- 商品参数
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- 作者:
人力资源和社会保障教材办公室编
- 出版社:中国劳动社会保障出版社
- 出版时间:2014-10-01
- 版次:1
- 字数:235000
- 页数:211
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787516708941
- 版权提供:中国劳动社会保障出版社
本教材在编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块,基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识;食材篇内容包括水产类原料,奶制品、谷类及蛋品,腌腊制品;实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧;综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。