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- 作者:
阿吉罗·贝卡托鲁著
- 出版社:中国轻工业出版社
- 出版时间:2023-08-01 00:00:00
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2023-08-01
- 字数:621
- 页数:448
- 开本:其他
- 装帧:平装
- ISBN:9787518443130
- 国别/地区:中国
- 版权提供:中国轻工业出版社
食醋是由酵母、醋酸菌等微生物发酵生产的酸性产品,广泛应用于食品调味、保藏、加工,并且具有健康功效。在中国,食醋不仅是日常饮食的推荐品,还是中华传统文化的重要载体,“守正创新”是食醋行业高质量发展的原则。
本书系统介绍食醋的历史与现状、种类、健康功能,讨论食醋生产技术的创新应用及其与传统深层发酵系统的对比,阐述原料预处理、发酵过程和产品后处理技术的发展趋势,论述有关过程的在线监控、化学成分分析、宏组学、真实性认证和欺诈控制的现代技术以及食醋行业生命周期评估的创新。