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编者:高彦祥|责编:伊双双著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9787518422852
- 版权提供:中国轻工业出版社
本书详细介绍了微乳液、水凝胶、油凝胶、脂质体、微胶囊和纳米颗粒等食品营养成分传递系统的设计方法,并以类胡萝卜素、多酚、黄酮、鱼油(藻油)和维生素等营养成分为例,阐述了各类传递系统在食品中的应用研究。最后,本书还介绍了喷雾干燥、喷雾冷却、挤压和流化床等工业技术在微胶囊产品生产中的应用。
本书力求将理论与实践相结合,通过丰富的实例和图表,使读者能够更好地理解食品营养成分,特别是生物活性物质传递系统的设计与应用。