提高。 4.书中每章配有思考题,食品毒理学实验部分配有教学演示视频,帮助师生有效提高教学质量,学生可以扫书中二维码观看。 本书按照教指委颁布的《食品专业本科教学质量国家标准》组织编写。系统地介绍了食品毒理学研究任务、内容和发展进程;食品中外源性化学物在体内的生物转运和生物转化的基本知识;外源性化学物可能的作用机制;影响这些毒效应的机体因素和环境因素及化学物的联合毒效应;重点对食品中化学物的一般毒性、特殊毒性作用和评价方法进行了介绍。可为食品安全毒理学评价提供必要的知识。 |
目录
第一章 绪 论
第一节 食品毒理学概述
第二节 毒理学发展简史
第三节 食品毒理学的研究方法
第四节 食品毒理学实验的原则和局限性
第五节 食品毒理学发展趋势
第二章 毒理学的基本概念
第一节 毒物、 毒性和毒性作用
第二节 剂量、 剂量-量 ( 质 ) 反应关系
第三节 表示毒性的常用参数
第四节 安全限值
第三章 外源化学物的生物转运
第一节 概述
第二节 生物膜及跨膜转运
第三节 外源化学物的吸收
第四节 外源化学物的分布
第五节 外源化学物的排泄
第四章 外源化学物的生物转化
第一节 概述
第二节 Ⅰ相反应的相关酶系
第三节 Ⅰ相反应
第四节 Ⅱ相反应的相关酶系
第五节 Ⅱ相反应
第六节 影响生物转化过程的有关因素
第五章 外源化学物中毒的机理
第一节 概述
第二节 毒性作用的一般机制7
第三节 外源化学物与器官 ( 系统 ) 及细胞亚细胞损害
第四节 外源化学物与生物膜损害
第五节 外源化学物与细胞钙稳态紊乱
第六节 自由基与生物大分子的氧化损伤
第六章 外源化学物毒性作用的影响因素
第一节 外源化学物自身因素
第二节 环境因素
第三节 机体因素
第四节 联合毒性效应对外源化学物毒性的影响
第七章 一般毒性及其评价方法
第一节 一般毒性评价的试验设计
第二节 急性毒性试验
第三节 蓄积试验
第四节 亚慢性毒性试验设计
第五节 慢性毒性试验设计
第八章 外源化学物的特殊毒性
第一节 外源化学物的生殖毒性及评价
第二节 外源化学物的致突变作用及评价方法
第三节 外源化学物的致癌作用及评价方法
第九章 体外实验与新技术在毒理学中的应用
第一节 食品毒理学体外实验概述
第二节 离体器官灌流及其在毒理学中的应用
第三节 细胞培养及其在毒理学中的应用
第四节 亚细胞组分制备及其在毒理学中的应用
第五节 分子生物学技术在毒理学中的应用
第六节 组学技术在毒理学中的应用
第十章 食品安全性毒理学评价
第一节 食品安全性毒理学评价的发展概况
第二节 食品安全性毒理学评价的基本内容
第三节 食品安全性毒理学评价程序和方法
第四节 食品安全性毒理学评价需考虑的问题
第五节 国外食品安全性毒理学评价原则
第十一章食品毒理学实验
实验一 实验动物的一般操作技术
实验二 实验动物生物材料的采集和制备
实验三 经口急性毒性试验
实验四 大鼠肝微粒体制备及有关酶活力的测定
实验五 小鼠精子畸形试验
实验六 哺乳动物红细胞微核试验
实验七 骨髓细胞染色体畸变分析试验
实验八 鼠伤寒沙门菌回复突变试验 ( 简称 Ames 试验 )
实验九 细胞代谢活力测定——MTT 实验
附 录
附录一 霍恩氏 (Horn ) 法 LD50值计算
附录二 AMES 实验的试验菌株的突变基因、 检测类型、 生物学特性以及
自发回变?
附录三 随机数字表
附录四 反应率-概率单位表
附录五 相当于反应率 0 和 100%的概率单位
附录六 实验动物中毒表现观察项目
附录七 急性毒性 (LD50) 剂量分级
参考文献
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