- 商品参数
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- 作者:
(加)塞·巴布特著|
许幸莲译
- 出版社:其他
- 出版时间:2018-10-01 00:00:00
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2018-10-01
- 字数:800000
- 页数:452
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787565514579
- 国别/地区:中国
- 版权提供:其他
塞·巴布特著许幸莲主译的《禽肉科学与肉品加工》着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的优选技术,比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学,蛋白质凝胶,热一质转换,微生物学以及肉色和质构的介绍,来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。