- 商品参数
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- 作者:
李长茂 编著著
- 出版社:中国商业出版社
- 出版时间:2015-11-01 00:00:00
- 版次:1
- 印次:2
- 印刷时间:2015-11-01
- 字数:320000.0
- 页数:293
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787504460929
- 国别/地区:中国
- 版权提供:中国商业出版社
李长茂主编的《中国北方菜》是我国北方地区一部集知识性、技术性和趣味性于一体的大型综合菜谱。本书是编者根据多年教学和实践经验,认真整理而成的,内容构思严谨,外观装帧精美,中国商业出版社出版。
此书具有三个显著的特点:
一、具有较高的权威性和广泛的代表性。编委由北方十几个省长期从事烹饪教学工作的高级烹饪技师组成,他们都有丰富的理论知识和实践经验。
二、内容丰富,知识性强,覆盖面广。书中概述部分从研究中国饮食文化的角度,对北方菜形成的文化背景,第一次进行了认真、详细的归纳和总结,为充分了解和认识我国北方菜的全貌提供了充分的理论依据;菜谱部分,既包括各地具有代表性的传统名菜、地方名菜及清真菜,并且还有在国内外享有较高声誉的宫廷菜、孔府菜及仿唐菜等。
三、格式新颖,趣味性强,雅俗共赏。从总体上突破了一般菜谱的编写模式,每个菜均先从定名方法、历史典故、演变过程、原料知识、质量要求、成品特点等方面作出概述,然后是详细的制作过程和操作要领。既可作为烹饪专业在校师生的教学参考资料,又适用于社会上不同层次的烹饪爱好者。