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  • 荞麦发酵食品
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-09-01 00:00:00
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    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-09-01
    • 字数:279000
    • 页数:276
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518442430
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社
       对于有几千年荞麦种植历史的中国来说,荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国,由荞麦加工制成的食药用产品种类 繁多,主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品原料类等,这些产品备受人们欢迎。本书主要介绍荞麦营养及其发酵食品应用现状;重点阐 述荞麦的主要发酵食品:荞麦醋、荞麦酱油、荞麦白酒、荞麦啤酒、荞麦黄酒、荞麦酵素、荞麦发酵饮料、荞麦面包、荞麦多肽、荞麦面酱、荞麦醪糟等产品的加工工艺和功能活性,以期为荞麦产品的开发与综合利用提供参考依据。

    本书可供从事粮油行业科研、生产、管理的工作人员参考,也可供食品、粮油专业师生参考。

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