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蔡澜旅行食记 蔡澜的书 舌尖上的中国总顾问蔡澜随笔记录饮食滋味学会吃饭 饮食文化书籍
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品鉴蔡澜的生活美学:“试过了,你才有资格说喜欢或者不喜欢。从来不碰,就是无知。”与蔡澜一同任性过生活:“对感情,花心我不鼓励,但对食物,绝对要花心!”《舌尖上的中国》总顾问蔡澜先生带你尝尽那些令人忘不了的人间美味,与你分享食物鲜为人知的故事。有道是至味在人间,今天也要和蔡澜一样好好吃饭!
品鉴蔡澜的生活美学:“试过了,你才有资格说喜欢或者不喜欢。从来不碰,就是无知。”与蔡澜一同任性过生活:“对感情,花心我不鼓励,但对食物,绝对要花心!”《舌尖上的中国》总顾问蔡澜先生带你尝尽那些令人忘不了的人间美味,与你分享食物鲜为人知的故事。有道是至味在人间,今天也要和蔡澜一样好好吃饭!
放浪形骸,死也要吃!这是食神蔡澜的半生烟火。漂洋过海去到世界各地,对他来说,旅行的意义不是目的地,而是美食,是一碗疲惫生活的心灵鸡汤。
——二更视频
大半生下来,蔡澜一直研究人生的意义,答案还是吃吃喝喝。这其中蕴含的一个简单道理是:吃好了,把自己的胃照顾好了,才会心情好,活得开怀。
——《新周刊》
他,游历世间美景,吃遍全球美食,写尽人间烟火,不喜欢别人叫他“吃货”,却允许别人叫“老不正经”。他,琴棋书画、艺术、电影、金石、饮食文化,无不精通,与金庸、黄沾、倪匡,并称“香港四大才子”——他就是蔡澜。
——CCTV看点
“蔡澜兄是一个真正潇洒的人。他不抱怨食物不可口,不抱怨汽车太颠簸。他教我怎样喝最低劣辛辣的意大利土酒,怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓。我会皱起眉头,他始终开怀大笑。所以他肯定比我潇洒得多。‘置之’不大容易,要加上‘一笑’,那是更加不容易了。”
?? ——金庸
他以“真”为生命真谛,行文如此,做人如此。所以他看世人,不论青眼白眼,都出自真,都不计较利害得失,只求心中喜欢。世人看他,不论青眼白眼,他也浑不计较,只是我行我素:“岂能尽如他意,但求无愧我心。”
——倪匡
我主演的《锋味江湖》有邀请蔡澜先生来担任美食家一角,蔡澜先生真是一本饮食活字典。
——谢霆锋
他说过他把悲伤都锁进保险箱里,也许同样沉重。每个人对待世界的方式不同吧。
——许知远
第一章 在路上
想 吃 002
湖南湖北之旅 006
十号胡同 016
杭州之旅 020
大连之旅 024
情忆草原的羊宴 028
爆肚冯金生 036
赣州之旅 040
厦门之旅 044
我的上环散步 052
重访澳大利亚 ( 上 ) 056
重访澳大利亚 ( 下 ) 060
不丹之旅 064
曼谷 R & R 070
台北四十八小时 074
九州岛之旅 078
龟之井别庄 082
迪拜之旅 086
希腊之旅 090
土耳其之旅 098
华沙之旅 102
四季和安缦 106
芽庄安缦 110
重访北海道 114
莫斯科掠影 118
普希金咖啡室 122
北极光! 126
柏林之旅 130
部队火锅 134
秘鲁之旅 138
阿根廷之旅 150
第二章 饮食话题
关于健康 164
饮食闲聊 168
饮食节目问答 172
浅 尝 176
我的吃牛经验 180
油炸的爱与憎 184
杯面颂 188
冷食颂 192
闲谈酱料 196
我喜欢的酱菜 200
水 204
鱼卵与鱼精 208
