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  • [N]中式面点工艺学(高等职业教育烹调工艺与营养专业教材)-9787568926799
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 吴海霞著 | 吴海霞编 | 吴海霞译 | 吴海霞绘
    • 出版社: 重庆大学出版社
    • 出版时间:2020-02-01
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    • 作者: 吴海霞著| 吴海霞编| 吴海霞译| 吴海霞绘
    • 出版社:重庆大学出版社
    • 出版时间:2020-02-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:356.0
    • 页数:223
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568926799
    • 版权提供:重庆大学出版社
    本书主要介绍了中式面点的内涵和发展概况、中式面点的特点和地方风味流派、制作中式面点需要的常用原料和器具设备、中式面点制作工艺基本流程,重点介绍了中式面点制坯工艺、制馅工艺、成形工艺、成熟工艺中的加工原理与技术要点。 本书适用于中、高等职业院校烹饪相关专业学生,也可作为在岗职业人员培训用书。

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