- 商品参数
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- 作者:
编者:吕瑞敏//岳永政著|
编者:吕瑞敏//岳永政编|
编者:吕瑞敏//岳永政译|
编者:吕瑞敏//岳永政绘
- 出版社:机械工业出版社
- 出版时间:2018-02-01
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2018-02-01
- 字数:281千字
- 页数:180
- 开本:16开
- ISBN:9787111588955
- 版权提供:机械工业出版社
本教材根据当前餐饮行业技能的需求,以技术性、实用性和实践性为原则,以应用为主线,以教学为中心,强调理论与技能的结合,突出专业技能的培养。本教材主要内容包括菜肴的工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配内容。