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编者:陈伟//姚丽|责编:刘露|总主编:魏兆军//陈寿宏著
- 出版社:合肥工业大学出版社
- ISBN:9787565051302
- 版权提供:合肥工业大学出版社
本书主要对传统食品添加剂即天然食品添加剂进行介绍,在科普食品添加剂作用的同时,也提醒读者,日常生活中我们用到的多种物质其实就起着食品添加剂的作用。具体而言,本书涉及的添加剂有42种,包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂,明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂,柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂,以及一些抗氧化剂、护色剂等。
针对每种食品添加剂,本书从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意,以及与其相关的传说故事等方面进行了介绍。