- 商品参数
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- 作者:
相启森著|
相启森编|
相启森译|
相启森绘
- 出版社:中国纺织出版社
- 出版时间:2021-11-01
- 版次:1
- 印次:1
- 字数:165.0
- 页数:159
- 开本:16开
- ISBN:9787518091591
- 版权提供:中国纺织出版社
本书较为全面地总结了等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展。首先介绍了等离子体活化水的制备方法及理化特性,并总结了等离子体活化水杀灭微生物的作用机制、蛋白质等食品组分对其杀菌效果的影响及可能作用机制;然后论述了等离子体活化水与温热、尼泊金丙酯等协同处理对微生物的杀灭作用及可能作用机制,介绍了等离子体活化水诱导微生物亚致死损伤规律及进一步控制措施;最后,介绍了等离子体活化水在绿豆芽生产及生鲜果蔬保鲜领域的应用。
本书可作为食品、生物等相关专业科研人员的参考用书,也可供高等院校相关专业师生参考。