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- 作者:
汪秋宽著
- 出版社:辽宁大学出版社
- 出版时间:2016-01-01
- ISBN:9787030463104
- 版权提供:辽宁大学出版社
本书为“很好工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共分五章:罐藏容器、食品罐藏原理、水产品罐藏工艺、家畜家禽罐藏工艺、果蔬罐藏工艺。每一章都设置了案例教学和思考题。全书注重知识拓展、教学内容和手段的改进,以加深学生对所学内容的理解掌握。教材更实质性地将罐头生产工艺技术与课堂内容融合在一起,通过学习,可较透彻地理解和掌握食品罐藏工艺技术,为食品新型产品的研究开发及生产企业的技术管理奠定基础。本书可作为食品科学与工程和食品质量与安全应用型专业本科生教材,同时也可作为相关研究人员的参考书。