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- 出版社:中国劳动社会保障出版社
- 出版时间:2010-10-01 00:00:00
- 版次:1
- 字数:122000
- 页数:77
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787504586650
- 国别/地区:中国
- 版权提供:中国劳动社会保障出版社
《职业培训教材劳动预备制教材:餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业,了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识,进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析,旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外,《职业培训教材劳动预备制教材:餐饮基础知识》还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识,以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的,同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。