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- 出版社:四川科技出版社
- 出版时间:2022-11-01 00:00:00
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2022-11-01
- 字数:300000
- 页数:240
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787572707667
- 国别/地区:中国
- 版权提供:四川科技出版社
成都宾馆,开业于1955年,是成都市人民政府“一五”时期重点建设项目,是四川省少有投入运营的地方国营旅馆。本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线,详尽地介绍了成都宾馆自创建以来,发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺,记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题,逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系,而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程,为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。