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  • 中国大锅菜 老年营养餐卷(精品菜)
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
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    • 作者: 暂无著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-01-01
    • 字数:410000
    • 页数:308
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787113294830
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他
    根据2019年人口普查统计,我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%),人口老龄化问题严重,很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子),以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决,吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。《中国大锅菜•老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱,根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种,其中大众食材500多种。从食材选择、搭配,烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册,下册收录142种菜谱,由25位中国烹饪大师制作,突出以下特色:1. 适合范围:本书收录菜单照顾不同地区、不同身体状况的老年人;2. 年龄分类:满足60岁以上、70岁以上、80岁以上老年人的不同需求;3. 菜品菜系:以“八大菜系”中家常菜为主;5. 编写细节:每道菜均有营养含量,味型特点,制作步骤、关键操作、菜肴典故;6. 出品特点:以热食为主,要保证加热或者复热后不会影响其口感。考虑老年人牙齿的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等问题,菜品尽量做到有型,软糯。

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