- 商品参数
-
- 作者:
周彤著
- 出版社:学林出版社
- 出版时间:2023-01-01 00:00:00
- 版次:2
- 印次:1
- 印刷时间:2023-01-01
- 字数:240000
- 页数:232
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787548619086
- 国别/地区:中国
- 版权提供:学林出版社
本书从上海这座城市的历史渊源着手,用一种类似“训诂学”的考证推理手法,详细说明了本帮风味的发展脉络,以及每道菜具体的技法特征。本书的重点,是本帮菜中经典佳肴的制作方法,作者从菜理入手开讲,一步一步,明白告诉读者如何做好一个地道的本帮菜。以本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法,定义“本帮”。