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  • 本帮味道的秘密
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 周彤著
    • 出版社: 学林出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
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    • 作者: 周彤著
    • 出版社:学林出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-01-01
    • 字数:240000
    • 页数:232
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787548619086
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:学林出版社
    本书从上海这座城市的历史渊源着手,用一种类似“训诂学”的考证推理手法,详细说明了本帮风味的发展脉络,以及每道菜具体的技法特征。本书的重点,是本帮菜中经典佳肴的制作方法,作者从菜理入手开讲,一步一步,明白告诉读者如何做好一个地道的本帮菜。以本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法,定义“本帮”。

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