咸酸甜 212
谈粽子 216
谈荔枝 220
鳗与鳝 224
鱼中贵族 228
香云纱与伦教糕 232
御田(oden) 236
印度没有咖喱 240
可否食素? 244
普希金咖啡室
我们这次在莫斯科只停留三天,但是在普希金咖啡室(Café Pushkin)吃了三顿。
怎么会?听我细诉。抵达后第一晚去了国家芭蕾舞剧场餐厅(Bolshoi),客人都是看完表演后去吃的,看来品位应该很高。水平也的确不错,但食物没有给我留下印象,反而是试了俄罗斯所有最高级的伏特加,知道哪一个牌子的最好,这已很难得了。
第二天就专程去这家闻名已久的普希金咖啡室了。名叫咖啡室,它其实是家甚具规模的餐厅,一共有四层楼,地下室是衣帽间。
普希金是最受俄国人尊敬的一位作家和诗人,很年轻就和人家决斗而死。莫斯科市内有个普希金广场纪念他,餐厅以他为名,更响。
一走进去,的确古色古香。架子从二楼搭到四楼,上面全都是书,宏伟得很,墙挂古画,文艺气息非常重,给客人一种历史悠久的感觉。
侍者都是千挑万选的人才,水平和欧洲大城市的名餐厅有得比。当听到我们叫了一瓶BELUGA Gold Line 的伏特加时,他们就知道懂货的人来了,即刻搬出巨大的冰桶,里面插着被冰包围的佳酿。
接着,他们拿出一根器具,一头是个小铁锤,用它敲开了封住瓶口的冰;一头是根刷子,用来把碎冰拨开。然后一下子将樽塞起了,倒出一杯浓得似糖浆的酒。这是伏特加最正宗的喝法。大家一口干了,不会被呛住,很易下喉,证明是好酒。
未试过的客人一定会被这仪式吓着,其实 BELUGA 这个牌子的伏特加也有数种级数。如果在高级超市买这瓶 Gold Line,就有这根器具奉送。俄国人也把伏特加卖到天价去了。
送酒的,当然是鱼子酱了。这里卖的当然也不便宜,但和西欧比较,价钱还是合理的,而且斤两十足,质量极高。要一客两千多块港币的,也可以吃个满足和满意。
在等菜上桌时,侍者奉上一大篮子的面包,有各种形状。掰开一看,竟然全部都有馅,野生蘑菇的、羊肉碎的、牛肉碎的、橄榄的、各种泡菜的,应有尽有。香喷喷的刚刚烤出来,单单吃这篮面包,已是美味的一餐。
汤上桌,容器是个碗,上面有个盖,碗和盖全是用面包烤出来的,里面是俄罗斯汤。当然也有俄式炒牛肉丝(beef stroganoff)、烤肉串、黄油鸡卷、俄式馄饨等等。精致一点的,有烟熏鲟鱼,用个尖形的玻璃罩子把现烤的烟封住,中间插着一棵香草,一打开,香味扑鼻。吃一块鲟鱼,是肚腩肉,肥美无比。
本书收录了蔡澜先生以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。看世界,从莫斯科到布宜诺斯艾利斯,阅尽欧美风情风物;游中国,从辽宁大连到香港上环,品味不同民俗美馔;聊饮食,从杯面、酱料到鱼卵、咖喱,指点美食,激扬文字。随书附有几十幅蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画,相得益彰,风格别具。
蔡澜,作家、美食家、旅行家、电影人,《舌尖上的中国》总顾问,《开讲啦》特邀讲师,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。生于新加坡,青年时留学日本学习电影制作,之后长期任职“邵氏”“嘉禾”两大电影公司。监制过《快餐车》《龙兄虎弟》《福星高照》等多部成龙主演的电影。著有畅销书《蔡澜旅行食记》、“致青春”系列、“蔡澜寻味世界”系列、“蔡澜雅趣人生”系列等。
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