- 商品参数
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- 作者:
吴海霞著|
吴海霞编|
吴海霞译|
吴海霞绘
- 出版社:重庆大学出版社
- 出版时间:2020-02-01
- 版次:1
- 印次:1
- 字数:356.0
- 页数:223
- 开本:16开
- ISBN:9787568926799
- 版权提供:重庆大学出版社
本书主要介绍了中式面点的内涵和发展概况、中式面点的特点和地方风味流派、制作中式面点需要的常用原料和器具设备、中式面点制作工艺基本流程,重点介绍了中式面点制坯工艺、制馅工艺、成形工艺、成熟工艺中的加工原理与技术要点。
本书适用于中、高等职业院校烹饪相关专业学生,也可作为在岗职业人员培训用书。