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  • 魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 庞杰,孙远明主编著 | 庞杰,孙远明主编编 | 庞杰,孙远明主编译 | 庞杰,孙远明主编绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2018-11-01
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    • 作者: 庞杰,孙远明主编著| 庞杰,孙远明主编编| 庞杰,孙远明主编译| 庞杰,孙远明主编绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2018-11-01
    • 版次:1
    • 印次:2
    • 印刷时间:2019-01-01
    • 字数:150000
    • 页数:108
    • 开本:小16开
    • ISBN:9787030591609
    • 版权提供:科学出版社
    魔芋是我国的特色植物资源,其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM),是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物,常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来,有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念,从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径,揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理,进而实现了对KGM凝胶的微观调控,为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础,也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。

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