- 商品参数
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- 作者:
高海燕,金萍,丁楠编著著
- 出版社:辽宁大学出版社
- 出版时间:2016-04-01
- ISBN:9787122261984
- 版权提供:辽宁大学出版社
高海燕、金萍、丁楠编著的《中式糕点生产工艺与配方》主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等,按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。
本书适合中式糕点生产企业技术管理人员、食品科学与工程和烹饪相关专业师生参考使用。