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  • 正版 拉面 饮食手账系列 特色拉面食谱 品鉴37家日本名店招牌拉面 23种拉面图鉴 500余幅示例图片 拉面做法技巧 饮
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • ISBN:9784621972230
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    基本信息:

    书名:拉面(饮食手帐)

    作者:

    书号:9787568076203

    定价:79.80元

    开本:32开 148mm×210mm

    出版社:华中科技大学出版社-有书至美

    页数:192页

     

    内容介绍:

    拉面起源于中国,如今却成为日本大街小巷都可以见到的国民美食,并成为现代日本料理的象征。在日本的三大面(乌冬,拉面,荞麦)中,只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今日本拉面的原身。拉面在日本的发展历史尽管短暂,但它在日本人心目中的地位却是不容置疑的。那么,拉面究竟为何如此有魅力?日本的拉面种类为何如此之多?拉面汤底的制作有何秘诀和玄机?本书作者走访了37家拉面名店,邀请主厨传授美食秘方;23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程;还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到翔实的拉面知识,找到实用的特色拉面食谱,还能拥有一份美食图鉴,更能领悟拉面手作人的执着和坚守。翻开本书,和我们一起走进千变万化的拉面王国吧!

    目录:

    004拉面编年史2017 

    014第一章 分门别类拉面图鉴

    中式荞麦面/杂鱼干拉面/汤面/猪骨鱼介系拉面/鸡白汤拉面/鸡荞麦面/贝类高汤系拉面/法式蔬菜浓汤拉面/法式拉面/鲜虾荞麦面/德岛拉面/和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/熊本拉面/东池袋大胜轩系拉面/希望轩系拉面/青叶系拉面/桌袱屋系拉面/中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面

    062第二章 难以忘怀的那碗拉面

    福寿/大贯总店/谷拉面/东/ Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋

    094第三章 流传在日本各地的拉面故事

    096案例1北海道三大拉面

    106案例2大阪的拉面文化

    114案例3九州让人上瘾的猪骨拉面

    122拉面专栏1家族拉面谈

    130第四章 魅力档案

    131魅力档案1穴见胜喜

    134魅力档案2宫崎千寻

    140魅力档案3古川淳

    144魅力档案4依田和实

    148拉面专栏2“发酵”的潮流来了 酿造酱油/发酵味噌

    156第五章 高汤的基础

    176拉面专栏3海螺与拉面的邂逅

    178第六章让人着迷的叉烧!

     

     

     

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