返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 科技-饮食的真相食品安全食物安全饮食方式饮食文化健康药食同源顾霆钱轶谢广杰顾文昊看清食物的本质吃出健康的生活饮食营养学
  • 新商品上架
    • 作者: 顾霆,钱轶,谢广杰,顾文昊著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-08
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    句字图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 顾霆,钱轶,谢广杰,顾文昊著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-08
    • ISBN:9786794375469
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    【基本信息】

      书名:饮食的真相

      定价:28

      出版时间:2024-08-01

      标准书号:ISBN 978-7-5184-4923-1

      装帧:无线胶订(彩色或铜版)

      用纸:胶版纸

      开本:大32开

      出版社:中国轻工业出版社有限公司

      页数:112

    【作者简介】

    顾霆,食品行业资深从业者,博物学家。早期曾参与重组人生长激素工业化设计,并开展将重组人生长激素应用于营养保健品、生物功能化妆品等系列产品的开发研究,近年一直从事人类营养与治未病的机制研究。曾参加“国家大豆综合开发利用”等多项大型研究项目。兼任《乳业科学与技术》杂志编委,被业内誉为“点豆成金”的科学家,获苏州工业园区“科技领军人才”、2010年“苏州骄傲年度新闻人物”等。

     

    【内容提要】

    本书为健康饮食类科普读物。全书从三个层面解析饮食的真相:首先,介绍饮食的来龙去脉,阐述食物与人类发展的关系及其如何促进人类进化;其次,探讨食物与食品安全,关注转基因食品、配料表与营养标签等;最后,讨论如何结合中医驾驭食物,以使其为我们的健康服务。本书旨在让每一个人都能规划一种健康的饮食方式,了解并遵循科学的饮食原则,提高生活质量。

    本书适合关心饮食健康、想要树立科学饮食理念的青少年及食品科学专业知识有待进一步提高的读者阅读,也可供农民朋友日常翻阅。

     

    【目录】

    第一章 饮食的来龙去脉 

    第一节 什么是食物 

    一、食物的定义 

    二、食物的鉴别 

    三、正确识别食物的意义 

    第二节 食物的演化 

    一、食物链的形成 

    二、人类食物的有限性与无限性 

    第三节 进化与食物的选择 

    一、大脑进化与糖 

    二、正确使用糖 

    三、食物中的蛋白质和脂肪 

    四、食品制作设计的原则

    第二章 食物与食品安全

    第一节 伴生食物

    一、大豆与中国

    二、大豆的价值

    三、没有大豆就没有东方文明

    第二节 转基因争论的是什么

    一、基因与基因的边界

    二、遗传物质的跨界交换

    三、限制转基因为什么很难

    第三节 看懂配料表和营养标签

    一、配料表和营养标签

    二、揪出隐藏的成分

    三、商家的概念与市场炒作

    第四节 东西方饮食文化的差异

    一、海洋民族与草原民族的融合

    二、东西方饮食习惯的差异

    三、牛奶是食物吗

    第三章 殊途同归 

    第一节 中医学中隐藏的食疗秘密 

    一、中医学历史的沉淀与启示 

    二、道与术的渊源 

    三、中医从道,方兴未艾 

    第二节 以食代药,未病先治 

    一、西医面临的问题 

    二、中医面临的问题 

    三、治未病的可为与不可为

    后记 

    参考文献

    【精彩书摘】

    一、食物的定义 

    根据世界卫生组织的定义,无毒无害,给人体提供能量和营养,本身或水解后的成分能够参与人体的代谢过程,这样的物质就是食物。关键词是“参与人体的代谢过程”,这怎么理解?吃的东西能够产生能量、提供营养,这容易理解。但我们吃的东西首先要能被分解为小分子,最后能够被人体吸收,进一步合成或转化为人体内需要的其他物质或者产生能量。正常情况下,食物在体内经过多步的生物化学反应过程就称作参与人体的代谢过程。首先吃进去的东西能够被分解,分解的关键要看在消化系统里有没有对应的酶(酶是一种蛋白质催化剂,人体内所有的生化反应都需要酶的参与),如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪酶等。在我们咀嚼食物的时候,这些酶就开始出现在唾液里、胃液里和肠道里,大肠内还有益生菌分泌的各种酶,这就保证了食物在消化系统里能够被分解成小分子物质。被分解成的小分子物质被肠道吸收后会进一步参与相应的化学反应,产生能量或合成其他成分。世界卫生组织对食物的定义概括起来就是:我们吃进去的东西有对应的酶来消化它吗?如果有,这种东西就是食物;如果没有消化它的酶存在,吃进去的东西不能被消化又不能直接排出体外,那它就不是食物,我们称之为非食物。

    例如,米饭、面条的组成成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,在消化系统内都存在对应的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶,所以米饭、面条就是食物。再如,氢化油做的人造奶油,里面含有反式脂肪酸,人体内就没有对应的酶来消化它,它会长时间滞留在体内,尽管短期内看不出有毒有害(参见反式脂肪酸代谢动力学实验数据),这种奶油还是食物吗?仅通过三个月的毒理实验、致畸实验就能确定无毒无害吗?目前的食品安全检验,其时间跨度其实是远远 

    不够的。 

    在这里先提出一个问题,哺乳动物的母乳(如牛奶)是食物吗?回答,当然是食物。但这个答案准确吗?

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购